Вход
Регистрация
   
Готовим с вином: несколько ключевых правил

Ликбез

Готовим с вином: несколько ключевых правил

Вино может быть в блюде не просто добавкой, его главное свойство в том, что оно может усилить ароматы блюда, но не перебить их вкус своим. Именно поеэтому повара очень любят винные добавки в своих рецептах. Второе преимущество – оно может заменить значительную часть жира в блюде. Обжарка овощей, маринад и даже тесто для торта могут быть не такими жирными, если часть масла заменить вином. А для рыбы вино просто незаменимо, поскольку отлично раскрывает ее вкус. 

1/7
  • Сочетайте правильно

    Вино – это прежде всего аромат, который способен сделать блюда более изысканными и нежными. Но важно правильно сочетать виды вина с определенными продуктами, чтобы они не входили в диссонанс. Вот несколько примеров того, как собственные нотки аромата в вине могут сочетаться с похожими нотками в пище. Белое вино отлично подходит к блюдам с добавлением дыни, яблок, ананасов, груш, цитрусовых, ванили, карамели, оливок и грибов. Красное вино годится в рецептах с такими ингредиентами, как ягоды, персики, смородина, слива, вишня, апельсины, шоколад, кофе.

  • Сухое или сладкое?

    В сухом вине остается очень мало натуральных сахаров и, как правило, оно более крепкое. В сладких винах много фруктозы из винограда. Стоит учитывать эти параметры, когда вы хотите добавить их в еду. Добавить сладости или резкости, усилить влияние спиртов или подчеркнуть лучшие качества в выпечке – от этого зависит выбор вида вина.

  • Дубильные вещества и кислоты

    Кислота – это тот термин, который используют, описывая уксусные свойства вин. Это то, что добавляет резкие нотки во вкус вина. Кислота может помочь выявить натуральные ароматы в мягкой пище, такой как рыба (именно поэтому она часто подается с лимоном). Что касается дубильных веществ, или танинов, как их еще называют, они обычно содержатся в красном вине. Это вещество обеспечивает горечь в вине. Его также можно встретить в крепко заваренном чае. Танины отлично раскрывают вкус блюд с сильными ароматами и питательных продуктов с высоким содержанием белка, например, стейка.

  • Типы вина

    Считается, что светлые ароматные вина лучше сочетаются с блюдами с тонким, невыраженным ароматом. Из этого следует, что вина с насыщенным и резким вкусом хорошо раскроют такую же еду. При этом не стоит пугаться экспериментов. Как говорится, хорошим вином еду не испортишь.

  • Красное или белое?

    Белое мясо вроде курицы или рыбы отлично проявляется в паре с белыми винами. Темное мясо типа говядины подходит к красным винам. При этом свинина не пострадает ни от белого, ни от красного. Столовое вино подойдет с выдержанными блюдами, которые готовят долго. Это утка, гусь, дичь. В то время, как десертные вина отлично подойдут к морепродуктам, телятине и индейке.

  • Способ приготовления

    При готовке с вином важно учитывать не только тип мяса, но и то, в каком блюде оно используется. Крепкое вино можно использовать в блюдах, насыщенных специями. Легкое сухое вино украсит блюда со сливочными соусами и нежным вкусом.

  • Эксперименты

    Изобретайте новые комбинации вкуса самостоятельно. Меньше всего риска испортить блюдо – применять эксперименты в выпечке. Она наиболее податлива винным вкусам, но при этом практически не может пострадать от его избытка или недостатка. К тому же процесс выпекания в духовке сам по себе сгладит резкие вкусовые нотки и уничтожит лишние спиртовые пары.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...