В последние годы слово «жир» стало почти ругательным. Но  ученые накопили достаточно доказательств в пользу того, что отрицательная функция жиров, мягко говоря, преувеличена. Дэвид Перлмуттер в книге «Еда и мозг» сопоставляет питание наших предков и нас: в то время как пища первых состояла из жиров на 75%, мы переключились на углеводы и стали, как доказывает Перлмуттер, обладателями болезни Альцгеймера, хронической головной боли, тревоги и ожирения. Казалось бы, мы отказались от жира, но за 50 лет ожирение интенсивно ползло по планете вместе с полными сахаров десертами и фруктовыми соками. Поэтому на жир стоит обратить внимание, и для того у нас есть пять веских аргументов.