Борщ является одним с главных супов, которые можно есть как в насыщенном мясном бульоне, так и в постном виде. При отсутствии мяса в борщ добавляются другие ингредиенты, добавляющие супу питательности. Так, повар Игорь Тен советует готовить постный борщ с фасолью.

Ингредиенты на 1 порцию:
Борщ – 350 мл
Петрушка – 1 г
Укроп – 1 г
Майонез постный – 40 г
Чеснок – 2 г
Бородинский хлеб – 30 г

Ингредиенты для борща:
Свекла – 60 г
Морковь – 25 г
Картофель – 65 г
Капуста белокочанная – 60 г
Лук репчатый – 25 г
Чеснок – 2 г
Растительное масло – 20–30 мл
Сахар – 8 г
Уксус столовый (9 %) – 4 мл
Вода – 650 мл
Фасоль красная консервированная – 145 г
Томатная паста – 15 г
Соль – 3 г
Перец черный горошек – 2 г
Лавровый лист – 1 г

Приготовление:

1. Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.

2. Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.

3. Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.

4. В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, фасоль, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.

5. В кастрюле вскипятить воду, положить капусту и варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.

6. Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.

7. Подавать борщ, посыпав мелко нарезанными петрушкой и укропом. Сервировать бородинским хлебом, чесноком и майонезом в соуснике.