Вход
Регистрация
   
Карбонара: способы готовки на целую неделю

Еда

Карбонара: способы готовки на целую неделю

Паста карбонара не только вкусная, но и сытная, поэтому это итальянское блюдо отлично подходит для холодной русской зимы. И самое главное, что способов ее приготовления очень много. Можно готовить карбонару каждый день в течение недели и ни разу не повториться. 

1/7
  • Паста карбонара по рецепту Линтона Хопкинса

    Ингредиенты на 4 порции:

    170 гр. пасты букатини
    1 ст.л. оливкового масла
    110 гр. панчетты, нарезанной кубиками
    1 лук-шалот, мелко нарезать
    1 зубчик чеснока, очень мелко нарезать
    1 чашка жирных сливок
    2 ст.л. тертого пармезана, плюс для подачи
    4 больших яичных желтков
    Соль, свежемолотый перец
    2 ст.л. крупно нарезанной петрушки

    Приготовление:

    В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить макароны до состояния аль денте. Слить воду, кроме 3 столовых ложек.

    В большой сковороде разогреть масло. Добавить панчетту и обжарить на умеренном огне, пока большая часть жира не вытопится, около 7 минут. Добавить лук-шалот и чеснок, готовить на умеренном огне 1 минуту. Добавить сливки и тушить на умеренном огне, пока они немного не загустеют, около 2 минут.

    Положить горячую пасту в сковороду и перемешать, держать на огне 1 минуту. Снять с огня. Добавить зарезервированную воду от пасты, 2 столовые ложки тертого сыра и яичные желтки. Приправить солью. Разложить пасту по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и приправить перцем. Подавать с тертым сыром.

  • Паста карбонара с горошком

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 ст.л. оливкового масла
    2 больших зубчика чеснока, слегка раздавить
    170 гр. панчетты, произвольно нарезать небольшими кусочками
    3/4 стакана жирных сливок
    3 больших яичных желтка
    1/3 чашки тертого сыра пармезан
    3/4 чашки зеленого горошка
    340 гр. длинной пасты
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой кастрюле довести воду до кипения. В сковороде нагреть масло. Выложить чеснок и готовить на умеренном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Удалить чеснок. Добавить панчетту, обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Шумовкой переложить панчетту в миску.

    Слить жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить в сковороду сливки и деглазировать посуду, перелить в миску. Смешать с яичными желтками и 1/3 чашки пармезана.

    Добавить соль в кастрюлю с кипящей водой. Выложить горох и варить до мягкости, приблизительно 1 минуту. Переложить горох в миску.

    Положить в кипящую воду пасту, варить до консистенции аль денте. Слить воду. Вернуть пасту в кастрюлю, добавить смесь сливок и яиц, панчетту и горох. Приправить солью и перцем и перемешать. Разложить пасту по тарелкам, подавать с оставшимся пармезаном.

  • Паста карбонара по рецепту Криса Косентино

    Ингредиенты на 4 порции:

    340 гр. спагетти
    1/4 чашки оливкового масла
    3 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
    Одна 60 гр. банка анчоусов, обсушить и нарезать
    Щепотка измельченного красного перца
    1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
    1 ст.л. нарезанного орегано
    1/4 чашки нарезанной петрушки
    2 больших яичных желтка
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить пасту, варить до консистенции аль денте. Слить воду, кроме 1/2 чашки.

    В большой сковороде нагреть масло с чесноком и анчоусами. Готовить на умеренно сильном огне около 2 минут. Добавить красный перец, цедру лимона, орегано и петрушку, затем выложить пасту и перемешать. Снять с огня.

    В маленькой миске взбить желтки с зарезервированной водой, добавить к пасте. Поставить на слабый огонь, готовить, подбрасывая пасту, примерно 1 минуту. Приправить солью и перцем и подавать.

