Шурпа не только одно из главных блюд восточной кухни. Ее еще можно назвать одним из самых сытных супов, которые можно сварить. Кочевникам оно заменяло и первое, и второе совершенно неспроста. Основой шурпы служит крепкий мясной бульон, куда добавлено в изообилии мясо, а также картошка и другие овощи. Такая комбинация делает шурпу универсальным блюдом на каждый день, которое очень долго не надоедает. Освоив приготовление шурпы, вы сможете дополнить ваше домашнее меню чрезвычайно сытным и вкусным блюдом.

Для кастрюли супа нам понадобится:

600 г. баранины
4 луковицы лука
2 шт. моркови
3 шт. картофеля
2 шт. помидор
2 шт. болгарского перца
на выбор зелень: кинза, петрушка, укроп и др. по вкусу
соль по вкусу
черный перец по вкусу

Готовим:

1. Промытое и подсушенное мясо очистить от внешних жировых прослоек и косточек. Нарезать баранину кусками толщиной 5 сантиметров и поместить в толстостенную кастрюлю (в идеале — казан) с тремя литрами непременно холодной водой.

2. Несмотря на то, что для традиционных супов рекомендуется не использовать метод «второго бульона», баранина — это как раз тот случай, когда можно сделать исключение из правил. Во-первых, в жирности суп нисколько не потеряет, а во-вторых, с обилием первичного загрязнения бульона не справится никакая шумовка. Так что, после 5 минут кипения первую воду нужно слить, а затем, залив мясо тем же количеством холодной воды, периодически на протяжении всех 1,5 или более часов снимать пенку с поверхности воды.

​

3. Ближе к концу времени отваривания мяса нужно помыть, очистить и нарезать овощи. При этом картофель режется на части размером примерно с кусок мяса, морковь — кусками примерно 2 см, очищенный от сердцевины болгарский перец — по 1 см, томаты — соломкой менее 1 см, а лук еще мельче.

4. Первыми к ставшей мягкой баранине в кастрюлю (казан) отправляются картофель, лук и морковь, которые томятся там на слабом огне около 20 минут. Затем туда же погружаются нарезанные томаты и болгарский перец, а также все приправы, соль и выбранная зелень. Через 15 минут отваривания и еще около 10 минут настаивания под закрытой крышкой шурпа может считаться окончательно готовой и сразу подаваться к столу в глубоких тарелках.