Вкуснейший копченый окорок готовится на особых фабриках, предназначенных только для такой работы. На завод поступают тысячи туш, обработка которых занимает немало времени.

Сначала все мясо взвешивается и распределяется по специальным резервуарам. В каждом окорока одинакового размера, чтобы засаливать и готовить их было удобнее.

Барабанная установка отделит от мяса кожу. Остатки снимут рабочие уже вручную. Циркулярная пила обрезает окорок так, чтобы на нем остался лишь сантиметр жира. Только теперь готовится раствор для засолки. Соль, сахар и другие ингредиенты смешиваются в нужных пропорциях.

Впрыскивающий аппарат насыщает окорока, лежащие в резервуаре. Затем каждый из них пакуется в термостойкую упаковку и отправляется в огромный шкаф — здесь и происходит копчение.