  • Паста карбонара по рецепту Джерри Траунфелда

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    450 гр. пасты
    1/2 чашки густых сливок
    5 больших яичных желтков
    1/4 чашки мелко нарезанного кервеля
    1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука
    1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
    2 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
    Соль и свежемолотый перец
    1/2 чашки тертого сыра пармезан

    Приготовление:

    Пасту варить в кипящей подсоленной воде до консистенции аль денте. Между тем в большой миске из нержавеющей стали взбить сливки с яичными желтками. Добавить кервель, лук, петрушку и эстрагон, приправить солью и перцем. Нагреть смесь сливок и желтков, ненадолго разместив миску над кастрюлей с пастой; смесь интенсивно взбивать.

    Слить воду, пасту положить в миску с соусом и травами; посыпать сыром и перемешать. Подавать сразу же в подогретых тарелках.

  • Паста карбонара по рецепту Тима Маслоу

    Ингредиенты на 4 порции:

    7 початков кукурузы, извлечь зерна
    450 гр. пасты
    2 ст.л. сливочного масла
    110 гр. гуанчиале, нарезать кубиками
    2 средних лука-шалот, порубить
    2 зубчика чеснока, тонко нарезать
    1 ст.л. свежего лимонного сока, плюс мелко тертой цедры
    Соль, перец
    230 гр. мяса краба
    Оливковое масло

    Приготовление:

    Положить зерна кукурузы в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Протереть пюре через мелкое сито. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой варить пасту до консистенции аль денте. Слить воду, кроме 2 стаканов.

    Протереть кастрюлю и растопить в ней сливочное масло. Добавить гуанчиале, жарить на умеренном огне, помешивая, пока жир не растопится, около 7 минут. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Выложить пасту и пюре из кукурузы, добавить 1 1/4 чашки воды от пасты и лимонный сок. Готовить на умеренном огне, пока соус не загустеет, от 3 до 5 минут; добавить больше воды от пасты, если это необходимо. Приправить пасту солью и перцем, добавить крабовое мясо.

    Разложить пасту по тарелкам, полить оливковым маслом и украсить цедрой лимона.

  • Паста карбонара по рецепту Клэр Робинсон

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    230 гр. бекона, нарезать
    450 гр. пасты
    1 чашка тертого пармезана
    1 большое яйцо + 2 больших желтка
    2 ч.л. молотого перца
    140 гр. беби-шпината
    Соль

    Приготовление:

    В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне до хрустящей корочки, 7 минут.

    В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить пасту до консистенции аль денте. Тем временем в миске взбить 1 чашку тертого сыра с яйцом, желтками и перцем. Взять 1 1/4 чашки воды от пасты и постепенно влить ее в яичную смесь. Добавить шпинат к пасте, затем сразу же слить воду.

    В неглубокой сковороде подогреть бекон. Выключить огонь, добавить пасту и шпинат. Медленно влить яичную смесь, постоянно помешивая пасту. Поставить сковороду на средний огонь, чтобы слегка прогреть соус. Посолить и сразу подавать.

  • Паста карбонара по рецепту Яна Кнауэра

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    230 гр. панчетты или бекона, нарезать
    3 больших яйца
    3 больших яичных желтка
    3/4 чашки мелко тертого сыра пармезан
    450 гр. спагетти
    Кошерная соль, свежемолотый черный перец
    1 чашка трав по вкусу, например, орегано, тимьян, петрушка, шалфей, лук, розмарин, базилик

    Приготовление:

    В большой сковороде на среднем огне обжарить панчетту до коричневого цвета и хрустящей корочки, от 6 до 8 минут. Выложить на бумажные полотенца. Снять сковороду с огня и дать ей остыть; жир из сковороды не сливать. Когда сковорода станет теплой, в средней миске взбить яйца, желтки и 3/4 стакана сыра. Добавить яичную смесь к жиру в сковороде.

    В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить спагетти до консистенции аль денте. Слить в отдельную емкость 1/2 чашку воды от пасты, оставшуюся воду вылить. Горячую пасту сразу же добавить к яичной смеси в сковороду, мешая ее с помощью щипцов. Добавить воду от пасты. Приправить спагетти солью и перцем по вкусу, посыпать травами, панчеттой, сыром и подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...