Салат с киноа и свеклой

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 чашка киноа, приготовить согласно инструкции на упаковке
1-2 крупные запеченные свеклы, очистить и крупно нарезать
Одна 425-гр банка нута, слить воду
140 г сыра фета, раскрошить
1/4 чашки кедровых орехов, обжарить
1 горсть нарезанной свежей кинзы
2 ст.л. горчицы
1/4 чашки красного винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла
Соль, перец

Приготовление:

Смешать в большой миске киноа, свеклу, нут, сыр фета, кедровые орешки и кинзу. В отдельной миске смешать горчицу, уксус, масло, щепотку морской соли и свежемолотый перец. Добавить заправку в салат и перемешать. По вкусу отрегулировать приправы. Подавать сразу же или прикрыть и убрать в холодильник до подачи.

Морковь с соусом тахини

Ингредиенты на 4 порции:

Для соуса:
40 г (3 ст.л.) пасты тахини
2/3 чашки (130 г) греческого йогурта
2 ст.л. лимонного сока
1 зубчик чеснока, раздавить и измельчить с солью

Для основного блюда:
60 г меда
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. семян кориандра, обжарить, слегка раздавить и измельчить
1,5 ч.л. семян тмина, обжарить, слегка раздавить и измельчить
3 веточки тимьяна
Соль, черный перец
12 крупных морковей, очистить и разрезать вдоль на две 6-см части
1,5 ст.л. листьев кинзы, крупно нарезать

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Выложить все ингредиенты для соуса в миску, добавить щепотку соли. Хорошо смешать и отложить в сторону.

В большую миску добавить мед, масло, семена кориандра и тмина, тимьян, 1 чайную ложку соли и свежемолотый черный перец. Выложить морковь и хорошо перемешать. Разложить морковь на большом листе для выпечки и выпекать в духовке в течение 40 минут, аккуратно помешивая 1-2 раза, пока морковь не будет готова и не глазируется.

Выложить морковь в большое блюдо или разложить по тарелкам. Подавать в теплом виде или комнатной температуры, дополнив соусом и посыпав кинзой.

Радиккьо на гриле с зеленым соусом

Ингредиенты на 4 порции:

4 головки радиккьо
125 мл оливкового масла плюс больше для сбрызгивания
1 лимон
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. готового хрена
2 ст.л. каперсов, слить воду
2 филе анчоусов в масле
Листья одного пучка свежей петрушки
Листья половины пучка свежей мяты
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Удалить поврежденные и обесцвеченные листья. Разрезать каждую головку радиккьо по длине на четвертинки. Выложить на противень, слегка сбрызнуть маслом, посыпать солью и перцем и перемешать.

Натереть цедру лимона. Разрезать пополам и выжать в маленькую миску сок из одной половинки лимона. Отложить оставшуюся половину.

В кухонном комбайне смешать цедру лимона, чеснок, хрен, каперсы и анчоусы. Добавить петрушку и листья мяты, лимонный сок и 2 столовые ложки оливкового масла. Смешать до консистенции грубого пюре. При включенном двигателе медленно влить оставшиеся 90 мл. масла и смешать до получения однородной массы (сальса должна иметь консистенцию песто). Переложить в миску. При желании добавить больше лимонного сока.

Разогреть сковороду-гриль на среднем огне. Выложить радиккьо и обжарить, поворачивая, пока он не начнет вянуть и карамелизоваться, 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку и полить сверху сальсой. Подавать радиккьо теплым или комнатной температуры.

Стейк с гранатовым соусом

Ингредиенты:

700 г фланк стейка
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. коричневого сахара
3 ст.л. бальзамического уксуса
Зерна от 1 граната
3/4 чашки замороженной клюквы
1 ст.л. нарезанного розмарина
Соль, перец

Приготовление:

Мясо щедро приправить солью и перцем. Смешать в небольшой миске оливковое масло, коричневый сахар и бальзамический уксус. Положить стейк на противень, наколоть обе стороны вилкой, залить маринадом и перевернуть несколько раз, чтобы мясо пропиталось. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике в течение по крайней мере 2 часов или убрать на ночь.

Достать стейк из холодильника за 15 минут до приготовления. Дать излишкам маринада стечь; маринад не выливать. Разогреть в духовке гриль, поставить решетку в верхнюю треть духовки. Положить стейк на сковороду и поставить в духовку. Жарить в течение 4-5 минут с каждой стороны для medium-rare или дольше до желаемой степени прожарки. Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и отложить.

Тем временем объединить клюкву, розмарин и оставшийся маринад в маленькой кастрюле. Варить на среднем огне, пока клюква не полопается. Когда останется совсем немного жидкости, добавить в соус гранатовые зернышки, перемешать и снять с огня. Нарезать стейк против волокон и полить соусом.

Кростини с куриным пате и луковым мармеладом

Ингредиенты на 6 порций:

Для мармелада:
4 ст.л. подсолнечного масла
6 больших красных луковиц, очистить, разрезать пополам и тонко нарезать
4 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа и измельчить
300 мл красного вина
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ч.л. мелкокристаллического сахара
1 ст.л. рубленых листьев тимьяна
Соль, перец

Для пате:
225 г сливочного масла
Подсолнечное масло
500 г куриной печени
4 ст.л. коньяка
3 больших банановых лука-шалот, мелко нарезать
2 больших зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа и измельчить
1 ч.л. мелко нарезанных листьев тимьяна
Щепотка молотого душистого перца
2 ст.л. крем-фреш

Приготовление:

Для мармелада. Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук до размягчения. Добавить чеснок, влить красное вино и бальзамический уксус. Варить на медленном огне, пока большая часть жидкости не выпарится, затем добавить сахар и тимьян. Приправить по вкусу солью и перцем и дать полностью остыть.

Для пате. Растопить в сковороде 25 г сливочного масла с добавлением подсолнечного масла. Выложить нарезанную куриную печень и обжарить, помешивая в течение 4-5 минут. Переложить на тарелку.

Добавьте еще 25 г сливочного масла, подлить немного подсолнечного масла. Обжарить до мягкости лук-шалот. Добавить чеснок, тимьян и душистый перец и продолжать готовить еще 2 минуты. Выложить смесь к куриной печени. Подогреть печень, полить коньяком и поджечь. Когда огонь погаснет, добавить оставшееся сливочное масло и крем-фреш.

Смешать пате до гладкой консистенции и остудить. Подавать с луковым джемом на подсушенных ломтиках багета.

Курица с красными апельсинами

Ингредиенты на 2 порции:

2 красных апельсина, из одного выжать сок, второй нарезать толстыми кружочками
3 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. цельнозерновой горчицы
2 пастернака, разрезать на 4 части, очистить и удалить сердцевину
4 куриных бедра с кожей
2 лука-шалот
2 веточки тимьяна, разломать на небольшие части
25 г орехов пекан, грубо нарезать

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. В средней миске смешать сок апельсина, кленовый сироп, оливковое масло, уксус и горчицу. Нарезать пастернак 1-см палочками. Положить пастернак, куриные бедра и лук-шалот в керамическую кастрюлю. Вылить половину апельсинового соуса, приправить перцем и перемешать. Поставить в духовку и выпекать в течение 35 минут.

Достать кастрюлю из духовки и положить поверх курицы дольки апельсина. Разбросать тимьян и полить оставшимся апельсиновым соусом. Выпекать в течение 15 минут или пока курица не станет мягкой и не приобретет золотистый цвет. Добавить пекан и готовить еще 5 минут. Подавать сразу же.