Вход
Регистрация
   
Мясные тюльпаны

Мясо по-итальянски

Мясные тюльпаны

Итальянцы, как известно, большие выдумщики. Повара, а в душе каждый итальянец повар, не боятся использовать самые различные специи, продукты, способы их обработки. При оформлении одной из заготовок и появилось блюдо «мясные тюльпаны». Автор блюда, его имя история умалчивает, видимо, решил проявить изобретательность и скомбинировал три вида мяса в нечто, напоминающее по форме цветок. Получилось оригинально, да еще и вкусно. Рецепта этого блюда нет в кулинарных книгах, да и многие итальянцы не знают о его существовании.

1/18
  • Берем 5-6 тонко нарезанных кусков говядины. Для этого блюда отлично подходит костец.

  • Нарезаем 6-7 ломтиков сала.

  • Берем примерно полкило фарша из телятины.

  • Два ломтика мягкого, нежного сыра. В оригинале, это сыр Fresco vivo. Срезаем с него корку и нарезаем небольшими кубиками.

  • Измельчаем 1/4 часть средней луковицы.

  • Нарезанный сыр выкладываем на фарш, смешиваем их. Затем хорошо вымешиваем фарш.

  • Из фарша делаем большие шарики.

  • На огонь ставим кастрюлю. Наливаем оливкового масла — оно должно тонким слоем покрывать дно.

  • Пока масло разогревается, собираем наши «цветы». На разделочную доску выкладываем сначала кусок говядины, затем пару ломтиков сала и сверху фарш.

  • Края аккуратно поднимаем наверх и закалываем 2-3-мя зубочистками.

  • Получившийся шарик переворачиваем. Делаем крестообразный надрез и раскрываем наружу края.

  • Открыв все стороны, выкладываем мясо в кастрюлю зубочистками вниз.

  • Если кусок недостаточно большой или толстоватый, и вам кажется, что его будет сложно подколоть, немного его вытяните. Сделать это можно с помощью инструмента для отбивания мяса. Все действия выполняем аккуратно, чтобы не порвать кусок.

  • По описанной выше схеме собираем все «цветы», по мере готовности выкладывая их один за другим в кастрюлю. Обжариваем их около 5 минут, затем добавляем лук. Минут через 8-10 вливаем 1/4 стакана белого вина. Даем спирту выпариться.

  • Через 3-4 минуты добавляем половину кружки овощного или говяжьего бульона. Остальную часть доливаем в процессе приготовления. Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим один час на среднем огне.

  • Примерно за 10 минут до готовности ставим кастрюлю без крышки в разогретую до 180 °C духовку, чтобы мясо слегка подрумянилось.

  • Готовые мясные тюльпаны украшаем розмарином.

  • Выкладываем мясо на тарелку. Сверху поливаем соусом из кастрюли и подаем с любимым гарниром.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...