Вход
Регистрация
   
Гриль-овощи: вкусные как мясо

Еда

Гриль-овощи: вкусные как мясо

Хорошо и с душой сделанные овощи-гриль по вкусу могут поспорить даже с мясом. Причем их можно готовить в любое время года, даже в несезон, когда мангал еще не расчехлен. Все что потребуется, гриль-сковорода или режим гриля в духовке. Но если у вас под рукой мангал – результат будет просто ошеломительным. 

1/10
  • Баклажаны и цукини с соусом сальса верде

    Ингредиенты:

    450 гр. баклажанов, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,3 см.
    450 гр. средних цукини, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,3 см.
    1/4 чашки оливкового масла
    Кошерная соль
    Свежемолотый черный перец

    Для сальса верде:

    3 филе анчоуса
    1 зубчик чеснока, нарезать
    2 ч.л. красного винного уксуса
    1/2 чашки оливкового масла
    1 чашка листьев петрушки, нарезать
    1 чашка листьев мяты, нарезать
    Кошерная соль
    Свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Используя ступку и пестик, растереть и смешать анчоусы и чеснок. Добавить уксус, затем, постоянно помешивая, оливковое масло. Выложить зелень, приправить солью и перцем и еще раз все перемешать.

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать баклажаны и цукини с обеих сторон оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить овощи на среднем огне, перевернув один раз, до легких подпалин, от 10 до 15 минут.

    Разложить овощи на тарелке. Выложить поверх ложку соуса и подавать.

  • Тыква сквош с ягненком и чили серрано

    Ингредиенты:

    450 гр. мяса плеча ягненка, нарезать на кусочки по 3,8 см.
    2 небольшой сквош, нарезать на 5 см. кусочки
    2 ст.л. рыбного азиатского соуса
    2 ст.л. дистиллированного белого уксуса
    1/4 чашки рапсового масла
    1 серрано чили, тонко нарезать
    Рубленая кинза для подачи
    Дольки лайма для подачи

    Приготовление:

    Зажечь гриль или разогреть сковроду-гриль. В большой миске смешать мясо и сквош с рыбным соусом, уксусом и маслом. Дать постоять в течение 15 минут. Обжарить мясо и сквош на умеренном огне, переворачивая, до тех пор, пока мясо не достигнет средней прожарки, примерно 10 минут. Переложить все на тарелку. Рядом положить чили и рубленую кинзу подавать с дольками лайма.

  • Бургеры с цукини, моцареллой и пастой оливада

    Ингредиенты:

    1,5 чашки оливок без косточек
    3 зубчика чеснока, измельчить
    1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
    1 чашка оливкового масла
    8 булочек, разрезать пополам
    2 ст.л. красного винного уксуса
    1/4 ч.л. сушеного орегано
    4 средних цукини, нарезать на ломтики толщиной по 0,6 см.
    340 гр. свежей моцареллы, тонко нарезать
    2 больших помидора, тонко нарезать
    Около 30 маленьких листиков базилика
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В кухонном комбайне смешать оливки с чесноком и лимонной цедрой. Добавить 1/4 стакана оливкового масла, приправить солью и перцем. Намазать пасту на одну половинку булочки.

    В маленькой миске взбить уксус с орегано и 1/2 чашкой оливкового масла. Приправить соус солью и перцем.

    Разогреть сковороду-гриль или гриль. В большой миске смешать цукини с оставшейся 1/4 чашки оливкового масла, приправить солью и перцем. Обжарить цукини в течение приблизительно 5 минут, перевернув один раз, до готовности. Выложить цукини на булочку и полить дрессингом с орегано. Сверху добавить моцареллу, помидоры и базилик, еще раз сбрызнуть дрессингом. Накрыть второй частью булочки и подавать.

  • Фетттучини с тыквой сквош

    Ингредиенты:

    6 маленьких тыкв сквош весом по 120 гр., 4 нарезать по длине на ломтики толщиной 0,8 см., 2 нарезать по длине на мандолине на ломтики толщиной 0,3 см.
    2 ст.л. кошерной соли
    1 ст.л. яблочного уксуса
    1,5 ч.л. сахара
    1/2 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
    5 зубчиков чеснока
    3 больших веточки эстрагона + 2 ст.л. нарезанного эстрагона
    1/2 чашки листьев мяты + 1/4 стакана нарезанной мяты
    1/8 ч.л. нитей шафрана, раскрошить
    2 ст.л. рисового уксуса
    450 гр. феттучини из шпината
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    Перемешать ломтики тыквы сквош толщиной 0,3 см. с 2 столовыми ложками кошерной соли и дать постоять в течение 45 минут. В большой миске смешать уксус с сахаром и перемешать, дать сахару раствориться. Промыть и обсушить подсоленный сквош и выложить его в миску с уксусом и сахаром; обвалять, чтобы тыква со всех сторон пропиталась яблочным уксусом.

