-
Экстракция
Сама суть бульона — экстракция вкусов и ароматов из овощей и трав. Это занятие сродни парфюмерии, которая построена на сочетании ароматных эссенций. Отнесясь к варке бульона соответствующим образом, вы сможете создавать самые тонкие и интересные оттенки вкуса. В этом вам помогут травы, каждая из которых может радикально изменить вкус отвара или же добавить легкую нотку вкуса. Тем не менее, о чем точно не стоит заботиться — это о точном соотношении набора овощей для бульона.
-
Суповой набор
Все, что вам понадобится для овощного бульона — это овощи и вода. Соль добавлять в первичный бульон не рекомендуется, однако это всегда остается на усмотрение повара. Ключевым моментом тут является набор овощей, которые вы будете использовать для своего бульона. Базовыми овощами является тройка морковь, лук и чеснок. Грибные бульоны также относятся к числу овощных и по отношению к ним действуют те же правила. Хорошей добавкой к бульону станет небольшое количество белого вина, которое придаст бульону приятный аромат.
-
Добавки
Идеальным способом сделать вкус овощного бульона насыщенным и многогранным является добавление разных трав. Хорошо вписывается в бульон сельдерей и фенхель, лук-порей, побеги имбиря и прочая зелень. Чем обширнее исходный набор ингредиентов, тем многограннее получится вкус бульона, который в итоге может получиться неотличимым от овощного супа. Так, вегетарианский борщ или щи, могут ничуть не уступать во вкусе своим мясным аналогам, разумеется при определенном мастерстве повара.
-
Грибной бульон
Грибной бульон хорош прежде всего тем, что может стать основой для великолепных соусов и подлив. Неважно, какие грибы вы будете использовать, понадобится их вам совсем немного. Готовить бульон нужно из расчета 100 граммов на 1 литр бульона. Перед тем как начать варить бульон, нужно предварительно вымочить грибы и несколько раз сменить воду.
-
Варка и процеживание
Минимальное время варки любого бульона — один час, в случае с грибным бульоном — не менее полутора часов. Варить бульон нужно на медленном огне под крышкой. Готовый бульон можно развести кипяченой водой — как правило, он получается весьма концентрированным. Хорошо сваренный бульон имеет насыщенный цвет. Процеживать бульон не обязательно — достаточно извлечь ложкой или ситечком все крупные куски. Впрочем, если вам по тем или иным причинам нужен прозрачный бульон, можно использовать мелкое сито или марлю.
-
Хранение и заморозка
Овощной бульон можно и нужно готовить впрок. Он отлично хранится в холодильнике, разлитый по баночкам, кроме того, такой бульон прекрасно поддается заморозке и способен храниться неопределенно долго. Все что требуется от вас — разморозить нужное количество и использовать для того или иного рецепта.
Рецепты каждый день
На страницах издания мы каждый день раскрываем все секреты создания идеальных стейков, показываем интересные рецепты, рассказываем о гастрономических хитростях.
Сотрудничество
Реклама и PR: adv@battemoscow.ru
© Все права защищены. Полное или частичное копирование материалов
без согласования с редакцией запрещено.
без согласования с редакцией запрещено.
На информационном ресурсе (сайте) применяются рекомендательные технологии
(информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации
и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети «Интернет»,
находящихся на территории Российской Федерации).