Вход
Регистрация
   
Тушеная индейка под домашним соусом

Мясо по-итальянски

Тушеная индейка под домашним соусом

Соусы в итальянской кухне отдельная история. У нас не принято заправлять блюда кетчупом и майонезом, и уж тем более, за очень редким исключением, использовать их как один из ингредиентов блюда. Их повсеместное использование в качестве заправки для итальянцев, наверное, было бы равносильно переходу на растворимый кофе. Хотя, я не возьмусь сказать, что хуже. Тяжелые и сложные соусы легко перебивают и забивают вкус блюда. С их помощью невкусную еду можно сделать съедобной, но не вкусной.

Незаменимой вещью в создании именно вкуса и аромата являются натуральные, домашние соусы. Это неотъемлемая часть всей итальянской кухни, любой пасты, кроме, конечно, pasta in bianco. Ими же, когда это необходимо, хорошо подчеркивать и дополнять вкус любого другого блюда, в том числе мяса. Без всяких тяжелых магазинных можно сделать богаче и интереснее вкус грудок индейки. Сегодня я расскажу, как это сделать.

1/21
  • — 1 —

    Как вы помните, после приготовления прошлого блюда — рулетиков из индейки — у меня остался еще вот такой кусок грудки, весом около 1 кг.

  • — 2 —

    Кроме него нам понадобится лук, морковь и корень сельдерея — они и будут составлять основу соуса, и оливковое масло.

     

  • — 3 —

    Индейку перевязываем бечевкой, чтобы она не потеряла форму в процессе приготовления.

  • — 4 —

    На огонь ставим кастрюлю. Наливаем оливковое масло. Даем ему нагреться.

  • — 5 —

    Выкладываем в кастрюлю индейку. Перчим и солим по вкусу. Обжариваем индейку в течение нескольких минут с одной стороны.

  • — 6 —

    Измельчаем небольшой кусочек сельдерея, нарезаем морковь и половинку лука.

  • — 7 —

    Кладем овощи в кастрюлю.

  • — 8 —

    Как только индейка обжарится с одной стороны, переворачиваем ее на другую.

  • — 9 —

    Добавляем около 1/4 стакана белого вина.

  • — 10 —

    Даем вину выпариться.

  • — 11 —

    Доливаем в кастрюлю воды. Ее количество зависит от размеров кастрюли: доливать нужно на высоту 1 см. от дна. 

  • — 12 —

    Грубо нарезаем ножом примерно половину бульонного кубика. Добавляем его в кастрюлю.

  • — 13 —

    Для того чтобы соус загустел, добавляем 1 чайную ложку муки. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на небольшом огне примерно на 1 час 15 минут. В процессе приготовления по мере необходимости подливаем воду.

  • — 14 —

    Готовую индейку перекладываем на тарелку и даем ей отдохнуть 15 минут.

  • — 15 —

    Теперь мы добрались до соуса. Овощи и бульон из кастрюли переливаем в миксер или вот в такую машинку.

  • — 16 —

    Я использую машинку только потому, что ее проще мыть. На вкус выбор инструмента не влияет. В миксере или машинке прокручиваем массу. 

     

  • — 17 —

    Переливаем соус обратно в кастрюлю и немного увариваем, чтобы он стал более густым. 

  • — 18 —

    Готовый соус переливаем в глубокую посуду или в соусницу.

  • — 19 —

    Мясо перекладываем на доску. Срезаем бечевку.

  • — 20 —

    Нарезаем индейку тонкими ломтиками. 

  • — 21 —

    Выкладываем мясо на тарелку, поливаем сверху разогретым соусом и подаем.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...