    В блендере пюрировать 1/2 стакана оливкового масла с чесноком; переложить в небольшую кастрюлю. Довести до кипения, затем вылить чесночное масло на сквош. Добавить веточки эстрагона. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.

    Зажечь гриль или разогреть сковроду-гриль. Извлечь сквош из маринада; очистить от излишков маринада, счищая их обратно в миску. Маринад отложить в сторону. Обжарить сквош на сильном огне, пока тыква хорошо не подрумянится, около 1-2 минут с каждой стороны. Разрезать сквош на 2,5 см. кусочки.

    В большой кастрюлю довести до кипения подсоленную воду. В большой, глубокой сковороде разогреть 1/4 стакана зарезервированного маринада, добавить шафран. Выложить ломтики сквоша толщиной 0,8 см. и обжарить на сильном огне, помешивая, около 1 минуты. Добавьте рисовый уксус, приправить слегка солью и хорошо перемешать. Добавить другую партию тыквы сквош, дать прогреться, после чего снять с огня.

    Отварить феттучини. Слить воду, сохранив 3/4 чашки. Пасту переложить в сковороду с тыквой, выставить средний огонь. Постепенно добавить зарезервированную жидкость. Приправить солью и перцем, переложить в большую миску. Полить 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпать рубленой мятой и эстрагоном и сразу же подавать.

  • Салат из цукини

    Ингредиенты:

    2 чашки мелко нарезанного деревенского хлеба без корочки
    3 зубчика чеснока, разрезать на половинки
    1/2 чашки оливкового масла + для гриля
    1 чили анчо, очистить от семян
    1/2 чашки кедровых орешков, обжарить
    1 кг. смеси цукини и тыквы сквош
    1 чашка листьев мяты, разорвать
    1 чашка листьев петрушки
    1 пинта виноградных помидоров, разрезать пополам
    1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    140 гр. сыра фета, раскрошить
    Соль
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 160 °C. На лист для выпечки вложить хлеб и чеснок, полить 2 столовыми ложками масла. Выпекать в течение 20 минут, пока хлеб не покроется золотистой корочкой. Переложить в миску и раскрошить. В миску выложить чили анчо, залить его водой и поставить в микроволновую печь на 1 минуту. Достать из микроволновки, дать постоять в течение 5 минут. Очистить чили от кожицы и добавить к хлебу с кедровыми орешками. Измельчить, приправить солью и перцем.

    Зажечь гриль или сковороду-гриль. Используя нож для овощей, нарезать тонкими кусочками треть цуккини и тыквы сквош, поставить в холодильник. Оставшуюся часть нарезать на 0,6 см. кусочки. Переложить их в миску, смешать с 3 столовыми ложками масла. Приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне до легких подпалин, около 5 минут; вернуть к миску. Добавить вторую часть овощей, мяту, петрушку и помидоры и перемешать.

    В миске взбить лимонную цедру и сок с оставшимся маслом. Приправить солью и перцем. Перемешать соус с салатом. Добавить сыр фета и снова перемешать. Посыпать кедровыми орешками с хлебом и подавать.

  • Сквош и цукини с прошутто и мятным соусом

    Ингредиенты:

    1 ч.л. мелко натертой цедры лайма
    1/4 стакана свежего сока лайма
    1/4 чашки нарезанной мяты
    2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
    1/4 чашки оливкового масла + для смазывания
    2 средних цукини, очень тонко нарезать по длине на мандолине
    2 средних желтых тыквы сквош, очень тонко нарезать по длине на мандолине
    170 гр. тонко нарезанного прошутто
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. В маленькой миске смешать цедру лайма и сок с мятой, чесноком и 1/4 стакана оливкового масла. Приправить солью и перцем.

    Поочередно нанизать на бамбуковые шпажки цукини, желтый сквош и прошутто. Слегка смазать овощи и прошутто оливковым маслом, щедро приправить солью и перцем.

    Обжарить шашлычки на сильном огне, пока цуккини и желтый сквош слегка не подрумянятся, около 2 минут с каждой стороны. Подавать с мятным соусом.

  • Пицца с хумусом и цукини

    Ингредиенты:

    200 гр. хумуса с жареным чесноком
    3/4 чашки оливкового масла + для смазывания
    3 средних цукини, нарезанных по диагонали на ломтики толщиной 0,6 см.
    Два шарика теста для пиццы весом по 230 гр.
    Соль
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 250 °C. Поставить в нее камень для выпечки пиццы и прогреть его в течение 30 минут.

