Вход
Регистрация
   
Кладем рис в морозилку на 20 минут

Техника

Кладем рис в морозилку на 20 минут

Когда дело касается приготовления риса, здесь как нигде важны тонкости подготовки продукта. Банальная варка риса не требует каких-то особых изысков, но ведь просто вареный рис быстро надоест. Совсем другое дело жарка риса: и вот тут как раз тонкостей хватает. Почти всегда процесс начинается с подготовки вареного риса к последующей жарке – опытные повара раскладывают рис тонким слоем на противень и закладывают в морозилку. 

1/4
  • Дайте рису отдохнуть

    Самая большая ошибка, которую допускают при приготовлении классического жареного риса — это использование свежесваренного риса, который не достаточно хорошо остыл, высох и охладился. Главный секрет приготовления настоящего восточного жареного риса — это дать возможность рису остыть в течение одной ночи.

  • Холод ускоряет подготовку

    Если у вас категорически нет времени заранее варить рис и подготавливать его, то на помощь может прийти холодильник. В этом случае отварной рис надо тонким слоем разложить на ровную поверхность и поместить в морозилку на 20 минут. Дальнейшее замораживание может вызвать образование комков, поэтому вытаскиваем рис из морозилки, перекладываем в более удобную посуду и помещаем в общее отделение на пару часов. Все, рис готов к обжариванию.

  • Все должно быть наготове

    Вы когда-нибудь видели, как готовят в воке китайские повара? Все происходит с удивительной скоростью. Приготовление жареного риса проходит очень быстро и требует постоянного перемешивания. Кроме этого, вам необходимо добавить множество ингредиентов, если вы, конечно, не жарите рис сам по себе. Поэтому убедитесь, что все ингредиенты уже измельчены, подготовлены и находятся от вас на расстоянии вытянутой руки.

  • Идеальная прожарка

    В Испании жареный рис называют сокаррат. Обычно, это золотистый хрустящий нижний слой из паэльи, который находится в непосредственном контакте с дном и жаром. Идеальный жареный рис должен быть именно таким.

    Вот как его получить. После первичного процесса обжаривания риса и других ингредиентов на сильном огне, прижмите его к дну сковороды крупной лопаткой. В таком положении держите его 2 минуты, после чего тщательно перемешайте содержимое сковороды и повторите процедуру заново.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...