Рисовые обертки

Многие рецепты предлагают вымачивать обертки для роллов из рисовой бумаги в теплой воде, чтобы ускорить процесс. Однако это делает бумагу более хрупкой и липкой. Вместо теплой воды используйте прохладную и дайте оберткам просто немного больше времени, чтобы они смягчились.

Рисовые обертки склонны к прилипанию. Самый простой способ избежать избежать того, что они начнут липнуть к вашей рабочей поверхности и склеиваться, сохранить их влажными. По этой причине работать лучше на влажном полотенце, которое поможет предотвратить прилипание.

Состав начинки

Креветки и свиной живот являются самыми распространенными начинками для летних вьетнамских роллов. Но никто не говорил, что обязательно оставаться в рамках классических рецептов. Роллы вы можете наполнить всем, что вам нравится: от маринованных овощей и свежих фруктов до индейки. Чтобы ингредиенты лучше держались вместе и не рассыпались, для «соленых» роллов можно использовать салат латук. Измельченные овощи, лапшу, мясо сначала необходимо завернуть в салатный лист, а после этого обернуть рисовой бумагой.

Количество начинки

Не стоит пытаться втиснуть в ролл как можно больше всего. Он не должен быть слишком плотным, иначе обертка просто порвется. Количество начинки может варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и размеров обертки, но всегда лучше недоложить, чем переложить. Сворачивают роллы по типу буррито: сначала закрычивают в рулетик немного начинки, а затем закрывают обертку с обеих сторон и продолжают сворачивать «рулет». Скручивать ролл таким образом проще, к тому же так потом его удобнее есть.

Соус

В отличие от сэндвичей и лепешек с всевозможными начинками внутрь вьетнамских роллов не добавляют соус. Чтобы ролл не развалился, обертка должна быть умеренно влажной. Поэтому соус для макания к роллам подается отдельно.

Роллы с овощами и креветками

Ингредиенты на 4 порции:

10-12 крупных креветок
1 огурец, нарезать тонкой соломкой
2-3 маленькие моркови, нарезать тонкой соломкой
85 г гречневой лапши
Листья одного маленького салата айсберг
1 чашка кинзы
1/2 чашки свежих листьев мяты
1 ч.л. масла авокадо
1 ч.л. соевого соуса
10 оберток из рисовой бумаги
Соль

Для соуса:
1/4 чашки арахисового масла
1-2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. чесночной чили пасты
1 ч.л кукурузного крахмала
1 чашка воды

Приготовление:

Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Выложить креветки, добавить 1 ч.л. соевого соуса и соль, если необходимо. Обжарить креветки около 2-3 минут или до готовности. Дать остыть около 5 минут. Тем временем приготовить лапшу в соответствии с инструкцией по упаковке. После приготовления, слить воду и промыть лапшу холодной водой.

Смешать все ингредиенты для соуса в небольшой кастрюле. Варить смесь на среднем огне в течение примерно 3-5 минут или до тех пор, пока равномерно не разойдется кукурузный крахмал.

Разрезать креветки вдоль пополам. В большую тарелку или сковороду налить горячую воду. Погрузить в нее рисовые обертки на 10-15 секунд, а затем осторожно перенести их на слегка влажную разделочную доску. Положить сверху на одной стороне обертки салатный лист, немного лапши, морковь, огурцы, немного кинзы, 3-4 листика мяты. С другой разместить 2-3 половинки креветок, оставляя между ними немного пространства. Осторожно свернуть роллы. Повторить с оставшимися обертками и ингредиентами. Подавать с соусом.