Пикантная курица

Ингредиенты на 14 порций:

1/2 чашки копченой испанской паприки
1/4 чашки кошерной соли
1/4 чашки крупно молотого черного перца
1,5 ст.л. кайенского перца
Две 1,5-1,8 кг. курицы, удалить позвоночник
1 буханка деревенского хлеба, нарезать по длине ломтиками толщиной 2 см.
1/4 чашки оливкового масла
4 лимонов, разрезать пополам
1/2 чашки листьев петрушки

Приготовление:

Подготовить гриль, создать две зоны жара: одну со средне-высокой температурой, вторую — косвенного нагрева. Объединить паприку, соль, черный перец и кайенский перец в небольшой миске.

По одной за раз разместить курицу на рабочей поверхности кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Приправить маринадом. Жарить курицу кожей вверх над прямым огнем, иногда вращая и сдвигая во вторую зону, если будут появляться языки пламени, до коричневого цвета, 5-8 минут. Повернуть кожей вниз и жарить, иногда вращая, пока птица не подрумянится, 8-10 минут. Повернуть кожей вверх и перейти к приготовлению от косвенного тепла. Жарить, иногда вращая курицу, до внутренней температуры в самой толстой части бедра 74 °C, 50-60 минут.

Положить птиц на разделочную доску и оставить на 5 минут. Тем временем смазать хлеб с обеих сторон 1/4 чашкой масла и обжарить до ярких подпалин, около 4 минут, выложить на тарелку. Обжарить лимоны срезанной стороной вниз также до появления подпалин, около 4 минут. Перед подачей выжать на курицу сок лимонов, подавать вместе с хлебом.

Курица с цитрусами

Ингредиенты на 4 порции:

Одна 1,3-1,5 кг. курица, разрезать на 8 частей
3 ст.л. растительного масла
2 лимона, разрезать пополам
2 апельсина, разрезать пополам
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Натереть части курицы 2 ст.л. масла, приправить солью и перцем. Жарить курицу кожей вниз, периодически переворачивая и выжимания на нее сок из двух половинок лимона и апельсина, до готовности и внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 25-35 минут.

Смазать оставшиеся 2 половинки лимона и апельсина маслом. Жарить срезанной стороной вниз, пока не обуглятся, 5-10 минут. Подавать курицу с жареными лимонами и апельсинами.

Курица на банке

Ингредиенты на 4-6 порций:

Одна курица весом 1,5 кг.
1 банка лагера
2 ст.л. сухого маринада

Для маринада на 3/4 чашки:
4 ст.л. кошерной соли
3 ст.л. светло-коричневого сахара
2 ст.л. паприки
1 ст.л. кайенского перца

Приготовление:

В миске смешать все специи для маринада. Перелить (или выпить) половину пива. Создать на гриле зону прямого огня и косвенного нагрева. Добавить в сковороду воду на высоту 1 см.

Приправить курицу маринадом. Усадить птицу на банку. Разместить банку с курицей в зоне косвенного тепла над сковородой. Жарить до готовности, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 74 °C, 45-60 минут. Дать курице отдохнуть 10 минут.

Курица в маринаде карри

Ингредиенты на 4 порции:

2 куриные грудки без кожи и костей, разрезать пополам по горизонтали
1/4 часть маринада карри
4 стебля сельдерея, тонко нарезать
Половинка небольшой луковицы фенхеля, тонко нарезать
1 ст.л. цельного йогурта
1 ч.л. свежего лимонного сока
3/4 ч.л. семян сельдерея
1 ст.л. майонеза
Кошерная соль, свежемолотый перец
1/4 чашки оливкового масла
4 ломтика хлеба

Для маринада:
1 литр пахты
4 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
4 ч.л. порошка карри
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. молотой куркумы

Приготовление:

Для маринада. Объединить все ингредиенты в большом закрывающемся пакете. Положить курицу и убрать на холод по крайней мере на 4 часа или на ночь.

Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать сельдерей, фенхель, йогурт, лимонный сок, семена сельдерея и 1 столовую ложку майонеза в средней миске, приправить солью и перцем и перемешать. Отложить салат в сторону.

