Картофельные вафли

Ингредиенты:

2 больших яйца, слегка взбить
3 ст.л. муки
1,5 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. порошка для выпечки
3/4 чашки натертого острого сыра чеддер
3 ст.л. растопленного несоленого сливочного масла + для смазывания
1/2 чашки нарезанного приготовленного бекона
1/3 чашки нарезанного шнитт-лука
Сметана для подачи

Приготовление:

Нагреть вафельницу, духовку разогреть до 90 °C. В большой миске смешать картофель с яйцами, мукой, солью, порошком для выпечки, 3/4 чашкой сыра и 3 столовыми ложками сливочного масла. Добавить 1/2 чашки бекона и 1/3 чашки лука.

Смазать вафельницу растопленным сливочным маслом. Выложить 1/4 часть картофельной смеси. Закрыть и готовить до золотистого цвета, от 5 до 7 минут. Переложить в духовку, чтобы вафля не остыла. Повторить с оставшейся картофельной смесью. Подавать вафли, дополнив сметаной, ломтиками бекона, натертым сыром и нарезанным шнитт-луком.

Вафли с бобами и яйцом

Ингредиенты:

Бобы:

2 ст.л. оливкового масла
1/2 лука, нарезать
3 зубчика чеснока, раздавить
Одна 800 гр. банка нарезанных помидоров в собственном соку
1 консервированный перец чипотле в соусе адобо, нарезать, + 1 ст.л. соуса адобо
1 ч.л. молотого кумина
Одна 400 гр. банка черных бобов, промыть и обсушить
1/4 чашки кинзы, нарезать
1 ч.л. соли

Вафли:

1+3/4 чашки цельного молока
1/4 чашки нарезанного лука
1 зубчик чеснока
1/2 перец халапеньо, удалить семена и нарезать
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
Растительное масло для смазывания
1 чашка муки общего назначения
3/4 чашки сухой кукурузной муки маса харина
2 ч.л.разрыхлителя
2 больших яйца, слегка взбить
1/2 чашки несоленого сливочного масла, растопить и охладить

Яйца:

1 ст.л. сливочного масла
4 больших яйца комнатной температуры
Соль
Перец
Раскрошенный сыр кесо фреско, нарезанный авокадо, сметана, кинза и ломтики лайма для подачи

Приготовление:

Для бобов. В средней кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок, и готовить на умеренно сильном огне до мягкости, около 8 минут. Добавить помидоры, перец чипотле, соус адобо и кумин, варить 5 минут. Добавить бобы, кинзу и соль и варить около 3 минут.

Для вафель. В блендере смешать молоко, лук, чеснок, халапеньо, сахар и соль. Разогреть вафельницу, смазать растительным маслом. В большой миске смешать муку с разрыхлителем и мукой маса харина. Добавить яйца, масло и молоко, и хорошо перемешать до получения однородной массы. Вылить 1/4 часть жидкого теста в вафельницу; закрыть и готовить до хрустящей корочки, примерно от 5 до 6 минут. Приготовить таким же образом остальные вафли.

Тем временем в большой сковороде разогреть масло и пожарить яйца. Вафли переложить на тарелку, поверх выложить бобы и яйца. Украсить сыром, авокадо, нарезанными листьями кинзы и дольками лайма и подавать.

Вафли с форелью

Ингредиенты:

800 гр. форели с кожей
120 гр. мелкого сахара
80 гр. хлопьев морской соли
40 мл. джина
1/2 чашки крупно нарезанного укропа
Мелко натертой цедры и сок 1 лимона

Для вафель:

270 гр. пшеничной муки
2 ст.л. мелко нарезанного укропа и зеленого лука
Мелко натертой цедры 1 лимона
2 ч.л. порошка для выпечки
1 ч.л. соды
440 мл. пахты, хорошо встряхнуть
2 яйца
100 гр. сливочного масла, растопить и охладить

Салат из фенхеля:

250 гр. сельдерея, нарезать соломкой, выложить в подкисленную воду
1 небольшая луковица фенхеля, тонко нарезать на мандолине, положить в подкисленную воду
1/4 чашки крупно нарезанной петрушки
1 лук-шалот, тонко нарезать
1,5 ст.л. пахты
1,5 ст.л. оливкового масла
По 1 ч.л. белого винного уксуса и лимонного сока

Приготовление:

Для форели. Смешать сахар, соль, джин, укроп, цедру и сок лимона. Выложить половину смеси в контейнер. Поместить сверху форель, затем распределить по ней оставшуюся смесь, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник, на ночь. Достать рыбу из маринада, стряхнуть излишки, высушить, обернуть плотно в пищевую пленку и положить в холодильник до использования. Маринованную форель можно хранить в холодильнике в течение 5 дней. Непосредственно перед подачей срезать кожу.

