Берем целый отруб Рибай Прайм (весом 6-7 кг), зачищаем и отправляем в низкотемпературную печь на 2 часа при температуре 70 °C. Обычно низкотемпературную печь мы используем для того, чтобы в ней мясо отдыхало перед подачей.

Для приготовления Рибая в золе, необходимо, чтобы волокна мяса немного размякли, при этом сохраняя всю сочность. Затем целый отруб закидываем прямо в раскаленные угли закрытой печи. Готовим около 10 минут.

Вынимаем из золы, оставляем на 10 минут отдохнуть.

Готовый отруб нарезается стейками не менее 350 грамм. Соль и специи используем исключительно перед подачей, если мариновать и солить раньше — это стресс для мяса.

Затем доводим мясо до готовности на решетке или гриле. Время зависит от той степени прожарки, которую вы любите.

Стейк готов.

Этот отруб мы готовим исключительно на званый ужин для наших гостей. Стейк в золе не пугает гостей, а скорее, наоборот, ведь всем известно о пользе золы для организма. Еще с давних времен именно древесной золой лечились многие болезни. И на сегодняшний день химические элементы в ее составе являются составляющими многих лекарственных препаратов.

Совет

Если вы хотите приготовить стейк в домашних условиях, вам нужно выбрать «правильное мясо». В магазинах премиум сегмента можно найти неплохой кусок отруба, но запомните, что мясо должно быть:

1) от бычка мясной породы;
2) правильно откормленного, лучше зернового откорма;
3) правильно разделанного;
4) с достаточно высокой степенью мраморности.