Шашлык из курицы и абрикосов

Ингредиенты:

1/4 чашки меда
1 ст.л. нарезанных листьев тимьяна
1 ст.л. воды
550 гр. куриных бедрышек без кожи и без костей, нарезать на 4-сантиметровые кусочки
8 небольших абрикосов, разрезать пополам, удалить косточку
8 больших деревянных шампуров, замочить в воде на 30 минут
Оливковое масло для смазывания
Соль
Перец

Приготовление:

В маленькой миске смешать мед с тимьяном и водой. Приправить солью и перцем. Разжечь гриль. Нанизать курицу и абрикосы на шпажки. Смазать шашлык оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, до готовности курицы, около 10 минут. Горячие шашлыки смазать смесью меда и тимьяна и подавать.

Шашлык из тыквы сквош, цукини и прошутто

Ингредиенты:

2 средних цукини, очень тонко нарезать по длине на мандолине
2 средних тыквы сквош, очень тонко нарезать по длине на мандолине
170 гр. тонко нарезанного прошутто
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
1/4 чашки свежего сока лайма
1/4 чашки нарезанной мяты
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
1/4 чашки оливкового масла + для смазывания
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разжечь гриль. В маленькой миске смешать цедру лайма и его сок с мятой, чесноком и 1/4 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем. Поочередно надеть на вымоченные в воде бамбуковые шпажки цукини, сквош и прошутто. Слегка смазать овощи и прошутто оливковым маслом и приправить щедро солью и перцем.

Обжарить шашлык на сильном огне, пока цукини и сквош слегка не обуглятся, около 1,5 минуты с каждой стороны. Подавать с мятным соусом.

Шашлык из баранины и цукини

Ингредиенты:

900 гр. мяса  (баранья нога), нарезать 2,5-сантиметровыми кубиками
450 гр. небольших цукини, разрезать на половинки вдоль и нарезать поперек на 2,5-сантиметровые кусочки
1/4 чашки обезжиренного греческого йогурта
1 ст.л. острой паприки
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого душистого перца
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. оливкового масла + для смазывания
Соль и свежемолотый перец
Разогретый лаваш для подачи

Приготовление:

В большой миске смешать йогурт, паприку, кумин, душистый перец, чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла. Приправить с 1,5 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавить баранину и все хорошо перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом. Дать ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа или в холодильник до 3 часов.

Разжечь гриль. Нанизать мясо и цукини на длинные металлические шампуры, смазать маслом. Слегка посолить и поперчить. Обжаривать на умеренно сильном огне, периодически поворачивая шампуры, до готовности мяса. Подавать шашлык в разогретых лавашах.

Шашлык из креветок и помидоров

Ингредиенты:

40 крупных креветок, очистить, удалить кишку
30 виноградных помидоров
1/4 чашки тонко нарезанного очищенного имбиря
4 зубчика чеснока
1/4 чашки листьев кинзы
2 ст.л. листьев базилика
1 ст.л. листьев мяты
1 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. копченой паприки
2 ст.л. сока лайма
2 ч.л. меда
2 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла + для смазывания

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до консистенции пюре имбирь, чеснок, кинзу, базилик, мяту, перец, паприку, сок лайма, мед, соль и 2 столовые ложки оливкового масла. Перелить маринад в большую миску, добавить креветки и перемешать, чтобы они полностью покрылись маринадом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 30 минут или до 4 часов.

Нанизать креветки и помидоры на вымоченные в воде деревянные шампуры. Разжечь гриль, смазать решетку маслом. Обжарить шашлык на сильном огне, перевернув один раз, пока креветки не подрумянятся, около 6 минут. Подавать сразу же.

Шашлык из рыбы-меч

Ингредиенты:

900 гр. стейков рыбы-меч, нарезать на 4-сантиметровые кубики
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. сладкой паприки
1/4 чашки нарезанной петрушки
1/2 ч.л. измельченного красного перца
Соль
Дольки лимона и соус харисса

Приготовление:

В большом, неглубоком блюде смешать оливковое масло, чеснок, кумин, красный перец, зелень петрушки и измельченный красный перец. Выложить рыбу-меч и перемешать, чтобы она покрылась маринадом. Убрать в холодильник на 1 час.

Разжечь гриль. Нанизать рыбу на вымоченные в воде деревянные шампуры. Приправить солью. Обжарить шашлыки, перевернув один раз, пока рыба слегка не обуглится и не будет готова внутри, около 8 минут. Подавать шашлыки горячими, с дольками лимона и соусом харисса.

