Вход
Регистрация
   
Луковые кольца: вкуснейшая минутная закуска

Техника

Луковые кольца: вкуснейшая минутная закуска

Луковые кольца считаются одной из лучших горячих закусок, а если к ним еще добавить соус – остановиться попросту невозможно. Традиционно, кольца делают в немецких и пивных ресторанах. Но кто мнешает сделать их самому на кухне? Тем более, что готовятся кольца довольно просто – нужен лишь лук и тестов для кляра. Самое важно в луковых кольцах – баланс между самим луковым кольцов внутри и количеством теста снаружи. Мы научим, как его соблюдать. 

1/5
  • Недостаточно теста

    Неправильная консистенция теста обернется тем, что оно просто будет стекать с лука. На сковороду лук попадет практически без кляра. Недостаток теста на поверхности лука неизбежно приведет к тому, что лук сгорит и станет жестким.

  • Слишком много теста

    Другая крайность — избыточное количество теста. У правильно приготовленных луковых колец должна быть нежная начинка и хрустящий кляр. Если теста будет слишком много, внутри останется влага, и в результате кольца не прожарятся.

  • Распавшийся кляр

    При несоблюдении пропорций теста уже в процессе приготовления кляр может открыться. С оставшимся без теста луком произойдет примерно то же, что и в первом случае: он начнет гореть.

  • Отделение лука от кляра

    Такое луковое кольцо с виду ничем не отличается от правильно приготовленного. О том, что вы допустили ошибку, вы узнаете только после того, как попробуете закуску. Лук в таком колечке прожарен лишь частично, и пока вы будете надкусывать закуску кляр отделится от лука, оставив такую вот «луковую макаронину».

    Избежать этой ошибки можно, если не полениться и перед жаркой отделить внутреннюю пленку лука. Чтобы это было проще сделать, очищенный и нарезанный лук необходимо поместить на какое-то время в морозилку.

  • Рецепт приготовления луковых колец

    Ингредиенты:

    2 большие луковицы, нарезать 1 см. кружочками
    1,9 литра арахисового масла
    1 чашка муки
    1/2 чашки кукурузного крахмала
    1 ч.л. разрыхлителя
    1/4 ч.л. соды для выпечки
    1/2 ч.л. паприки
    3/4 чашки светлого пива, например, Будвайзер, охладить
    1/4 чашки водки
    Кошерная соль

    Приготовление:

    Каждый кружочек лука разделить на кольца. Переложить в застегивающийся пакет для заморозки продуктов и убрать лук в морозилку по крайней мере на 1 час. Достать лук из морозилки, выложить в миску и разморозить под теплой проточной водой. Переложить луковые кольца на застеленный бумажными полотенцами лист для выпечки и хорошо обсушить. С внутренней части лука снять тонкую пленку.

    В большом воке и казане на среднем огне разогреть до 190 ºC масло. Смешать в средней миске муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и перец. Объединить в другой посуде пиво и водку.

    Медленно добавить алкоголь в муку, постоянно помешивая, до получения текстуры густой краски (возможно, понадобится не вся жидкость). Опустить одно луковое кольцо в кляр, а затем поднять его вверх, дав излишкам теста стечь, и выложить в горячее масло — делать это удобнее всего вилкой. Таким образом необходимо подготовить и выложить на сковороду половину подготовленных колец. По мере того, как кольца будут обжариваться с одной стороны, их следует переворачивать и готовить с другой до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Готовые луковые кольца следует переложить в миску, застеленную бумажным полотенцем, и посыпать солью.

    Пока будет жариться вторая партия, первую можно убрать в разогретую до 90 ºC духовку, чтобы луковые кольца оставались горячими. Когда все луковые кольца будут готовы, сразу же их подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...