Тесто для пиццы

Ингредиенты на 8 лепешек:

2 чашки теплой воды
4,5 ч.л. (2 пакета) быстрорастущих дрожжей
2 ст.л. сахарного песка
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. крупнозернистой соли
6 чашек муки, плюс на подпыл

Приготовление:

Разогреть духовку до 100 градусов. После того, как она нагреется, сразу же выключить. Добавить воду, дрожжи и сахар в чашу миксера, снабженного крюком. Аккуратно перемешать, чтобы растворить дрожжи. Оставить на 5-10 минут. Включить самую низкую скорость смешивания, добавить оливковое масло и соль. Медленно, в два захода добавить муку. Увеличить скорость до средней и мешать тесто до тех пор, пока оно не начнет образовывать шар и ноборачиваться вокруг крюка, примерно около 2 минут. Замешивать еще где-то 5-8 минут до гладкой, эластичной массы.

Скатать шар и положить его в большую миску, смазанную оливковым маслом. Несколько раз обвалять тесто в масле. Накрыть миску полотенцем и оставить на 1 час в теплой духовке. После того, как тесто поднимется и удвоится в размере, нарезать его на 8 кусков одинакового размера или пополам (на две большие пиццы на 6-8 человек).

Использовать тесто сразу же или заморозить на срок до 3 месяцев.

Маринованный имбирь

Ингредиенты на 3/4 чашки:

1 большой корень имбиря (около 15 см в длину)
1/2 чашки сахара
1/2 чашки воды
1/2 чашки рисового уксуса
1 ч.л. крупнозернистой соли

Приготовление:

Имбирь промыть, аккуратно ложкой счистить кожицу. Очень тонко нарезать (в идеале на мандолине). Получится около 1 чашки нарезанного имбиря. Положить его в стерилизованную банку.

В маленькой кастрюле смешать сахар, воду, рисовый уксус и соль. Довести до кипения на среднем огне, а затем вылить на имбирь. Дать немного остыть, после чего закрыть и охладить в течение ночи перед подачей к роллам.

В холодильнике в банке маринованный имбирь можно хранить до двух недель.

Соус барбекю

Ингредиенты на 1,5 чашки:

1-2 сушеных перца чили чипотле (в зависимости от того, насколько острый вкус вам нравится)
1 ст.л. рапсового масла
1 маленький желтый лук, нарезать кубиками
4 зубчика чеснока, измельчить
170 г томатной пасты
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
2 ст.л. вустерширского соуса (опционально)
2 ст.л. меда
2 ст.л. уксуса из сидра
2 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. копченой паприки

Приготовление:

В чайнике вскипятить воду. Положить перец в миску и залить кипятком. Накрыть миску тарелкой и оставить перцы примерно на 20 минут. Достать перец; жидкость не выливать. Отрезать у перцев хвостики, удалить семена и мембраны. Грубо нарезать и отложить.

Между тем в средней кастрюле нагреть масло. Обжарить лук до мягкости, 6 минут. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты. Перемешать с томатной пастой, нарезанными перцами и 1/2 чашкой воды, в которой вымачивались перцы. Готовить на среднем огне до загустения, 5 минут. Добавить оставшиеся ингредиенты и варить до тех пор, пока соус не приобретет текстуру кетчупа, еще около 5 минут.

Переложить в блендер и пюрировать до однородной массы. По вкусу отрегулировать приправы, если нужно, добавить соль.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Ванильный экстракт

Ингредиенты на 0,5 литра:

3 ванильных стручка
2 чашки водки

Приготовление:

Положить ваниль в чистую бутылку объемом 1/2 литра или банку, затем налить водку. Закрыть и хорошо взболтать. Убрать в прохладное место на 1-2 месяца.

Зеленая паста карри

Ингредиенты на 2,5 чашки:

2 ст.л. семян кориандра
1 ст.л. семян тмина
1 ст.л. белого перца
230 г зеленых тайских чили (или серрано), частично удалить семена и нарезать
4-5 крупных лука-шалот, очистить и нарезать
85 г корня кориандра (или один пучок кинзы)
1/4 чашки очищенного и нарезанного имбиря
3 ст.л. очищенного и нарезанного свежего корня куркумы (не заменять на молотую)
2 стебля лемонграсса, только нежная нижняя часть, нарезать
3 листа каффир-лайма (или цедра 3 лаймов), нарезать
2 головки чеснока, зубчики очистить
1,5 ч.л. крупнозернистой соли
1 ст.л. креветочной пасты (опционально)

Приготовление:

Смешать семена кориандра, семена тмина и белый перец в маленькой сухой сковороде на среднем огне. Обжарить до появления аромата и пока белый перец не начнет приобретать цвет, около 3 минут. Отложите в сторону, дать остыть.

