Вход
Регистрация
   
Просто добавьте мисо

Меню

Просто добавьте мисо

Блюда, вкус которых можно усилить с помощью мисо.

Для большинства из нас кулинарные познания о мисо ограничиваются традиционным японским супом. Однако подобное представление о мисо является большим заблуждением. Мисо не относится к самостоятельным блюдам. Прежде всего, это паста из ферментированных особым образом с помощью специального вида плесневых грибов кодзи-кин соевых бобов, риса, ячменя и пшеницы. В зависимости от ингредиентов и их пропорций мисо может отличаться по вкусу, цвету и консистенции.

Важным компонентом вкуса мисо является так называемый пятый вкус умами. Сам по себе он не обладает каким-то хактерным оттенком вроде кислого или соленого, но может преобразить вкусовую структуру всего блюда и сделать его вкуснее. До 1908 года японцы ни о чем подобном не подозревали и использовали мисо как основной источник белка. Сейчас же роль мисо в кулинарном мире значительно расширилась, и помимо всем известного супа пасту добавляют и во множество других блюд, чтобы раскрыть и подчеркнуть оригинальный вкус продуктов или добавить блюду яркий азиатский акцент.

1/5
  • Спагетти карбонара

    Классическая итальянская карбонара заиграет новыми красками, если к ней добавить немного мисо. А в сочетании с брокколи она придаст блюду свежую нотку.

    Ингредиенты:

    450 грамм спагетти
    450 грамм брокколи рабе, нарезать на части
    230 грамм бекона, нарезать на полоски, а затем на небольшие кубики
    4 зубчика чеснока, очистить и раздавить
    1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
    2 крупных яйца + 1 яичный желток
    2 + 1/2 столовые ложки белой или желтой пасты мисо
    1 чайная ложка молотого черного перца
    1 + 1/4 чашки мелко натертого пармиджано
    1/4 чайной ложки соли + для подсоления воды

    Способ приготовления:

    В большой кастрюле разогрейте воду. Когда она закит, посолите ее и снова дайте закипеть. В неглубокой сковороде, часто помешивая, обжарьте в течение 6-8 минут бекон и чеснок, пока бекон не станет хрустящим. Снимите сковороду с огня, слейте лишний жир, оставив примерно 1 столовую ложку, уберите чеснок, а вместо него положите хлопья перца и оставьте сковороду на выключенной плите.

    В кипящую подсоленную воду опустите спагетти и варите согласно инструкции на упаковке. За 3-5 минут, в зависимости от жесткости брокколи рабе, до того как вы закончите варить пасту, добавьте в кастрюлю брокколи рабе. В большой миске, смешайте до однородной массы яйца, яичный желток, мисо, 1/4 чайной ложки соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. 

    Откиньте пасту и брокколи рабе на дуршлаг. Разогрейте сковороду с беконом и хлопьями перца. Как только она хорошо нагреется, выложите пасту и брокколи и тщательно все перемешайте. Переложите спагетти в миску с соусом из яиц, снова перемешайте, затем добавьте сыр и снова хорошо перемешайте. Подавайте сразу же, дополнительно посыпав сверху пармиджано и молотым перцем.

  • Свиная вырезка

    Добавив мисо к свинине вместе с определенным набором ингредиентов, можно получить целую палитру вкусов: от сладкого до кислого и соленого.

    Ингредиенты:

    5 столовых ложек абрикосового джема
    1/4 чашки красного мисо
    1/4 чашки шампанского уксуса
    2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
    1 большой измельченный зубчик чеснока
    2 свиных вырезки весом примерно по 0,5 кг. каждая
    1/2 чашки куриного бульона
    Растительное масло

    Способ приготовления:

    Духовку разогрейте до 210 °C. Смажьте противень маслом. Джем, мисо, уксус, апельсиновую цедру и чеснок выложите в небольшую кастрюльку, поставьте ее на средний огонь. Готовьте до загустения, около 1-2 минут. Мясо посолите и поперчите, выложите на противень. Воспользовавшись кистью, обмажьте свинину 2 столовыми ложками абрикосового соуса и поставьте на 12-15 минут в духовку.

    Переверните мясо и обмажьте 3 столовыми ложками соуса. Продолжайте запекать мясо, пока термометр, установленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 65 °C. Переложите свинину на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Оставшийся соус смешайте в небольшой кастрюле с бульоном. Поставьте на огонь, дайте закипеть и поварите в течение примерно 5 минут, пока соус немного не загустеет. Свинину нарежьте небольшими ломтиками, выложите на тарелку, полейте ложкой соуса и подавайте.  

