Суп Чоппино

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для бульона:
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, нарезать
1 ч.л. сушеного базилика
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. хлопьев красного перца, измельчить
1 чашка сухого белого вина
Одна 800-гр. банка целых томатов
500 мл. рыбного бульона
4 веточки петрушки
2 лавровых листа
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Для супа:
2 ст.л. оливкового масла
1 средний лук-шалот, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
900 г микса из мидий и моллюсков
1/4 чашки сухого белого вина
450 г филе белой рыбы без кожи, нарезать небольшими кусочками 
450 г крупных креветок, очистить и удалить кишку
200 г колец кальмаров
1/4 чашки несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Для бульона. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Добавить чеснок, базилик, орегано и красный перец; готовить до появления аромата, около 3 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить вино.

Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, пока объем вина не уменьшится наполовину, около 4 минут. Добавить помидоры с их соком. Готовить, помешивая, пока масса не загустеет, 15-20 минут. Добавить рыбный бульон, петрушку, лавровый лист и 8 стаканов воды; приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне около 10-15 минут. Удалить веточки петрушки и лавровый лист.

В большой жаровне на среднем огне нагреть масло. Добавить лук-шалот, готовить до мягкости, около 3 минут. Добавить чеснок, готовить приблизительно 1 минуту. Снять с огня, добавить мидий с моллюсками и вино. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и варить, помешивая, пока раковины не откроются, около 4 минут. Все морепродукты, которые не раскрылись, выбросить. Добавить бульон, довести до кипения. Выложить рыбу, кольца кальмаров и креветки. Накрыть крышкой и варить около 4-5 минут, до готовности рыбы. Добавить сливочное масло, приправить солью и перцем.

Рыбный суп с карри

Ингредиенты на 2 порции:

2 ст.л. тайской зеленой пасты карри
Одна 400-мл банка кокосового молока
1 кочан брокколи, нарезать
1-2 лайма, разрезать пополам
450 г филе белой рыбы, нарезать небольшмими кусочками

Приготовление:

Пасту карри, кокосовое молоко, брокколи, лаймы и 1/2 чашки воды довести до кипения в средней кастрюле.

Варить на медленном огне в течение 3 минут, затем добавить рыбу и варить, пока рыба не будет готова, еще около 4-5 минут.

Вынуть лаймы, отжать лаймовый сок в суп. Подавать суп горячим.

Чаудер с тилапией

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/2 среднего лука, мелко нарезать
1 тилапия
4-5 клубней картофеля
Сушеный тимьян, базилик по вкусу
Свежий укроп, нарезать
Бутылка сухого белого вина
800 мл густых сливок (или чуть меньше, в зависимости от желаемой консистенции)
Оливковое масло
Соль, перец

Приготовление:

В большой кастрюле нагреть немного оливкового масла. Выложить чеснок и лук и обжарить до мягкости. Добавить тимьян и базилик. Налить вино и 250 мл воды. Посолить и поперчить, довести до кипения.

Нарезать средними кубиками картофель. Добавить в суп, а также бросить нарезанный свежий укроп. Довести до кипения и накрыть крышкой. Варить, пока картофель не будет почти готов, приблизительно 10-15 минут.

Нарезать рыбу на кусочки того же размера, что и картофель. Помешать суп, добавить немного свежего укропа. Положить примерно 2 чайные ложки соли и немного перца. Опустить в суп рыбу. Снова накрыть крышкой и варить до готовности рыбы, не более 8 минут.

Налить сливки и осторожно перемешать. Довести до медленного кипения, по вкусу добавить соль и перец.

Рыбный стью

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. растительного масла
2 лука-шалот, тонко нарезать
1 маленький зубчик чеснока, порубить
2,5 чашки куриного бульона
Одна 380-гр банка кокосового молока
1 стебель лемонграсса, мелко нарезать
1 перец халапеньо, удалить семена и мелко нарезать (опционально)
2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. светло-коричневого сахара
3/4 ч.л. соли
Мелко тертая цедра 1 лайма
340 г белой рыбы, нарезать (также можно использовать очищенные креветки, гребешки или их смесь)
2 ст.л. рубленой кинзы
2 ст.л. нарезанного свежего базилика
Свежий сок лайма по вкусу

Приготовление:

Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и чеснок и жарить, помешивая, пока лук-шалот не смягчится, от 3 до 5 минут. Влить бульон, кокосовое молоко, уксус, рыбный соус, положить лемонграсс, халапеньо, сахар, соль и цедру лайма. Варить на медленном огне в течение 10 минут.

Добавить морепродукты и травы. Готовить около 4-5 минут. Налить сок лайма и размешать.

Рыбный суп буррида

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для айоли:
2 ч.л. свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельчить
1 яичный желток комнатной температуры
Крупнозернистая соль без добавок
1 чашка оливкового масла

Для супа:
1/4 чашки оливкового масла
1 ч.л. семян фенхеля
1/4 ч.л. кайенского перца
2 зубчика чеснока, измельчить
2 лука-порея, только белая часть, грубо нарезать
2 луковицы, грубо нарезать
2 сливовидных помидора, разрезать на 4 части
1 лавровый лист
1,5 чашки сухого белого вина
4 чашки рыбного бульона
1 кг белой рыбы, удалить кожу и кости, нарезать небольшими кусочками
280 г средних креветок, очистить, удалить кишку
1/2 ч.л. нитей шафрана
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Для айоли. Взбить лимонный сок, чеснок, яичный желток, соль в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой, около 2-3 минут. Выложить в блендер. При включенном двигателе постепенно добавить масло. Перелить айоли в миску.

В кастрюле на среднем огне нагреть масло. Добавить фенхель, кайенский перец, чеснок, лук-порей, лук, помидоры и лавровый лист. Готовить до мягкости овощей, приблизительно 15 минут. Влить вино, кипятить на медленном огне, пока оно не уварится наполовину, 4-5 минут. Добавить бульон и 2 стакана воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего; варить 12-15 минут. Добавить рыбу, креветки, шафран, соль и перец; варить около 5-6 минут. Разделить рыбу и креветки между 6 тарелками.

Смешать 1/2 чашки бульона с айоли; вернуть в кастрюлю. Варить до легко загустения, 4-5 минут. Разлить бульон по тарелкам и подавать.

Рыбный стью c томатным соусом

Ингредиенты на 3-4 порции:

2 луковицы, очистить и нарезать
1 большая луковица фенхеля, нарезать полукольцами, листья отложить
1,5 чашки томатного соуса для пасты
Большая щепотка нитей шафрана
500 г филе белой рыбы, нарезать

Приготовление:

Нагреть в большой кастрюле оливковое масло. Добавить лук и обжарить на среднем низком огне под крышкой около 5 минут. Выложить фенхель и продолжать жарить под крышкой, помешивая, в течение 10-15 минут или пока лук и фенхель не станут мягкими, но еще не подрумянятся.

Добавить томатный соус, 1,5 чашки воды и шафран. Довести до кипения. Выложить рыбу и варить до готовности рыбы. Снять с огня, по вкусу настроить приправы. Перед подачей украсить нарезанными листьями фенхеля.