Смешать до однородной гладкой массы охлажденные и поджаренные специи с остальными ингредиентами в блендере или кухонном комбайне (если вы используете блендер, положите более легкие ингредиенты, такие как кинза, вниз, а более тяжелые ингредиенты сверху).

При желании положить пасту в лотки для льда и заморозить. В контейнере в холодильнике свежую пасту карри можно хранить в течение двух недель. Когда соберетесь готовить, начните с одного замороженного кубика или около 2 столовых ложек свежей пасты на две порции блюда, это даст умеренно пряный, глубокий аромат. Если вам нравится поострее, используйте до двух замороженных кубиков или около 1/4 чашки свежей пасты. Чтобы получить максимальный аромат от карри, обжарьте пасту в паре столовых ложек кокосового молока, прежде чем добавлять другие ингредиенты.

Кокосовое молоко

Ингредиенты на 10-12 чашек:

3 целых кокоса
6 чашек воды
1-2 ч.л. ванильного экстракта (опционально)

Приготовление:

Положить кухонное полотенце так, чтобы образовалось подобие гнезда. Сверху положить кокосовый орех отверстиями вверх. Поставить кончик отвертки или другого остроконечного предмета в одно из отверстий, и, используя молоток, сделать дырку. Повторить с двумя другими отверстиями. Поставить кокос на миску и дать воде стечь. Процедить кокосовую воду через мелкое сито и перелить в стеклянную банку; использовать по своему усмотрению.

Положить кокос на полотенце или на пол и разбить на половинки, затем разбить половинки еще раз пополам. Ножом снять с кокоса мякоть. Положить сито на большую миску. Положить на сито тонкую марлю. Добавить половину кокосовой мякоть и 3 чашки воды в блендер или кухонный комбайн и мешать до тех пор, пока кокосовый орех не измельчится и смесь не будет похожа на молочный коктейль. Перелить смесь на марлю, а затем собрать марлю по краям и хорошо отжать молоко в миску.

Повторить с оставшейся мякотью и водой. Когда все кокосовое молоко будет в миске, по желанию можно добавить ванильный экстракт. Перелить молоко в чистые банки и убрать в холодильник, где оно может храниться до 1 недели. Перед употреблением или добавлением в блюда обязательно встряхнуть банку с молоком.

Арахисовый соус

Ингредиенты на 1 чашку:

Один 2,5-см кусочек очищенного свежего имбиря
1 зубчик чеснока
1 ст.л. меда
1 ч.л. соуса шрирача
1/2 чашки арахисового масла
1/4 чашки тамари
1 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. кунжутного масла

Приготовление:

В кухонном комбайне или блендере смешать все ингредиенты и до однородной массы. Добавить 1/4 чашки теплой воды и пюрировать. При необходимости добавить больше воды, чтобы арахисовый соус был похож по консистенции на дрессинг «ранч». Подавать с креветками, курицей, рисом и лапшой.

Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2 недель.

Шоколадный сироп

Ингредиенты на 1/2 чашки:

1/2 чашки воды
3 ст.л. сахарного песка
1 ст.л. коричневого сахара
6 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. мелко измельченного горько-сладкого или полусладкого шоколада
1 ч.л. ванильного экстракта
Щепотка соли
Молоко для подачи

Приготовление:

Смешать воду, сахар и какао-порошок в небольшой кастрюле на среднем огне, пока не растворится какао и сахар. Когда на поверхности появятся маленькие пузырьки, уменьшить огонь до минимума и варить еще 5 минут, часто помешивая, до консистенции сиропа.

Выключить огонь и добавить измельченный шоколад. Дать постоять в течение 1 минуты, затем добавить ванильный экстракт и соль и перемешать. Дать остыть до комнатной температуры, а затем смешать с молоком в предпочтительной пропорции.