Баклажаны и цукини с соусом сальса верде

Ингредиенты:

450 гр. баклажанов, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,3 см.
450 гр. средних цукини, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,3 см.
1/4 чашки оливкового масла
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Для сальса верде:

3 филе анчоуса
1 зубчик чеснока, нарезать
2 ч.л. красного винного уксуса
1/2 чашки оливкового масла
1 чашка листьев петрушки, нарезать
1 чашка листьев мяты, нарезать
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Используя ступку и пестик, растереть и смешать анчоусы и чеснок. Добавить уксус, затем, постоянно помешивая, оливковое масло. Выложить зелень, приправить солью и перцем и еще раз все перемешать.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать баклажаны и цукини с обеих сторон оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить овощи на среднем огне, перевернув один раз, до легких подпалин, от 10 до 15 минут.

Разложить овощи на тарелке. Выложить поверх ложку соуса и подавать.

Тыква сквош с ягненком и чили серрано

Ингредиенты:

450 гр. мяса плеча ягненка, нарезать на кусочки по 3,8 см.
2 небольшой сквош, нарезать на 5 см. кусочки
2 ст.л. рыбного азиатского соуса
2 ст.л. дистиллированного белого уксуса
1/4 чашки рапсового масла
1 серрано чили, тонко нарезать
Рубленая кинза для подачи
Дольки лайма для подачи

Приготовление:

Зажечь гриль или разогреть сковроду-гриль. В большой миске смешать мясо и сквош с рыбным соусом, уксусом и маслом. Дать постоять в течение 15 минут. Обжарить мясо и сквош на умеренном огне, переворачивая, до тех пор, пока мясо не достигнет средней прожарки, примерно 10 минут. Переложить все на тарелку. Рядом положить чили и рубленую кинзу подавать с дольками лайма.

Бургеры с цукини, моцареллой и пастой оливада

Ингредиенты:

1,5 чашки оливок без косточек
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
1 чашка оливкового масла
8 булочек, разрезать пополам
2 ст.л. красного винного уксуса
1/4 ч.л. сушеного орегано
4 средних цукини, нарезать на ломтики толщиной по 0,6 см.
340 гр. свежей моцареллы, тонко нарезать
2 больших помидора, тонко нарезать
Около 30 маленьких листиков базилика
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать оливки с чесноком и лимонной цедрой. Добавить 1/4 стакана оливкового масла, приправить солью и перцем. Намазать пасту на одну половинку булочки.

В маленькой миске взбить уксус с орегано и 1/2 чашкой оливкового масла. Приправить соус солью и перцем.

Разогреть сковороду-гриль или гриль. В большой миске смешать цукини с оставшейся 1/4 чашки оливкового масла, приправить солью и перцем. Обжарить цукини в течение приблизительно 5 минут, перевернув один раз, до готовности. Выложить цукини на булочку и полить дрессингом с орегано. Сверху добавить моцареллу, помидоры и базилик, еще раз сбрызнуть дрессингом. Накрыть второй частью булочки и подавать.

Фетттучини с тыквой сквош

Ингредиенты:

6 маленьких тыкв сквош весом по 120 гр., 4 нарезать по длине на ломтики толщиной 0,8 см., 2 нарезать по длине на мандолине на ломтики толщиной 0,3 см.
2 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. яблочного уксуса
1,5 ч.л. сахара
1/2 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
5 зубчиков чеснока
3 больших веточки эстрагона + 2 ст.л. нарезанного эстрагона
1/2 чашки листьев мяты + 1/4 стакана нарезанной мяты
1/8 ч.л. нитей шафрана, раскрошить
2 ст.л. рисового уксуса
450 гр. феттучини из шпината
Свежемолотый перец

Приготовление:

Перемешать ломтики тыквы сквош толщиной 0,3 см. с 2 столовыми ложками кошерной соли и дать постоять в течение 45 минут. В большой миске смешать уксус с сахаром и перемешать, дать сахару раствориться. Промыть и обсушить подсоленный сквош и выложить его в миску с уксусом и сахаром; обвалять, чтобы тыква со всех сторон пропиталась яблочным уксусом.

В блендере пюрировать 1/2 стакана оливкового масла с чесноком; переложить в небольшую кастрюлю. Довести до кипения, затем вылить чесночное масло на сквош. Добавить веточки эстрагона. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.

