Бутерброд в сознании большинства — это что-то неприметное, составленное из того, что нашлось в холодильнике. Сэндвич же, напротив, подразумевает в меру сложную кулинарную задумку, но мы бы не советовали разграничивать эти понятия, ведь порой можно встретить такой бутерброд, как, например, в нашем рецепте, что его с гордостью можно подавать на праздничный стол.
Ингредиенты:
Филе-миньон, порезанный на кусочки толщиной 1,2 см - 900 гр.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Кукурузный крашмал, разведенный в 1 ст.л. холодной воды - 1 ч. л.
Соевый соус - 1 ст.л.
Красное сухое вино - 2 чашки
Мясной бульон - 2 чашки
Крупно молотый черный перец, соль - по вкусу
Сушенный тимьян - 1 ч. л.
Порошок чили - 1 ч. л.
Тонко нарезанные грибы шиитаки - 670 гр.
Измельченный чеснок - 6 зубчика
Сливочное масло (нарезать небольшими кусочками) - 110 гр.
Багет - 2 шт
Приготовление:
В большой глубокой сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить 1/3 измельченного чеснока и весь зеленый лук. Готовить на умеренно сильном огне в течение 1 минуты. Добавить грибы и готовить пока они немного не размягчатся, около 2 минут. Затем добавить порошок чили, тимьян и 1 чайную ложку перца. Продолжать готовить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока грибы не подрумянятся, около 5 минут. Влить бульон, вино, соевый соус и довести до кипения. Готовить на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится до 1 чашки, около 40 минут. Перемешать с растворенным кукурузным крахмалом. Готовить, помешивая, пока немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью; держать в теплом месте.
Разогреть в духовке верхний гриль (бройлер). Разрезать багет на 3 части, каждый кусок разделить вдоль пополам. В маленькой кастрюле растопить оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить оставшийся чеснок и готовить на слабом огне до появления аромата, около 4 минут. Смазать багет чесночным маслом и слегка посыпать солью. Запекать под грилем хлеб, выложив срезанной стороной вверх, в течение примерно 1 минуты, до золотистого цвета.
Разогреть сковороду-гриль. Смазать кусочки мяса маслом; приправить солью и перцем. Обжарить мясо партиями, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Окунуть мясо в грибной соус и выложить на багет. Сверху полить ложкой соуса, закрыть сэндвич второй половинкой багета и подавать.