Картофельные маффины

Ингредиенты:

2 чашки картофельного пюре
3 больших яйца, взбить
1 чашка тертого сыра (предпочтительно пармезан или грюйер)
1/4 чашки рубленого зеленого лука
1/4 чашки нарезанного обжаренного бекона или ветчины (опционально)
Соль и свежемолотый перец
Сметана для подачи

Приготовление:

Нагреть духовку до 200 °C. Слегка смазать форму для маффинов маслом.

Объединить пюре, яйца, 3/4 стакана сыра, с луком и ветчиной. Приправить, в случае необходимости, солью и перцем. Выложить ложку смеси с горкой в каждую формочку. Посыпать верх оставшимся сыром.

Выпекать в течение 20 минут или пока картофель не схватится и не подрумянится. Дать маффинам остыть в течение 5 минут в форме, а затем, используя ложку или нож, вынуть маффины. Подавать сразу же со сметаной.

Гратен из картофеля

Ингредиенты на 6 порций:

2 средние тыквы сквош (весом около 230 гр.)
Около 450 гр. среднего или маленького картофеля
3 ст.л. оливкового масла
110 гр. козьего сыра
1/4 чашки цельного молока
1/3 чашки тертого твердого сыра
1 ст.л. тонко нарезанного базилика или тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Слегка сбрызнуть оливковым маслом форму для выпечки.

Используя мандолину или нож шеф-повара, нарезать тыкву и картофель очень тонкими ломтиками, толщиной 3 мм или меньше. Перемешать нарезанные овощи с 3-мя столовыми ложками оливкового масла в большой миске.

Выложить треть тыквы и ломтики картофеля в нижнюю часть блюда, равномерно распределяя их; приправить солью и перцем. Сверху разложить половину козьего сыра. Повторить с другой частью овощей, снова приправить солью и перцем и дополнить другой половиной козьего сыра. Закончить слоем картофеля, приправить солью и перцем.

Вылить в форму молоко. Посыпать гратен сыром. Накрыть и выпекать в течение 30 минут, затем снять крышку и выпекать еще 15 минут, пока верх не подрумянится. Перед подачей посыпать травами.

Хашбраун

Ингредиенты на 2 порции:

1 большой картофель
1/4 ч.л. соли
Черный перец
1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Очистить и натереть картофель. Выложить его на полотенце и отжать столько жидкости, сколько сможете.

Нагреть сковороду на среднем огне. Растопить масло, а затем добавить картофель. Перемешать картофель, чтобы он покрылся маслом, затем разделить на две части. Каждую лепешку придавить лопаткой, чтобы увеличить контакт с горячей сковородой.

Готовить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон: в течение 3-4-х минут с одной стороны, затем еще 2-3 минуты с другой. Старайтесь не двигать слишком часто хашбраун во время приготовления, иначе он будет распадаться.

Подавать хашбраун горячим с кетчупом или сметаной.

Картофельный салат

Ингредиенты на 4-6 порций:

1 кг. красного картофеля, разрезать на 4 части
3/4 чашки майонеза
1 1/4 ч.л. сухого горчичного порошка
1 ч.л. с горкой желтой горчицы
1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея
1/4 чашки мелко нарезанного лука-шалот
1 ч.л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Тонко нарезанный зеленый лук для подачи
Сладкая паприка (опционально)

Приготовление:

Бросить картофель в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить от 20 до 25 минут, пока он не будет легко протыкаться ножом. Слить воду, вернуть картофель в кастрюлю.

Добавить майонез, сухой горчичный порошок, желтую горчицу, сельдерей, лук-шалот, соль и щедрое количество перца. Подавить картофель прессом до получения желаемой текстуры.

Салат охладить, отрегулировать приправы. Перед подачей посыпать луком и паприкой, при использовании.

Картофель в конверте

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг. картофеля, нарезать дольками
2 зубчика чеснока
1/4 чашки оливкового масла
1/2 ч.л. красного перца хлопья
1 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. черного перца
140 гр. тертого сыра чеддер
1 красный лук, тонко нарезать
2-3 веточки розмарина

Приготовление:

Картофель хорошо вымыть и нарезать. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. 

Отрезать 4 больших куска фольги. Выложить картофель на один кусок фольги (450 гр. на один конверт). Полить картофель оливковым маслом, посыпать рубленым чесноком, красным перцем, солью и черным перцем. Выложить розмарин, разбросать лук.

Накрыть конверт вторым куском фольги, хорошо обжимая края. Выложить конверты из фольги на гриль и готовить приблизительно 20 минут, переворачивая несколько раз во время приготовления.

Когда картофель станет мягким и легко будет протыкаться шампуром, снять верхнюю часть фольги. Посыпать картофель сыром и вернуть на решетку на короткое время, только чтобы расплавить сыр. Подавать сразу же.