Зажечь гриль или разогреть сковроду-гриль. Извлечь сквош из маринада; очистить от излишков маринада, счищая их обратно в миску. Маринад отложить в сторону. Обжарить сквош на сильном огне, пока тыква хорошо не подрумянится, около 1-2 минут с каждой стороны. Разрезать сквош на 2,5 см. кусочки.

В большой кастрюлю довести до кипения подсоленную воду. В большой, глубокой сковороде разогреть 1/4 стакана зарезервированного маринада, добавить шафран. Выложить ломтики сквоша толщиной 0,8 см. и обжарить на сильном огне, помешивая, около 1 минуты. Добавьте рисовый уксус, приправить слегка солью и хорошо перемешать. Добавить другую партию тыквы сквош, дать прогреться, после чего снять с огня.

Отварить феттучини. Слить воду, сохранив 3/4 чашки. Пасту переложить в сковороду с тыквой, выставить средний огонь. Постепенно добавить зарезервированную жидкость. Приправить солью и перцем, переложить в большую миску. Полить 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпать рубленой мятой и эстрагоном и сразу же подавать.

Салат из цукини

Ингредиенты:

2 чашки мелко нарезанного деревенского хлеба без корочки
3 зубчика чеснока, разрезать на половинки
1/2 чашки оливкового масла + для гриля
1 чили анчо, очистить от семян
1/2 чашки кедровых орешков, обжарить
1 кг. смеси цукини и тыквы сквош
1 чашка листьев мяты, разорвать
1 чашка листьев петрушки
1 пинта виноградных помидоров, разрезать пополам
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
140 гр. сыра фета, раскрошить
Соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. На лист для выпечки вложить хлеб и чеснок, полить 2 столовыми ложками масла. Выпекать в течение 20 минут, пока хлеб не покроется золотистой корочкой. Переложить в миску и раскрошить. В миску выложить чили анчо, залить его водой и поставить в микроволновую печь на 1 минуту. Достать из микроволновки, дать постоять в течение 5 минут. Очистить чили от кожицы и добавить к хлебу с кедровыми орешками. Измельчить, приправить солью и перцем.

Зажечь гриль или сковороду-гриль. Используя нож для овощей, нарезать тонкими кусочками треть цуккини и тыквы сквош, поставить в холодильник. Оставшуюся часть нарезать на 0,6 см. кусочки. Переложить их в миску, смешать с 3 столовыми ложками масла. Приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне до легких подпалин, около 5 минут; вернуть к миску. Добавить вторую часть овощей, мяту, петрушку и помидоры и перемешать.

В миске взбить лимонную цедру и сок с оставшимся маслом. Приправить солью и перцем. Перемешать соус с салатом. Добавить сыр фета и снова перемешать. Посыпать кедровыми орешками с хлебом и подавать.

Сквош и цукини с прошутто и мятным соусом

Ингредиенты:

1 ч.л. мелко натертой цедры лайма
1/4 стакана свежего сока лайма
1/4 чашки нарезанной мяты
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
1/4 чашки оливкового масла + для смазывания
2 средних цукини, очень тонко нарезать по длине на мандолине
2 средних желтых тыквы сквош, очень тонко нарезать по длине на мандолине
170 гр. тонко нарезанного прошутто
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. В маленькой миске смешать цедру лайма и сок с мятой, чесноком и 1/4 стакана оливкового масла. Приправить солью и перцем.

Поочередно нанизать на бамбуковые шпажки цукини, желтый сквош и прошутто. Слегка смазать овощи и прошутто оливковым маслом, щедро приправить солью и перцем.

Обжарить шашлычки на сильном огне, пока цуккини и желтый сквош слегка не подрумянятся, около 2 минут с каждой стороны. Подавать с мятным соусом.

Пицца с хумусом и цукини

Ингредиенты:

200 гр. хумуса с жареным чесноком
3/4 чашки оливкового масла + для смазывания
3 средних цукини, нарезанных по диагонали на ломтики толщиной 0,6 см.
Два шарика теста для пиццы весом по 230 гр.
Соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 250 °C. Поставить в нее камень для выпечки пиццы и прогреть его в течение 30 минут.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. С хумуса переложить в маленькую миску ложку чеснока и перемешать с 3/4 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем. Переложить 3 столовые ложки чесночного масла в большую миску. Добавить цукини и перемешать, чтобы смесь полностью их покрыла. Взбить хумус в оставшимся чесночным маслом, приправить солью и перцем.

