Гриль может стать легко стать одним из инструментов для здорового питания. Правильно выбирая продукты с низким содержанием жира и обогащенные питательными веществами, вы можете создавать блюда, которые будут одновременно и вкусными, и полезными. К примеру, маринад используется даже не столько для дополнительного аромата, сколько для уничтожения в еде веществ, повышающих риск возникновения рака в организме. В маринаде обычно содержатся оливковое масло или цитрусовые соки, которые убивают 99% подобных вредных веществ, а также придают мясу мягкую консистенцию.
Было много разговоров на тему взаимосвязи гриля и раковых заболеваний. Такой риск действительно существует, и нужно держать это в уме, однако существует ряд простых вещей, позволяющих этот риск в значительной степени снизить.
И хотя эти вещества появляются при готовке не на одном только гриле, нужно избавляться от них по максимуму.
Не так давно ученые из университета Канзаса в рамках проекта «Консорциум безопасной еды» обнаружили, что травы из семейства яснотковых — базилик, мята, розмарин, тимьян, ореган и шалфей, — используемые в маринадах, предотвращают формирование гетероциклического амина во время жарки мяса. Поэтому маринад с содержанием этих травяных антиоксидантов определенно стоит использовать во время готовки.
Гетероциклические амины и ПАУ возникают в основном из жира — либо когда он жарится при высокой температуре, либо из дыма, выделяемого при его жарке. По большей части это относится к мясному жиру, однако не только тому, что содержится в еде или на котором вы готовите, но и к оставшемуся на дне вашего гриля. Поэтому, чтобы снизить риск возникновения вредных веществ, прислушайтесь к следующим советам:
Держите свой гриль в чистоте, ведь это не делает процесс готовки только более удобным, но и более безопасным.
Обрезайте лишний жир с еды.
Используйте маринады на оливковом масле или цитрусовых соках.
Не пережаривайте еду, так как подгоревшие участки — главные источники гетероциклических аминов и ПАУ. Их лучше срезать.
Используйте травы типа базилика, мяты, розмарина, тимьяна, орегана или шалфея, чтобы добавить аромата и предотвратить появление ненужных соединений.
Эти советы помогут не только снизить риск возникновения провоцирующих рак веществ, но и сделают ваше блюдо менее жирным, хотя готовка на гриле и так сполна обезжиривает пищу. Если вы покупаете тонкую вырезку, стоит использовать обезжиренный маринад и добавлять к жареной еде свежие овощи и фрукты. В этом случае у вас получится действительно здоровая пища.