Шашлык из рибая с соусом чермула

Ингредиенты:

6 стейков рибай толщиной около 4 см, нарезать на 5-сантиметровые кубики
2 маленькие красные луковицы, нарезать на 4-сантиметровые кусочки
2 больших красных болгарских перца, нарезать на 4-сантиметровые кусочки
1 пучок петрушки, отрезать стебли и крупно нарезать
1 пучок кинзы, крупно нарезать со стеблями
3 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. молотого кумина
1 ст.л. молотого кориандра
2 ст.л. сладкой паприки
1 ч.л. копченой паприки
1 ч.л. кайенского перца
Щепотка нитей шафрана
1/4 чашки свежего лимонного сока
1 чашка оливкового масла + для гриля
Соль

Приготовление:

В кухонном комбайне измельчить до мелкой крошки петрушку, кинзу, чеснок, кумин, кориандр, сладкую и копченую паприку, кайенский перец и шафран. Добавить лимонный сок и 1 стакан оливкового масла. Добавить 1 столовую ложку соли. Переложить половину соуса в небольшую миску и убрать в холодильник.

Оставшуюся часть перелить в большую миску. Добавить нарезанный кубиками стейк и обвалять кусочки в маринаде. Дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или в холодильнике до 4 часов.

Разжечь гриль. Нанизать рибай на шампуры, добавляя между кусками мяса лук и красный болгарский перец. Обжарить на сильном огне в течение примерно 15 минут, иногда поворачивая шампуры, пока мясо и овощи хорошо не подрумянятся. Подавать шашлык с соусом чермула.

Шашлык из курицы в африканском стиле

Ингредиенты:

1 чашка жареного арахиса
1 ст.л. мелко натертого имбиря
3 зубчика чеснока, раздавить
1 куриный бульонный кубик
2 ч.л. паприки
1,5 чайные ложки лукового порошка
1/2 ч.л. кайенского перца
450 гр. куриных грудок без кожи и без костей, нарезать поперек кусочками толщиной 0,6 см.
1/4 чашки рапсового масла
Соль
Перец
Деревянные шампуры, замочить в воде на 30 минут

Приготовление:

В кухонном комбайне измельчить арахис. Добавить имбирь, чеснок, бульонный кубик, паприку, луковый порошок и кайенский перец и смешать. Распределить смесь на большой тарелке.

Натереть курицу 2 столовыми ложками масла, приправить солью и перцем. Нанизать курицу на шампуры и обвалять в сухом маринаде. Разложить шашлык на тарелке. Дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

Разогреть гриль. Обжарить курицу на умеренном огне, иногда переворачивая, до готовности. Подавать в горячем виде.

Шашлык из чоризо и морского черта

Ингредиенты:

225 гр. чоризо, нарезать на 16 ломтиков
16 помидорок черри
700 гр. очищенного морского черта или филе рыбы-меч, нарезать на 4-сантиметровые куски
1/2 часть среднего красного лука, нарезать на 2,5-сантиметровые кусочки
2 ст.л. оливкового масла + для смазывания
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. мелко нарезанной кинзы
1 французский багет, разрезать вдвое по длине
1 большой зубчик чеснока
1 большой помидор, разрезать пополам
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разжечь гриль. Поочередно нанизать на шампуры 4 ломтика чоризо, 4 помидорки черри, 3 или 4 куска рыбы и 3 кусочка красного лука. Смазать шашлыки оливковым маслом и приправить солью и перцем.

Обжарить шашлыки на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они не будут готовы внутри и слегка не подрумянятся, приблизительно по 4 минуты с каждой стороны.

Между тем в небольшой миске смешать оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла с лимонным соком и кинзой. Переложить шашлыки на блюдо и полить соусом с кинзой. Обжарить половинки багета, выложив его срезом вниз на гриль, около 20 секунд. Натереть поджаренную сторону чесноком и половинками помидора. Нарезать багет поперек на кусочки и подавать вместе с шашлыками.

Шашлык из цукини

Ингредиенты:

2 круглых цукини весом по 280-300 гр. каждый, разрезать на шесть кружочков толщиной примерно 0,8 см.
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый белый перец
2 ст.л. оливкового масла
2 цукини, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 небольшая луковица, крупно нарезать
Соль и свежемолотый перец
1/2 чашки листьев базилика
1 ч.л. свежего лимонного сока

Приготовление:

Нанизать кружочки цукини на шампуры: продевать через кружок по два шампура. Смазать оливковым маслом и выложить на большое блюдо. Посыпать чесноком и петрушкой, приправить солью и белым перцем и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 30 минут.

Разжечь гриль. Разогреть в средней сковороде 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить нарезанные цукини, чеснок и лук и готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Приправить солью и перцем, переложить на тарелку и убрать в холодильник на 20 минут, чтобы они охладились.

Переложить смесь в блендер, добавить базилик и оставшуюся 1 столовую ложку масла. Смешать до получения однородной массы. Переложить в миску. Добавить лимонный сок, приправить солью и перцем.

С шашлыков счистить чеснок. Обжарить на гриле в течение примерно 2 минут с каждой стороны. Подавать шашлыки с соусом.