Вход
Регистрация
   
Секрет приготовления лучших в мире свиных ребрышек

Техника

Секрет приготовления лучших в мире свиных ребрышек

Шеф-повар Тим Рэттрей заправляет рестораном, где готовят одни из самых вкусных свиных ребрышек в мире. Но в отличие от других поваров, которые хранят свои тайны до последнего, он не прочь рассказать, как сделать их на своем магнале или гриле. Нежнейшие внутри и хрустящие снаружи – такие ребрышки могут стать коронным блюдом кого угодно. 

1/7
  • Подготовка ингредиентов

    Для приготовления лучших в вашей жизни ребрышек вам понадобятся следущие ингредиенты:

    Коричневый сахар - 1 чашка
    Свежемолотый черный перец - 1 ст. л.
    Порошок чили - 1,5 ч.л.
    Молотая корица - 1,5 ч.л.
    Молотый тмин - 1,5 ч.л.
    Молотый кофе - 1,5 ч.л.
    Кошерная соль
    Свиные ребрышки, очищенные от мембраны
    Дубовая стружка, вымоченная в воде в течение часа и слегка подсушенная - 3-4 больших горсти

  • Подготовка приправы

    Смешайте вместе все специи и сахар с солью в количестве около 1/3 стакана. Если вам покажется, что консистенция не очень однородная, то можно растолочь крупные куски в ступе.

  • Розжиг огня

    Заправив отсек барбекю углями из лиственных пород дерева, разожгите огонь и доведите температуру внутри до 250 градусов по Цельсию, периодически добавляя новые угли взамен прогоревших. Перед тем, как положить на решетку ребрышки, вам нужно будет сгрести угли на одну половину и посыпать их сверху дубовой щепой.

  • Первый контакт с мясом

    Закинув первую партию углей и разведя огонь, можно как раз приступать к подготовке ребрышек к первому контакту с жаром. Возьмите смесь из специй и интенсивно вотрите необходимое количество сначала в одну, а затем и во второю сторону куска.

  • Начало готовки

    Когда температура внутри гриля достигнет отметки в 250-275 градусов по Цельсию, поместите ребрышки в холодной зоне гриля. В таком положении мясо пролежит около 2 часов, но вам предстоит следить за тем, чтобы температура не падала ниже 250, периодически добавляя уже разогретые угли, а после первого часа еще и одной горсти стружки.

  • Время фольги

    Экватор готовки приходится на обертывание полуготовых ребрышек 2-3 слоями плотной кухонной фольгой. Завернутые таким образом ребрышки вновь помещают в гриль мясной стороной вверх и оставляют «доходить» еще на 2 часа, не забывая контролировать температуру.

  • Финальная стадия

    Спустя почти 4 часа после начала готовки, следует развернуть мясо, добавить углей и еще дубовой щепы в гриль, и поместить ребрышки в последний раз на стыке холодной и горячей зоны на этот раз всего на 1 час, но при той же температуре. За это время уже в принципе готовое блюдо покроется вкуснейшей хрустящей корочкой, ради которой и затевался весь этот рецепт.

    Готовые ребрышки следует снять с огня и дать постоять в закрытом состоянии около 15 минут, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились от центра к краям. После этого ребрышки можно нарезать и подавать к столу.

    Кстати, если у вас осталась смесь специй, то ее вполне можно будет использовать в течение недели, если она будет храниться в герметичном контейнере. Как раз до следующего барбекю на открытом воздухе.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...