     

  • Дрессинг

    Кто сказал, что дрессинги должны ограничиваться классикой? Немного мисо, моркови, имбиря и кунжута и блюдо «взорвется» фейерверком вкусов и ароматов.

    Ингредиенты: 

    1/2 стакана белого мисо
    6 столовых ложек растительного масла
    1/4 чашки мелко натертой моркови
    2 столовые ложки мелко натертого очищенного имбиря
    2 столовые ложки рисового уксуса
    4 чайные ложки поджаренных семян кунжута
    2 чайные ложки масла из обжаренных кунжутных семечек
    2 чайные ложки меда

    Способ приготовления:

    Все ингредиенты выложите контейнер с крышкой, плотно закройте ее и интенсивно потрясите контейнер, пока ингредиенты не перемешаются. Дрессинг можно хранить в холодильнике два дня.

  • Стейки из семги

    Беспроигрышная комбинация — мисо в сочетании семгой. Паста делает вкус рыбы более сбалансированным и добавляет ему глубины. 

    Ингредиенты:
     
    4 стейка из семги
    1/3 стакана белого мисо
    2 столовые ложки рисового вина мирин 
    2 столовые ложки рисового уксуса
    2 чайные ложки рубленого свежего имбиря
    1 чайная ложка кунжутного масла
    Соль по вкусу
    4 лайма для подачи

    Способ приготовления:

    Застелите лист для выпечки фольгой, слегка смажьте растительным маслом. В небольшой миске смешайте мисо, мирин, рисовый уксус, имбирь и кунжутное масло. Стейки выложите на противень и обмажьте с одной стороны получившейся смесью. Приправьте солью. Затем переверните рыбу и распределите по ней оставшуюся массу. В заключении — посолите. Накройте рыбу пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре по крайней мере 15 минут или уберите ее в холодильник на 1 час. Обжарьте стейки под бройлером в течение 10-12 минут, перевернув один раз.

     

     

     

  • Куриные бедрышки 

    Подчеркнуть вкус куриных бедрышек можно с помощью пасты мисо. Этот компонент привнесет в блюдо ноту утонченности и изысканности.

    Ингредиенты:

    8 куриных бедер с кожей 
    4 столовые ложки растительного масла 
    1 + 3/4 чайные ложки соли
    1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    1 столовая ложка молотого кориандра
    3 столовые ложки белой или желтой пасты мисо
    2 столовые ложки рисового винного уксуса
    1 столовая ложка соевого соуса
    2 чайные ложки меда
    0,5 кг. моркови и корня сельдерея, очищенных и нарезанных на 2-х см. кусочки 
    0,3 кг. маленькой свеклы, очищенной и нарезанной небольшими кусочками размером в 1 см; листья отрежьте, но не выбрасывайте
    0,3 кг. маленькой репы, очищенной и нарезанной так же, как свекла; листья отрежьте, но не выбрасывайте
    1 средний красный лук, очищенный и нарезанный клиньями в 1 см.
    6 неочищенных зубчиков чеснока
    1 лайм, разрезанный на дольки

    Способ приготовления:

    Духовку разогрейте до 200 °C. Бедрышки выложите в большую миску. Влейте 1 столовую ложку масла и обмажьте ей курицу. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и кориандр. Обмажьте приправами курицу и отложите миску в сторону, дав курице пропитаться приправами.

    В большой миске смешайте 2 столовых ложки масла, пасту мисо, уксус, соевый соус, мед и по 1/2 чайной ложки соли и перца. Добавьте овощи, чеснок и все хорошо перемешайте. Выложите овощи на противень и отправьте их в духовку, разместив лист в ее верхней части. Готовьте от 40 до 45 минут, периодически переворачивая, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся. Когда овощи будут готовы, чеснок выбросите.

    В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Выложите половину бедрышек кожей вниз и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 6-8 минут. Снимите курицу со сковороды и переложите на другой противень кожей вверх. Аналогичным образом подготовьте к запеканию оставшиеся бедрышки. Противень выставите в нижнюю часть духовки. Готовьте 15-20 минут, пока термометр, вставленный в куриное бедро, не зарегистрирует 73 °C.

    Листья репы и свеклы помойте и нарежьте. Слейте из сковороды лишний жир, оставшийся после обжаривания бедрышек, оставив только около 2-х чайных ложек. Разогрейте его, выложите в сковороду листья, влейте 2 столовые ложки воды и добавьте 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, помешивая, на среднем огне около 1-2 минут. Переложите листья к овощам. Добавьте, если нужно, приправы. Бедрышки подавайте с овощами и дольками лайма.

     

     

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...