Ребрышки с ежевичным соусом

Ингредиенты:

450 гр. ежевики
2 ч.л. сладкой копченой паприки
3 ст.л. растительного масла + для смазывания
1 ст.л. измельченного чеснока
1 средняя луковица, мелко нарезать + дополнительно 1/4 стакана измельченного лука
1/4 стакана томатной пасты
1 чашка яблочного уксуса
1 чашка коричневого сахара
1/4 чашки соевого соуса
3 ст.л. измельченного перца чипотле, очищенного от семян и кожицы
2 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. молотого кумина
Соль
Перец
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. мелко нарезанного орегано
2 кг. говяжьих коротких ребрышек

Приготовление:

Разжечь гриль. В большой миске смешать ежевику и паприку. Высыпать ягоды в сковороду-гриль с перфорированным дном. Поставить ее на решетку гриля, готовить над умеренно сильным огнем, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться, от 3 до 5 минут.

В кастрюле разогреть 3 столовые ложки растительного масла. Добавить чеснок и готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока он не начнет слегка подрумяниваться. Добавить нарезанный лук и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 5-7 минут. Добавить томатную пасту, продолжать готовить еще около 2 минут. Добавить ежевику, уксус, коричневый сахар, соевый соус, перец, горчицу и кумин и довести смесь до кипения. Готовить на медленном огне, помешивая, пока смесь немного не загустеет, около 20 минут. Переложить соус в блендер и дать ему немного остыть, затем смешать до однородной массы. Процедить соус через мелкое сито в миску; приправить соус солью и перцем и дать полностью остыть.

Переложить 1 чашку соуса в миску и перемешать с луком, оливковым маслом и 2 столовыми ложками орегано. Подготовить угли, решетку гриль смазать маслом. Приправить ребрышки солью и перцем, смазать соусом из ежевики. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока они хорошо не подрумянятся, примерно 3 минуты. Продолжать обжаривать еще 2 минуты, переворачивая и поливая ребрышки соусом, пока они не глазируются.

Салат с дыней и ежевикой

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 маленький лук-шалот, тонко нарезать
1/2 ч.л. измельченного лимона или цедры лимона
1/4 ст.л. измельченного красного перца
Соль
Свежемолотый перец
550 гр. зеленой дыни, срезать корку и тонко нарезать
550 гр. желтой дыни, срезать корку и тонко нарезать
1 чашка ежевики
55 гр. сыра фета, нарезать небольшими кусочками
2 ст.л. нарезанного лука-резанца

Приготовление:

В маленькой миске смешать оливковое масло, лимонный сок, лук-шалот, измельченный лимон или цедру и измельченный красный перец; посолить и поперчить. На тарелку выложить дыню и ежевику. Полить фрукты заправкой. Посыпать салат сыром фета, луком и подавать.

Свинина с ягодным соусом

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла
2 свиные вырезки весом по 350 гр. каждая, разрезать поперек на 4 части
2 ст.л. сливочного масла
1 лук-шалот, измельчить
3/4 чашки куриного бульона
2 ст.л. клубничного джема
1 ч.л. нарезанного тимьяна
1 ч.л. дижонской горчицы
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой сковороде разогреть масло. Приправить свинину солью и перцем; готовить на сильном огне, перевернув один раз, до тех пор, пока она не подрумянится и полностью не прожарится внутри. Переложить мясо на тарелку и прикрыть фольгой.

Растопить в сковороде 1 столовую ложку сливочного масла. Добавить лук-шалот и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости. Добавить бульон, джем и тимьян; готовить на сильном огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить горчицу, уменьшите огонь до минимума и добавить оставшееся сливочное масло. Приправить солью и перцем. Переложить свинину вместе с выделившимися соками в сковороду, смазать соусом и подавать.

Сэндвич с ветчиной, сыром и клубничным джемом

Ингредиенты:

20 ломтиков хлеба для сэндвичей
1/2 чашки клубничного джема, смешанного с 2 столовыми ложками «Пино Нуар»
10 тонких ломтиков запеченной ветчины
10 тонких ломтиков сыра Грюйер
Подтаявшее несоленое сливочное масло

Приготовление:

Разогреть большую сковородку. На хлеб намазать джем. Выложить сверху ветчину, сыр и закрыть вторым кусочком хлеба. Слегка смазать сэндвич маслом и обжарить на умеренном огне, пока хлеб не подрумянится, а сыр не расплавится, около 2 минут с каждой стороны. Разрезать пополам и сразу же подавать.

Отбивные из ягненка с ежевичным соусом

Ингредиенты:

2 чашки ежевики
2 ст.л. сахара
1 ст.л. нарезанной мяты
1 ст.л. готового тертого хрена
1 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. оливкового масла + для смазывания
Соль и свежемолотый перец
8 отбивных из ягненка весом 110-140 гр. каждая

Приготовление:

В среднюю кастрюлю выложить ежевику и сахар, готовить на умеренно сильном огне, пока ягоды не размягчатся, но все еще будут сохранять свою форму, около 5 минут. Переложить в миску и перемешать с мятой, хреном, соком лайма и 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем и дать остыть.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать отбивные оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на среднем огне до прожарки medium rare. Подавать с ежевичным соусом.

Теплый салат с ягодами и лисичками

Ингредиенты:

6 ст.л. + 1 ч.л. оливкового масла
1/2 небольшой сладкий лук, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
450 гр. лисичек, отделить ножки от шляпки, крупные грибы разрезать пополам
1 ст.л. + 1 ч.л. красного винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3 чашки беби рукколы
1 чашка ежевики
1 чашка малины
Четыре кусочка по 55 гр. сыра Чеддер
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить кольца лука, посолить и поперчить и обжарить на сильном огне, пока лук хорошо не подрумянится, около 2 минут с каждой стороны. Переложить луковые кольца в среднюю миску.

Добавить в сковороду 3 столовые ложки оливкового масла, разогреть, затем выложить лисички, приправить солью и перцем. Готовить на умеренном огне, пока жидкость в сковороде не испарится, около 7 минут. Продолжать готовить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока грибы не подрумянятся, примерно еще 5 минут. Приправить солью и перцем.

В маленькой миске смешать уксус с горчицей и 2 столовыми ложками плюс 1 чайной ложкой оливкового масла; посолить и поперчить. В миску с луком выложить рукколу, ежевику и малину. Добавить лисички и заправку и хорошо перемешать. Салат разложить по тарелкам, на каждую выложить кусочек сыра.