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. С хумуса переложить в маленькую миску ложку чеснока и перемешать с 3/4 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем. Переложить 3 столовые ложки чесночного масла в большую миску. Добавить цукини и перемешать, чтобы смесь полностью их покрыла. Взбить хумус в оставшимся чесночным маслом, приправить солью и перцем.

    Обжарить партиями цукини на сильном огне, пока они слегка не обуглятся, около 5 минут. Смазать цукини хумусом и обжарить еще раз в течение 1 минуты, перевернув один раз.

    Слегка смазать 2 листа пергаментной бумаги маслом. Раскатать на каждом листе 30 см. лепешку. Взять 1/4 часть хумуса и смазать им лепешку, сверху выложить цукини. Переложить пергаментную бумагу с пиццей на горячий камень. Выпекать пиццу около 8 минут, пока не подрумянится корочка. Переложить пиццу на рабочую поверхность и слегка приправить оставшимся хумусом. Нарезать кусочками и подавать. Повторить с оставшимся тестом.

  • Цукини и сквош с соусом банья-кауда

    Ингредиенты:

    1/2 чашки оливкового масла + для смазывания
    Одна 100 гр. банка каперсов, обсушить
    8 филе анчоусов, измельчить
    6 зубчиков чеснока, измельчить
    4 цукини, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
    4 желтых тыкв сквош, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
    Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
    1 ст.л. рубленой петрушки + 1 чашка листьев петрушки
    Соль
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    В средней сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить одним слоем каперсы и готовить на умеренном огне, пока каперсы не начнут шипеть, около 2 минут. Уменьшите огонь до умеренно низкого и продолжать готовить до тех пор, пока каперсы не станут хрустящими, около 4 минут. Шумовкой преложить каперсы на бумажные полотенца, обсушить.

    Перемешать анчоусы и чеснок в сковороде с оливковым маслом. Готовить на медленном огне, пока чеснок не начнет приобретать золотистый цвет. Снять с огня.

    Зажечь гриль или раскалить сковороду-гриль. Смазать цукини и ломтики сквош оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, пока они не подрумянятся, около 2-4 минут с каждой стороны. Переложить овощи на блюдо.

    Прогреть соус из анчоусов и чеснока, добавить лимонную цедру, лимонный сок и измельченную петрушку. Полить теплым соусом цукини и сквош, посыпать обжаренными каперсами и листьями петрушки и подавать.

  • Цукини со свежей моцареллой

    Ингредиенты:

    3 цукини, разрезать вдоль на 0,6 см. ломтики
    2 ст.л. оливкового масла
    1/4 ч.л. винного уксуса
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1 ст.л. нарезанной петрушки
    230 гр. свежей моцареллы, нарезать толстыми ломтиками
    Соль
    Свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Зажечь гриль или разогреть верхний гриль в духовке. В большой стеклянной миске смешать цукини с 1 столовой ложкой масла, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца. Обжарить цукини, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 5 минут с каждой стороны. Переложить цукини обратно в миску.

    Смешать цукини с 1/2 столовой ложки масла, 1/8 чайной ложки соли, уксусом, чесноком, петрушкой. Остудить. Выложить на блюдо ломтики сыра, полить их оставшейся 1/2 столовой ложки масла и посыпать щепоткой перца. Сложить ломтики цукини пополам и уложить между кусочками сыра.

  • Салат из курицы, цукини и тыквы сквош

    Ингредиенты:

    1/4 чашки свежего лимонного сока
    1 большой зубчик чеснока
    1 маленький лук-шалот, нарезать
    1,5 ч.л. нарезанного укропа
    1 ч.л. дижонской горчицы
    1/2 чашки оливкового масла
    2 ст.л. нарезанной мяты
    4 куриные грудки с кожей
    2 средние желтые тыквы сквош, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 0,8 см.
    2 средних цуккини, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 0,8 см.
    110 гр. сыра фета, раскрошить
    Кошерная соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В блендере смешать лимонный сок с чесноком, луком-шалот, укропом и горчицей до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно влить 6 столовых ложек оливкового масла. Добавить мяту, приправить маринад солью и перцем.

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. В неглубокой миске обвалять курицу в 1/2 чашки маринада. Дать постоять в течение 5 минут.

    Между тем в большой миске смешать желтый сквош и цукини с 2 столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Обжарить сквош и цукини, перевернув один раз, до готовности. Переложить овощи на блюдо и держать в тепле.

    Приправить куриные грудки солью и перцем и обжарить на умеренно сильном огне до готовности, около 10 минут. Переложить курицу на блюдо и посыпать сыром фета. Полить оставшимся маринадом и подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...