Для вафель. Смешать муку, зелень, цедру, порошок для выпечки, соду и 1 ч.л. морской соли. В центре сделать углубление. Взбить в отдельной миске яйца, пахту, растопленное сливочное масло и добавить в сделанное в муке углубление. Смешать все ингредиенты вместе до однородной массы, дать постоять 30 минут. Разогреть вафельницу и готовить вафли партиями, обжаривая каждую до золотистого цвета 4-5 минут.

Для салата из фенхеля. Сельдерей и фенхель смешать с петрушкой и луком-шалот. В отдельной миске смешать оставшиеся ингредиенты приправить по вкусу специями. Выложить дрессинг на смесь сельдерея и фенхеля и перемешать.

На теплые вафли выложить кусочки нарезанной форели, сверху салат из фенхеля и сельдерея и подавать.

Вафли с грибами и яйцом

Ингредиенты:

Для вафель:

2 чашки муки общего назначения
1 ст.л. сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого перца
4 ст.л. несоленого сливочного масла, растопить
1/4 чашки рубленого лука-шалот или красного лука
1 ст.л. мелко нарезанного розмарина
3 больших яйца
2 чашки пахты

Для гарнира:

2 ст.л. оливкового масла
3/4 чашки нарезанного лука-шалота
3 зубчика чеснока, измельчить
680 гр. белых грибов
1/2 чашки сладкого хереса или марсалы
1/4 чашки нарезанной петрушки
2 ч.л. нарезанного тимьяна
1/2 чашки густых сливок
1 ч.л. уксуса
4 больших яйца
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Слегка смазать вафельницу маслом и разогреть ее. В средней миске смешать муку с сахаром, разрыхлителем, солью и перцем. В другой миске смешать масло, лук-шалот и розмарин; добавить яйца и пахту. Постепенно добавить смесь к муке. Вылить часть теста в вафельницу и выпекать до золотистого цвета, около 8 минут. Таким же образом приготовить остальные вафли.

В большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить на умеренном огне, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, около 3 минут. Добавить грибы, херес, петрушку и тимьян, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне в течение 5 минут. Снять крышку и добавить сливки. Готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими и соус не загустеет, около 10 минут. Приправить солью и перцем, держать в тепле.

В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить уксус. Выложить в воду 4 яйца, по одному за раз. Варить на умеренном огне, около 4 минут: белки должны затвердеть, а желток оставаться жидким. Переложить яйца на бумажное полотенце. Повторить с остальными яйцами.

Вафли разложить по тарелкам. На каждую сверху положить грибы и яйцо и подавать.

Вафли с паштетом из утиной печени

Ингредиенты:

Для паштета из утиной печени:

100 гр. сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
400 гр. утиной печени, удалить остатки желчи и пленки
40 мл. портвейна
1 ст.л. оливкового масла
2 лука-шалот, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 ст.л. мелко нарезанного тимьяна
50 гр. бекона, снять шкурку и нарезать кубиками
1 ст.л. красного винного уксуса
70 мл. сливок жирность 33-35%

Желе из портвейна:

250 мл. портвейна
2 ст.л. красного винного уксуса
4 желатиновых листа, замочить в холодной воде в течение 5 минут

Для вафель:

800 мл. пахты, хорошо встряхнуть
185 гр. пшеничной муки
150 гр. ржаной муки
1/2 ч.л. порошка для выпечки
3 яйца, разделить
30 гр. растопленного сливочного масла + для смазывания
1 ст.л. крупно нарезанного тимьяна

Приготовление:

Для вафель. Смешать пахту, муку, порошок для выпеки и 1,5 ч.л. морской соли, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на период от 12 до 24 часов.

Для паштета. В большой сковороде разогреть на среднем огне 30 гр. сливочного масла, добавить печень и обжарить до коричневого цвета около 3-4 минут. Деглазировать сковороду портвейном и переложить печень вместе с жидкостью в кухонный комбайн. Протереть сковороду бумажным полотенцем и вернуть на огонь. Добавить масло, лук-шалот, чеснок, тимьян и бекон и обжаривать, пока лук не станет мягким, 4-5 минут. Добавить к печени, затем добавить уксус, приправить по вкусу и пюрировать до гладкой пасты. Добавить сливки и оставшееся сливочное масло и еще раз смешать. Пропустить паштет через мелкое сито и поставить в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы он затвердел.

Для желе. Довести до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне портвейн, варить в течение минуты, затем снять с огня, добавить уксус и по вкусу приправить. Слегка отжать избыток воды из желатина, перемешать с портвейном до полного растворения, затем охладить. Налить немного желе на паштет, положить сверху пару небольших лавровых листьев и убрать в холодильник на ночь. Перелить оставшееся желе в банку и также поставить в холодильник на ночь.

Добавить яичные желтки, сливочное масло и тимьян в тесто и перемешать. Затем взбить яичные белки и щепотку соли в отдельной миске до жестких пиков. Добавить белки в тесто в и приправить по вкусу свежемолотым черным перцем. Разогреть вафельницу, смазать растопленным сливочным маслом. Готовить вафли партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки, 4-5 минут. Подавать в горячем виде с паштетом из утиной печени и желе из портвейна.