Паста карбонара по рецепту Линтона Хопкинса

Ингредиенты на 4 порции:

170 гр. пасты букатини
1 ст.л. оливкового масла
110 гр. панчетты, нарезанной кубиками
1 лук-шалот, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезать
1 чашка жирных сливок
2 ст.л. тертого пармезана, плюс для подачи
4 больших яичных желтков
Соль, свежемолотый перец
2 ст.л. крупно нарезанной петрушки

Приготовление:

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить макароны до состояния аль денте. Слить воду, кроме 3 столовых ложек.

В большой сковороде разогреть масло. Добавить панчетту и обжарить на умеренном огне, пока большая часть жира не вытопится, около 7 минут. Добавить лук-шалот и чеснок, готовить на умеренном огне 1 минуту. Добавить сливки и тушить на умеренном огне, пока они немного не загустеют, около 2 минут.

Положить горячую пасту в сковороду и перемешать, держать на огне 1 минуту. Снять с огня. Добавить зарезервированную воду от пасты, 2 столовые ложки тертого сыра и яичные желтки. Приправить солью. Разложить пасту по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и приправить перцем. Подавать с тертым сыром.

Паста карбонара с горошком

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
2 больших зубчика чеснока, слегка раздавить
170 гр. панчетты, произвольно нарезать небольшими кусочками
3/4 стакана жирных сливок
3 больших яичных желтка
1/3 чашки тертого сыра пармезан
3/4 чашки зеленого горошка
340 гр. длинной пасты
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле довести воду до кипения. В сковороде нагреть масло. Выложить чеснок и готовить на умеренном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Удалить чеснок. Добавить панчетту, обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Шумовкой переложить панчетту в миску.

Слить жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить в сковороду сливки и деглазировать посуду, перелить в миску. Смешать с яичными желтками и 1/3 чашки пармезана.

Добавить соль в кастрюлю с кипящей водой. Выложить горох и варить до мягкости, приблизительно 1 минуту. Переложить горох в миску.

Положить в кипящую воду пасту, варить до консистенции аль денте. Слить воду. Вернуть пасту в кастрюлю, добавить смесь сливок и яиц, панчетту и горох. Приправить солью и перцем и перемешать. Разложить пасту по тарелкам, подавать с оставшимся пармезаном.

Паста карбонара по рецепту Криса Косентино

Ингредиенты на 4 порции:

340 гр. спагетти
1/4 чашки оливкового масла
3 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
Одна 60 гр. банка анчоусов, обсушить и нарезать
Щепотка измельченного красного перца
1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. нарезанного орегано
1/4 чашки нарезанной петрушки
2 больших яичных желтка
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить пасту, варить до консистенции аль денте. Слить воду, кроме 1/2 чашки.

В большой сковороде нагреть масло с чесноком и анчоусами. Готовить на умеренно сильном огне около 2 минут. Добавить красный перец, цедру лимона, орегано и петрушку, затем выложить пасту и перемешать. Снять с огня.

В маленькой миске взбить желтки с зарезервированной водой, добавить к пасте. Поставить на слабый огонь, готовить, подбрасывая пасту, примерно 1 минуту. Приправить солью и перцем и подавать.

Паста карбонара по рецепту Джерри Траунфелда

Ингредиенты на 4-6 порций:

450 гр. пасты
1/2 чашки густых сливок
5 больших яичных желтков
1/4 чашки мелко нарезанного кервеля
1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
Соль и свежемолотый перец
1/2 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Пасту варить в кипящей подсоленной воде до консистенции аль денте. Между тем в большой миске из нержавеющей стали взбить сливки с яичными желтками. Добавить кервель, лук, петрушку и эстрагон, приправить солью и перцем. Нагреть смесь сливок и желтков, ненадолго разместив миску над кастрюлей с пастой; смесь интенсивно взбивать.

Слить воду, пасту положить в миску с соусом и травами; посыпать сыром и перемешать. Подавать сразу же в подогретых тарелках.

Паста карбонара по рецепту Тима Маслоу

Ингредиенты на 4 порции:

7 початков кукурузы, извлечь зерна
450 гр. пасты
2 ст.л. сливочного масла
110 гр. гуанчиале, нарезать кубиками
2 средних лука-шалот, порубить
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 ст.л. свежего лимонного сока, плюс мелко тертой цедры
Соль, перец
230 гр. мяса краба
Оливковое масло

Приготовление:

Положить зерна кукурузы в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Протереть пюре через мелкое сито. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой варить пасту до консистенции аль денте. Слить воду, кроме 2 стаканов.

Протереть кастрюлю и растопить в ней сливочное масло. Добавить гуанчиале, жарить на умеренном огне, помешивая, пока жир не растопится, около 7 минут. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Выложить пасту и пюре из кукурузы, добавить 1 1/4 чашки воды от пасты и лимонный сок. Готовить на умеренном огне, пока соус не загустеет, от 3 до 5 минут; добавить больше воды от пасты, если это необходимо. Приправить пасту солью и перцем, добавить крабовое мясо.

Разложить пасту по тарелкам, полить оливковым маслом и украсить цедрой лимона.

Паста карбонара по рецепту Клэр Робинсон

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 гр. бекона, нарезать
450 гр. пасты
1 чашка тертого пармезана
1 большое яйцо + 2 больших желтка
2 ч.л. молотого перца
140 гр. беби-шпината
Соль

Приготовление:

В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне до хрустящей корочки, 7 минут.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить пасту до консистенции аль денте. Тем временем в миске взбить 1 чашку тертого сыра с яйцом, желтками и перцем. Взять 1 1/4 чашки воды от пасты и постепенно влить ее в яичную смесь. Добавить шпинат к пасте, затем сразу же слить воду.

В неглубокой сковороде подогреть бекон. Выключить огонь, добавить пасту и шпинат. Медленно влить яичную смесь, постоянно помешивая пасту. Поставить сковороду на средний огонь, чтобы слегка прогреть соус. Посолить и сразу подавать.

Паста карбонара по рецепту Яна Кнауэра

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 гр. панчетты или бекона, нарезать
3 больших яйца
3 больших яичных желтка
3/4 чашки мелко тертого сыра пармезан
450 гр. спагетти
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
1 чашка трав по вкусу, например, орегано, тимьян, петрушка, шалфей, лук, розмарин, базилик

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне обжарить панчетту до коричневого цвета и хрустящей корочки, от 6 до 8 минут. Выложить на бумажные полотенца. Снять сковороду с огня и дать ей остыть; жир из сковороды не сливать. Когда сковорода станет теплой, в средней миске взбить яйца, желтки и 3/4 стакана сыра. Добавить яичную смесь к жиру в сковороде.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить спагетти до консистенции аль денте. Слить в отдельную емкость 1/2 чашку воды от пасты, оставшуюся воду вылить. Горячую пасту сразу же добавить к яичной смеси в сковороду, мешая ее с помощью щипцов. Добавить воду от пасты. Приправить спагетти солью и перцем по вкусу, посыпать травами, панчеттой, сыром и подавать.