Лодочки из цукини, фаршированные кукурузой

Ингредиенты на 8 порций:

4 больших цукини
Одна 425-гр банка черной фасоли, слить воду и промыть
1 чашка вареного коричневого риса
1 чашка сальсы
1 красный перец, удалить семена, плодоножку и нарезать кубиками
1/2 красного лука, нарезать кубиками
1/2 чашки зерен кукурузы
1 перец чили (халапеньо или поблано), удалить семена, плодоножку и нарезать кубиками
1 ст.л. + 1 ч.л. оливкового масла
2 ч.л.тмина
1 ч.л. порошка чили
1/2 чашки свежей кинзы, мелко нарезать
Соль
1 чашка измельченного сыра чеддер

Приготовление:

Смазать маслом форму для выпечки. Разрезать каждый цукини пополам. Ложкой вынуть из цукини часть мякоти. Слегка смазать цукини оливковым маслом и положить в форму.

Разогреть столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и перец и обжаривать 2-3 минуты. Затем выложить рис, кукурузу и фасоль вместе с сальсой, перцем чили и тмином. Перемешать и продолжать готовить около 5 минут, снять сковородку с огня.

Разогреть духовку до 200 градусов. К начинке добавить 1/4 чашки кинзы, по вкусу посолить. Заполнить начинкой цукини. Посыпать сверху сыром и прикрыть фольгой. Выпекать в течение 25 минут, затем снять фольгу и включить в духовке гриль. Запекать еще 5 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым. Дать цукини остыть 5-10 минут, затем посыпать кинзой и подавать.

В герметичном контейнере в холодильнике блюдо может храниться до 3 дней.

Гаспачо с кукурузой

Ингредиенты:

3 початка кукурузы, срезать зернышки
1 1/2 чашки желтых помидоров черри, разрезать пополам
1 зубчик чеснока
1 зеленый лук, порубить
1 ч.л. острого соуса
1 ч.л. крупнозернистой соли
1/4 чашки греческого йогурта
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. нарезанной кинзы
Сок половинки лайма
Кинза, зерна кукурузы, порошок чили анчо для украшения

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, кроме используемых для украшения, в блендере до получения однородной, гладкой массы. По вкусу отрегулировать приправы. Перелить суп в тарелку и поставить в холодильник на 30 минут. Перед подачей украсить кукурузой, кинзой и порошком чили.

Блинчики с кукурузой

Ингредиенты на 6 порций:

1/3 чашки желтой кукурузной муки
1/4 чашки пшеничной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. крупнозернистой соли или по вкусу
1/2 ч.л. молотого черного перца
Горсть мелко нарезанной петрушки
1/3 чашки молока
2 чашки кукурузы, обжаренной на гриле
Растительное масло

Приготовление:

В большой миске смешать кукурузную муку, пшеничную муку, разрыхлитель, соль, перец и петрушку. Добавить молоко и перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавить жареную кукурузу и хорошо перемешать.

Нагреть сковороду на среднем огне, налить немного растительного масла и разогреть. Вылить небольшое количество теста на сковороду, распределить лопаткой, чтобы блин получился плоским, и жарить около 5 минут одну сторону. Затем перевернуть и жарить еще 5 минут. Повторить с оставшимся тестом. Подавать сразу же.

Тосты с кукурузой и авокадо

Ингредиенты на 2 порции:

2 кусочка хлеба
1 1/2 спелого авокадо
2 ст.л. козьего сыра, раскрошить
1 початок кукурузы, обжаренный на гриле
1 ч.л. нарезанного шнитт-лука
Свежевыжатый лимонный сок
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Хлеб обжарить на гриле или подсушить в духовке. Снять с авокадо кожицу и удалить косточку. Размять авокадо вилкой и смешать мякоть с лимонным соком. Приправить по вкусу солью и перцем.

Распределить пюре из авокадо по поверхности хлеба, сверху выложить козий сыр и зерна кукурузы. Украсить тост шнитт-луком. Подавать сразу же.

Салат с кукурузой и помидорами

Ингредиенты:

3 ст.л. белого винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла
6 початков свежей кукурузы
2 чашки красных мелких помидоров, разрезать пополам
230 г свежей моцареллы, нарезать мелкими кубиками
1 пучок зеленого лука, тонко нарезать
1,5 чашки свежих листьев базилика
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Смешать уксус, 2 чайные ложки соли и немного перца в маленькой миске. Постепенно влить масло и перемешать. Срезать в миску кукурузные зерна. Добавить помидоры, моцареллу и зеленый лук. Добавить заправку и перемшать. Накрыть салат крышкой и дать настояться не менее 15 минут или до 2 часов. Перед подачей разорвать листики базилика и добавить в салат.

Суп с кукурузой и курицей

Ингредиенты на 6 порций:

60 г сливочного масла
4 зеленых лука, тонко нарезать
1 ст.л. свежих листьев тимьяна
1/2 чашка муки
2 литра куриного бульона + 4 чашки нарезанной курицы
1/2 чашки сливок
420 г зерен сладкой кукурузы

Приготовление:

Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и тимьян. Обжарить в течение 2 минут или пока лук не размягчится. Вмешать муку. Готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Постепенно влить бульон и 2 чашки холодной воды. Закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения.

Уменьшить огонь до среднего. Добавить сливки, кукурузу и нарезанную курицу. Варить, периодически помешивая, около 10 минут или пока суп слегка не загустеет. По вкусу приправить солью и перцем.

Фриттата с цукини, грибами и кукурузой

Ингредиенты на 6-8 порций:

4 ст.л. сливочного масла
Половина желтого лука, нарезать кубиками
2 початка сладкой кукурузы
2 больших цукини, нарезать тонкими кружочками
230 г нарезанных грибов
1 ст.л. сушеного базилика
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. соли
340 г измельченного сыра (например, моцарелла)
4 яйца, взбить

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавить лук, цукини и грибы. Пока овощи и грибы жарятся, срезать кукурузные зерна. Добавить их в сковороду и продолжать обжаривать, пока овощи и грибы не станут мягкими, 5-10 минут. Снять с огня.

Как только смесь немного остынет, добавить базилик, орегано, соль, сыр и взбитые яйца. Застелить круглую форму пергаментной бумагой или смазать маслом. Вылить смесь на сковороду. Поправить ломтики цукини, чтобы они лежали ровно. Посыпать сверху сыром и прикрыть смазанной маслом фольгой. Выпекать в течение 20 минут. Снять фольгу фольгу и выпекать еще 5 минут. Перед нарезкой дать фриттате постоять 10-15 минут.