Вход
Регистрация
   
Охладить или нет: руководство по температуре подачи вина

Бар

Охладить или нет: руководство по температуре подачи вина

В раскрытии вкуса и аромата вина важная роль отведена температуре. Например, считается, что красное вино принято подавать комнатной температуры. Но мало кто знает, что правило придумано в средние века и в нем подразумевается температура в средневековых замках.  

1/4
  • Игристые вина

    Время выдержки в холодильнике: около 2,5 часов

    Время выдержки в морозилке: около 20-25 минут

    Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 10 минут

    В игристых винах присутствует углекислый газ. Он интенсивно начинает выходить при высоких температурах. Подают игристые вина только охлажденными. Оптимальная температура подачи составляет 6-10 ºС. Старое выдержанное игристое вино охлаждают меньше, чем молодое игристое вино.

  • Белые вина

    Время выдержки в холодильнике: около 2,5 часов (высококислотные)/ 2 часа (с богатым букетом)

    Время выдержки в морозилке: около 20/ 25 минут

    Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 10/ 6 минут

    Белые вина начинают раскрывать свой букет при температуре от 7-8 °C. Это оптимальная температура для сортов, обладающих повышенной минеральностью и кислотностью. Белые с богатым букетом охлаждают до 10 °C. Чем слаще вино, тем ниже должна быть температура подачи.

  • Красные вина

    Среднее время выдержки в холодильнике: около 40 минут

    Среднее время выдержки в морозилке: около 6 минут

    Среднее время выдержки в ведре со льдом и водой: около 3 минут

    Переохлажденное красное вино может приобрести кисловатый, специфический вкус и показаться излишне танинным. Для молодых красных вин с несбалансированной кислотностью и чрезмерными танинами лучше всего подходит температура в пределах 13-15°С. Красные вина средней насыщенности раскрываются при 15—16 °С. Насыщенные красные вина подают при температуре 16—18 °С.

  • Сладкие и крепленые вина

    Время выдержки в холодильнике: около 1,5-2 часов (сладкие) / 45 минут (крепленые)

    Время выдержки в морозилке: около 15-20 / 7 минут

    Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 7-8 минут / 3 минуты

    Для сладких вин, как, например, «Сотерн» или «Бееренауслезе» в зависимости от сорта и возраста вина наиболее предпочтительная температура варьируется в диапазоне 10-16 °C. При более низких температурах вина не раскроют своего букета. Крепленые вина вроде «Портвейна» и «Мадеры» охлаждают до 16-18°С.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...