Обжарить партиями цукини на сильном огне, пока они слегка не обуглятся, около 5 минут. Смазать цукини хумусом и обжарить еще раз в течение 1 минуты, перевернув один раз.

Слегка смазать 2 листа пергаментной бумаги маслом. Раскатать на каждом листе 30 см. лепешку. Взять 1/4 часть хумуса и смазать им лепешку, сверху выложить цукини. Переложить пергаментную бумагу с пиццей на горячий камень. Выпекать пиццу около 8 минут, пока не подрумянится корочка. Переложить пиццу на рабочую поверхность и слегка приправить оставшимся хумусом. Нарезать кусочками и подавать. Повторить с оставшимся тестом.

Цукини и сквош с соусом банья-кауда

Ингредиенты:

1/2 чашки оливкового масла + для смазывания
Одна 100 гр. банка каперсов, обсушить
8 филе анчоусов, измельчить
6 зубчиков чеснока, измельчить
4 цукини, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
4 желтых тыкв сквош, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
1 ст.л. рубленой петрушки + 1 чашка листьев петрушки
Соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

В средней сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить одним слоем каперсы и готовить на умеренном огне, пока каперсы не начнут шипеть, около 2 минут. Уменьшите огонь до умеренно низкого и продолжать готовить до тех пор, пока каперсы не станут хрустящими, около 4 минут. Шумовкой преложить каперсы на бумажные полотенца, обсушить.

Перемешать анчоусы и чеснок в сковороде с оливковым маслом. Готовить на медленном огне, пока чеснок не начнет приобретать золотистый цвет. Снять с огня.

Зажечь гриль или раскалить сковороду-гриль. Смазать цукини и ломтики сквош оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, пока они не подрумянятся, около 2-4 минут с каждой стороны. Переложить овощи на блюдо.

Прогреть соус из анчоусов и чеснока, добавить лимонную цедру, лимонный сок и измельченную петрушку. Полить теплым соусом цукини и сквош, посыпать обжаренными каперсами и листьями петрушки и подавать.

Цукини со свежей моцареллой

Ингредиенты:

3 цукини, разрезать вдоль на 0,6 см. ломтики
2 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. нарезанной петрушки
230 гр. свежей моцареллы, нарезать толстыми ломтиками
Соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Зажечь гриль или разогреть верхний гриль в духовке. В большой стеклянной миске смешать цукини с 1 столовой ложкой масла, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца. Обжарить цукини, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 5 минут с каждой стороны. Переложить цукини обратно в миску.

Смешать цукини с 1/2 столовой ложки масла, 1/8 чайной ложки соли, уксусом, чесноком, петрушкой. Остудить. Выложить на блюдо ломтики сыра, полить их оставшейся 1/2 столовой ложки масла и посыпать щепоткой перца. Сложить ломтики цукини пополам и уложить между кусочками сыра.

Салат из курицы, цукини и тыквы сквош

Ингредиенты:

1/4 чашки свежего лимонного сока
1 большой зубчик чеснока
1 маленький лук-шалот, нарезать
1,5 ч.л. нарезанного укропа
1 ч.л. дижонской горчицы
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. нарезанной мяты
4 куриные грудки с кожей
2 средние желтые тыквы сквош, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 0,8 см.
2 средних цуккини, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 0,8 см.
110 гр. сыра фета, раскрошить
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В блендере смешать лимонный сок с чесноком, луком-шалот, укропом и горчицей до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно влить 6 столовых ложек оливкового масла. Добавить мяту, приправить маринад солью и перцем.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. В неглубокой миске обвалять курицу в 1/2 чашки маринада. Дать постоять в течение 5 минут.

Между тем в большой миске смешать желтый сквош и цукини с 2 столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Обжарить сквош и цукини, перевернув один раз, до готовности. Переложить овощи на блюдо и держать в тепле.

Приправить куриные грудки солью и перцем и обжарить на умеренно сильном огне до готовности, около 10 минут. Переложить курицу на блюдо и посыпать сыром фета. Полить оставшимся маринадом и подавать.