Мясо по-итальянски

Рецепт: мясные тюльпаны

Итальянцы, как известно, большие выдумщики. Креативности и фантазии нашим мастерам не занимать. В особенности, когда дело касается дизайна и еды. Повара, а в душе каждый итальянец повар, не боятся использовать самые различные специи, продукты, способы их обработки. Эта природная склонность к импровизации порой играет решающую роль в создании блюда.

Если вы зайдете в аутентичную мясную лавку, то заметите, что среди просто красиво разложенных отрубов мяса лежат также оформленные определенным образом куски. Это полуфабрикаты блюд, без лишних костей, стянутые кулинарной нитью, иногда уже с травами или приправами. Их остается только приготовить. При оформлении одной из таких заготовок и появилось блюдо «мясные тюльпаны». Автор блюда, его имя история умалчивает, видимо, решил проявить изобретательность и скомбинировал три вида мяса в нечто, напоминающее по форме цветок. Получилось оригинально, да еще и вкусно. Рецепта этого блюда нет в кулинарных книгах, да и многие итальянцы не знают о его существовании. Мясные тюльпаны лишь иногда встречаются в виде полуфабриката в некоторых мясных лавках. Сегодня я расскажу о том, из чего и как готовится это редкое, малознакомое блюдо.

1/22

— 1 —

Берем 5-6 тонко нарезанных кусков говядины. Для этого блюда отлично подходит костец.
— 2 —

Нарезаем 6-7 ломтиков сала.
— 3 —

Берем примерно полкило фарша из телятины.
— 4 —

Два ломтика мягкого, нежного сыра. В оригинале, это сыр Fresco vivo. Срезаем с него корку и нарезаем небольшими кубиками.
— 5 —

Измельчаем 1/4 часть средней луковицы.
— 6 —

Нарезанный сыр выкладываем на фарш, смешиваем их. Затем хорошо вымешиваем фарш.
— 7 —

Из фарша делаем большие шарики.
— 8 —

На огонь ставим кастрюлю. Наливаем оливкового масла — оно должно тонким слоем покрывать дно.
— 9 —

Пока масло разогревается, собираем наши «цветы». На разделочную доску выкладываем сначала кусок говядины, затем пару ломтиков сала и сверху фарш.
— 10 —

Края аккуратно поднимаем наверх и закалываем 2-3-мя зубочистками.
— 11—

Получившийся шарик переворачиваем. Делаем крестообразный надрез и раскрываем наружу края.
— 12 —

Открыв все стороны, выкладываем мясо в кастрюлю зубочистками вниз.
— 13 —

Если кусок недостаточно большой или толстоватый, и вам кажется, что его будет сложно подколоть, немного его вытяните. Сделать это можно с помощью инструмента для отбивания мяса. Все действия выполняем аккуратно, чтобы не порвать кусок.
— 14 —

По описанной выше схеме собираем все «цветы», по мере готовности выкладывая их один за другим в кастрюлю.
— 15 —

Обжариваем их около 5 минут, затем добавляем лук.
— 16 —

Минут через 8-10 вливаем 1/4 стакана белого вина.
— 17 —

Даем спирту выпариться.
— 18 —

Через 3-4 минуты добавляем половину кружки овощного или говяжьего бульона. Остальную часть доливаем в процессе приготовления.
— 19 —

Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим один час на среднем огне.
— 20 —

Примерно за 10 минут до готовности ставим кастрюлю без крышки в разогретую до 180 °C духовку, чтобы мясо слегка подрумянилось.
— 21 —

Готовые мясные тюльпаны украшаем розмарином.
— 22 —

Выкладываем мясо на тарелку. Сверху поливаем соусом из кастрюли и подаем с любимым гарниром.