Жарить курицу до готовности, 5-7 минут на каждую сторону. Смазать хлеб с обеих сторон маслом и жарить около 2 минут с каждой стороны, смазать майонезом. Собрать сэндвич: хлеб, курица и салат.

Курица под прессом

Ингредиенты на 4 порции:

Одна курица весом 1,5-кг., позвоночник удалить
2 ст.л. растительного масла
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

На гриле создать две зоны: сильного огня и косвенного жара. Поместить курицу на рабочую поверхность кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Натереть курицу маслом, приправить солью и перцем. Положить птицу кожей вниз в зону косвенного жара, положить на птицу сверху кирпич и жарить, закрыв гриль, около 25-30 минут. Снять кирпич, перевернуть птицу, снова придавить ее грузом и продолжать жарить, до внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 20-30 минут.

Курица в маринаде из анчоусов, масла и лимонного сока

Ингредиенты на 8 порций:

10 филе анчоусов в масле, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко натереть
1,5 чашки зеленых оливок, плюс 1/2 чашки рассола
1/2 чашки оливкового масла
1 ст.л. тертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 маленький лук, тонко нарезать
1/2 чашки крупно нарезанного свежего орегано
Одна курица весом 1,5-1,8 кг, разрезать пополам по длине
Масло растительное для жарки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Перемешать анчоусы, чеснок, рассол от оливок, оливковое масло и лимонный сок в средней миске, приправить солью и перцем. Половину смеси выложить в большой закрывающийся пакет. Добавить лук и мелко нарезанный орегано. Накрыть и убрать в холодильник оставшийся маринад.

Приправить курицу солью и перцем, положить в пакет и потрясти, чтобы птица покрылась маринадом. Мариновать от 4-х до 12-ти часов.

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Смазать решетку растительным маслом. Достать курицу из маринада. Выложить курицу на решетку кожей вниз и жарить, переворачивая время от времени, пока она слегка не обуглится и не будет готова внутри, 30-40 минут.

В то же время достать остатки маринад и дать нагреться до комнатной температуры. Раздавить оливки, нарезать и добавить в маринад вместе с лимонной цедрой. Перед подачей разделить курицу на части и полить маринадом.

Курица в остром маринаде

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки светло-коричневого сахара
1/2 чашки рисового уксуса
1/3 чашки пасты самбал олек
1/4 чашки рыбного соуса
1/4 чашки шрирачи
2 ч.л. мелко тертого очищенного имбиря
680 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками

Приготовление:

Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать коричневый сахар, уксус, пасту самбал олек, рыбный соус, шрирачу и имбирь в большой миске. Добавить курицу и обвалять в маринаде. Нанизать кусочки курицы на шампуры.

Перелить маринад в небольшую кастрюльку. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину, 7-10 минут.

Жарить курицу, часто поворачивая и поливая маринадом, до готовности, 8-10 минут.

Курица в соусе барбекю

Ингредиенты на 4-6 порций:

Для соуса:
2 ст.л. растительного масла
1/4 чашки томатной пасты
2 ч.л. чесночного порошка
2 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки свежего апельсинового сока
1/3 чашки светло-коричневого сахара
1/3 чашки мелассы
2 ст.л. вустерширского соуса
2 ч.л. горчичного порошка
Кошерная соль

Одна курица весом 1,5 кг., разрезать на 10 частей (грудки пополам)
2 ст.л. сухого маринада

Для сухого маринада:
4 ст.л. кошерной соли
3 ст.л. светло-коричневого сахара
2 ст.л. паприки
1 ст.л. кайенского перца

Приготовление:

Для соуса барбекю. Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить томатную пасту и готовить, часто помешивая, пока паста не станет кирпично-красной, около 2 минут. Добавить чесночный порошок, луковый порошок, красный перец, кайенский и черный перец. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить уксус, апельсиновый сок, коричневый сахар, мелассу, вустерширский соус, горчичный порошок и 3 стакана воды. Готовить, помешивая и деглазируя кастрюлю, пока масса не уварится наполовину, 50-60 минут; приправить солью.

На гриле создать средний жар. Приправить курицу сухим маринадом. Жарить, иногда переворачивая, до легких подпалин, 15-20 минут. Продолжать жарить, часто переворачивая и поливая соусом барбекю, пока курица не будет готова, еще 8-10 минут.