Картофельные чипсы

Ингредиенты на 4-6 порций:

450 гр. маленького белого или золотого картофеля
2 ст.л. рапсового масла
1 ч.л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец по вкусу

Для дипа:
1 чашка сметаны
110 гр. сливочного сыра комнатной температуры
Около 2 чашек тертого острого сыра чеддер
8 ломтиков бекона, обжарить и нарезать
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
1 ст.л. смесь приправ «ранч»
1/4 ч.л. вустерширского соуса

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Подготовить большую миску с ледяной водой. Нарезать картофель 0,5 см. ломтиками. Погрузить ломтики в холодную воду и оставить на 30 минут. Слить воду, картофель промыть и тщательно высушить. Перемешать картофель с рапсовым маслом, солью и перцем и разложить одним слоем на двух застеленных пергаментной бумагой противнях. Выпекать в течение 10 минут, перевернуть и выпекать еще 10 минут, снова перевернуть. Продолжать выпекать до тех пор, пока чипсы не станут хрустящими и не приобретут золотисто-коричневый цвет, примерно 8 минут.

Для дипа. Смешать сметану, сливочный сыр и чеддер. Добавить бекон, лук, специи «ранч» и вустерширский соус. Охладить в течение как минимум двух часов или оставить в холодильнике на ночь. Довести до комнатной температуры перед подачей на стол. Чипсы перед подачей разогреть в духовке при 220 °C.

Картофельная галета

Ингредиенты на 6 порций:

1/4 чашки оливкового масла
1 большой лук-порей, белые и светло-зеленые части, нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
Кошерная соль
Сок 1/4 лимона
Свежемолотый черный перец
Свежемолотый мускатный орех
700 гр. картофеля

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. В кастрюле на среднем огне нагреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить лук-порей, чеснок и щепотку соли и убавить огонь до минимума. Готовить, часто помешивая, в течение приблизительно 10 минут, пока лук-порей не станет мягким, но не слишком подрумянится. Добавить лимонный сок, перец и мускатный орех. Отложить.

Используя мандолину или нож шеф-повара, тонко нарезать картофель. Смазать дно и боковые стороны жаростойкой сковороды 1 столовой ложкой оливкового масла и слегка посыпать перцем и мускатным орехом. Треть ломтиков картофеля выложить на дно сковороды. Смазать ломтики оливковым маслом, приправить солью, перцем и мускатным орехом и выложить сверху половину лука-порея, оставляя 1 см. границу по краям. Повторить с оставшимися ингредиентами: должно получиться три слоя картофеля и два слоя лука-порея.

Выпекать в духовке до золотистого цвета около 45 минут. Если картофель начнет гореть, накрыть его алюминиевой фольгой и убрать ее только за нескольких минут до того, как достать блюдо из духовки. Дать остыть в течение 5-10 минут. Подавать блюдо в теплом виде.

Картофель фри в духовке

Ингредиенты на 2-3 порции:

4 картофеля среднего размера
1 ст.л. оливкового масла
Соль
1 головка чеснока
2 ст.л. сумах

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Очистить картофель, один отложить в сторону. Нарезать оставшийся картофель соломкой. Перемешать с оливковым маслом и щепоткой соли. Выпекать в течение 30-35 минут, помешивая каждые 10 минут.

Разрезать зарезервированный картофель пополам. Готовить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Слить воду и грубо размять картофель вилкой.

Положить чеснок в кухонный комбайн или блендер, добавить 2 столовые ложки картофельного пюре и 2 столовые ложки воды. Объединить вместе ингредиенты, добавляя немного больше картофеля или воды, чтобы получить желаемую консистенцию.

Когда картофель фри будет готов, достать его из духовки и перемешать с сумах. Подавать с картофельным дипом.

Картофельное пюре с хреном

Ингредиенты на 6-8 порций:

1,4 кг. картофеля, очистить и нарезать
1 ст.л. кошерной соли
3 ст.л. сливочного масла
1 чашка цельного молока
2 чашки тертого сыра гауда
1 ст.л. готового хрена
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пару листьев салата радиккьо (опционально)

Приготовление:

Положить картофель и соль в большую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. Варить картофель до мягкости, 20-30 минут в зависимости от размера картофеля. Слить воду, картофель раздавить с помощью пресса.

В средней кастрюле разогреть масло и молоко на среднем огне. Перемешать смесь с картофельной массой, добавить сыр и хрен. Приправить картофель солью и свежемолотым перцем. По желанию смешать пюре с измельченными листьями салата радиккьо, украсить зеленым луком.

Картофель с хрустящей корочкой

Ингредиенты на 4-6 порций:

1 кг. воскового картофеля
2 ст.л. оливкового масла
Кошерная соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Картофель вымыть и нарезать. Положить картофель в кастрюлю с одной столовой ложкой кошерной соли и залить холодной водой, чтобы она закрывала картофель на 2,5 см. Довести воду до кипения на сильном огне, а затем уменьшить огонь. Варить 4-5 минут, пока края картофеля не размягчатся.

Слить воду, положить картофель в большую миску. Полить оливковым маслом и посыпать одной чайной ложкой кошерной соли. Накрыть миску тарелкой и хорошо потрясти. Выложить картофель одним слоем на противень. Выпекать в течение 35-40 минут, переворачивая картофель каждые 15 минут, пока он не подрумянятся. Дать немного остыть и сразу же подавать.