Ликбез

10 опасностей скрытых в тарелке с едой

По статистике, которую ежегодно собирают ученые всего мира, каждый пятый человек в мире ежегодно сталкивается с отравлением от еды. Большая часть подобных случаев проходит относительно спокойно: человек на пару дней выходит из привычной колеи и потом встает на ноги. Но есть и более сложные случаи – когда требуется неотложное вмешательствои и серьезное лечение. Причина всех случаев обычно одинакова – грязные ингредиенты или порча продуктов.

1/10

Кишечная палочка

На самом деле, эта бактерия является постоянным компонентом микрофлоры кишечника человека и животных. Большинство ее видов безвредны, за исключением O157:H7 – он вызывает тяжелое отравление. Серотип передается человеку через пищу зараженных пищевых продуктов: сырые или не прошедшие достаточную термическую обработку продукты из мясного фарша и сырое молоко, а также плохо помытые фрукты и овощи.

Как этого избежать: Проводить надлежащую тепловую обработку продуктов и готовить их до безопасной внутренней температуры, как минимум 70°C. Тщательно мыть фрукты и овощи.
Норовирус

Это одна из разновидностей кишечного гриппа. Передается вирус через немытые фрукты и овощи, с водой и через предметы обихода, с которыми контактировал человек-носитель. Первые симптомы отравления проявляются примерно через 24-48 часов.

Как этого избежать: Основные меры профилактики — хорошо мыть фрукты и овощи, тщательно готовить моллюсков (норовирус может выдерживать температуры до 60 градусов.), и обязательно мыть руки перед едой.
Сальмонелла

Чаще всего бактерии содержатся в яйцах. До 90 % случаев сальмонеллеза связывают с употреблением сырых или недостаточно термически обработанных яиц. Реже сальмонелла встречается в мясных и молочных продуктах и в меньшей степени в рыбе и морепродуктах. После заражения, максимум через 2 суток, начинают появляться признаки отравления.

Как этого избежать: Есть яйца и блюда из яиц только с затвердевшими желтками и белками. Готовить птицу и фарш до безопасной температуры: 74 и 70 градусов соответственно.
Ботулизм

Тяжелое заболевание, которое вызывают токсины бактерий Clostridium botulinum. Хорошая новость — оно не передается от человека к человеку. Плохая — чаще всего заражение происходит при употреблении в пищу различных консервированных продуктов, и в особенности тех, которые приготовлены в домашних условиях. После заражения признаки проявляются в течение 12 часов.

Как этого избежать: Не употреблять в пищу содержимое банок с вздутой крышкой. За 10 минут до употребления кипятить домашние заготовки. Хранить масло, ароматизированное чесноком или травами, только в холодильнике.
Кампилобактер

Большинство случаев заражения связано с сырым или плохо приготовленным мясом или домашней птицей, а также непастеризованными молочными продуктами. Для заражения достаточно одной капли сока непрожаренного, инфицированного мяса. Наиболее распространенными симптомами инфекции являются диарея, повышенная температура, головная боль, тошнота или рвота.

Как этого избежать: Для работы с сырым мясом держать отдельную разделочную доску. После использования тщательно мыть доску и рабочее место горячей водой и моющими средствами. Готовить мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.
Листерии

Палочковая бактерия передается пищевым путем. Особенна опасна бактерия для людей с повышенным риском заболеваемости и слабым иммунитетом, поскольку в этом случае заболевание может принимать тяжелую форму.

Как этого избежать: Готовить мясо до безопасной внутренней температуры. Перед употреблением тщательно мыть фрукты и овощи. Не хранить открытые консервы и нарезки в холодильнике более 3-х дней. Готовые продукты хранить в контейнерах или закрывать пищевой пленкой.
Клостридии перфрингенс

Этот вид бактерий относят к условно-патогенной микрофлоре человека. Они обитают в кишечнике примерно 30 % здоровых людей. Опасность представляют зараженные токсинами этой бактерии продукты, такие как мясо, домашняя птица, бобовые и другие.

Как этого избежать: Готовить мясо до безопасной внутренней температуры. Остатки еды, которые хранятся в холодильнике, повторно разогревать до 74 градусов.
Шигеллы

Проникают в организм через воду и пищевые продукты. Если через 5-7 дней недомогание не проходит, назначается курс антибиотиков.

Как этого избежать: Во время путешествий по развивающимся странам пейте только бутилированную воду и ешьте тщательно приготовленные блюда. Для удобства можете скачать приложение «Can I Eat This?», в котором содержится информация по безопасным блюдам для разных стран.
Бациллы

Вид бактерий Bacillus cereus является возбудителем пищевых токсикоинфекций. Бактерии быстро размножаются при комнатной температуре.

Как этого избежать: Будьте осторожны с остатками, которые лежали на кухонном столе слишком долго. Старайтесь хранить еду в холодильнике, в запечатанных контейнерах. Не нарушайте температурные условия и сроки хранения готовых к употреблению блюд и скоропортящихся продуктов.
Вибрионы

Эти бактерии обитают в солоноватых водах, эстуариях и прибрежных заливах и процветают в теплые летние месяцы. Обычно они поражают моллюсков, а особенно устриц.

Как этого избежать: Не есть сырых морских гадов, каким бы заманчивым не выглядел набор морепродуктов. Устриц, мидий и моллюсков варить не меньше 5 минут, после того как отроются раковины, или готовить на пару до открытия раковин. В качестве альтернативы можно использовать для приготовления фритюр или гриль.