Вход
Регистрация
   
Рецепт: мясные тюльпаны

Мясо по-итальянски

Рецепт: мясные тюльпаны

Итальянцы, как известно, большие выдумщики. Креативности и фантазии нашим мастерам не занимать. В особенности, когда дело касается дизайна и еды. Повара, а в душе каждый итальянец повар, не боятся использовать самые различные специи, продукты, способы их обработки. Эта природная склонность к импровизации порой играет решающую роль в создании блюда.

Если вы зайдете в аутентичную мясную лавку, то заметите, что среди просто красиво разложенных отрубов мяса лежат также оформленные определенным образом куски. Это полуфабрикаты блюд, без лишних костей, стянутые кулинарной нитью, иногда уже с травами или приправами. Их остается только приготовить. При оформлении одной из таких заготовок и появилось блюдо «мясные тюльпаны». Автор блюда, его имя история умалчивает, видимо, решил проявить изобретательность и скомбинировал три вида мяса в нечто, напоминающее по форме цветок. Получилось оригинально, да еще и вкусно. Рецепта этого блюда нет в кулинарных книгах, да и многие итальянцы не знают о его существовании. Мясные тюльпаны лишь иногда встречаются в виде полуфабриката в некоторых мясных лавках. Сегодня я расскажу о том, из чего и как готовится это редкое, малознакомое блюдо.

1/22
  • — 1 —

    Берем 5-6 тонко нарезанных кусков говядины. Для этого блюда отлично подходит костец. 

  • — 2 —

    Нарезаем 6-7 ломтиков сала. 

     

  • — 3 —

    Берем примерно полкило фарша из телятины. 

  • — 4 —

    Два ломтика мягкого, нежного сыра. В оригинале, это сыр Fresco vivo. Срезаем с него корку и нарезаем небольшими кубиками.

  • — 5 —

    Измельчаем 1/4 часть средней луковицы. 

  • — 6 —

    Нарезанный сыр выкладываем на фарш, смешиваем их. Затем хорошо вымешиваем фарш.  

  • — 7 —

    Из фарша делаем большие шарики.

  • — 8 —

    На огонь ставим кастрюлю. Наливаем оливкового масла — оно должно тонким слоем покрывать дно.

  • — 9 —

    Пока масло разогревается, собираем наши «цветы». На разделочную доску выкладываем сначала кусок говядины, затем пару ломтиков сала и сверху фарш. 

  • — 10 —

    Края аккуратно поднимаем наверх и закалываем 2-3-мя зубочистками. 

  • — 11—

    Получившийся шарик переворачиваем. Делаем крестообразный надрез и раскрываем наружу края.

  • — 12 —

    Открыв все стороны, выкладываем мясо в кастрюлю зубочистками вниз.

  • — 13 —

    Если кусок недостаточно большой или толстоватый, и вам кажется, что его будет сложно подколоть, немного его вытяните. Сделать это можно с помощью инструмента для отбивания мяса. Все действия выполняем аккуратно, чтобы не порвать кусок.

  • — 14 —

    По описанной выше схеме собираем все «цветы», по мере готовности выкладывая их один за другим в кастрюлю. 

  • — 15 —

    Обжариваем их около 5 минут, затем добавляем лук.

  • — 16 —

    Минут через 8-10 вливаем 1/4 стакана белого вина.

  • — 17 —

    Даем спирту выпариться. 

  • — 18 —

    Через 3-4 минуты добавляем половину кружки овощного или говяжьего бульона. Остальную часть доливаем в процессе приготовления.

  • — 19 —

    Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим один час на среднем огне

  • — 20 —

    Примерно за 10 минут до готовности ставим кастрюлю без крышки в разогретую до 180 °C духовку, чтобы мясо слегка подрумянилось.

  • — 21 —

    Готовые мясные тюльпаны украшаем розмарином. 

  • — 22 —

    Выкладываем мясо на тарелку. Сверху поливаем соусом из кастрюли и подаем с любимым гарниром.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...