Вход
Регистрация
   
Заворачиваем рыбу в бумагу: сочно и не пригорает

Еда

Заворачиваем рыбу в бумагу: сочно и не пригорает

Когда хочется получить максимально сочный и нежный продукт, всегда стоит смотреть в сторону запекания. Для рыбы духовка является идеальным способом приотовления: получается очень сочно, не пригорает и все питательные вещества остаются внутри рыбы. В духовке можно запекать разными способами: мы решили запечь в пергаменте. Подготавливаем рыбу, добавляем специи и овощи и плотно заворачиваем в бумагу. Результат получится выше всяких похвал!

1/6
  • Палтус по рецепту Кристен Киш

    Ингредиенты на 4 порции:

    600 гр. филе палтуса без кожи (толщиной 2,5 см.)
    1 ст.л. сахара
    2 ч.л. семян фенхеля
    1 ч.л. черного перца горошком, а также молотого перца для приправы
    1 ч.л. целых семян кориандра
    2,5 ст.л. кошерной соли
    170 гр. зеленой фасоли
    15 маленьких помидоров черри (опционально)
    2 ст.л. оливкового масла
    1/2 ст.л. белого винного уксуса
    3 веточки эстрагона
    2 веточки тимьяна
    4 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками
    3 ст.л. воды

    Приготовление:

    Положить рыбу в форму для выпечки. В средней кастрюле смешать 1 стакан воды с сахаром, семенами фенхеля, перцем горошком, семенами кориандра и 2,5 столовыми ложками кошерной соли; довести до кипения. Готовить, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Снять кастрюлю с огня и перемешать с 3 стаканами ледяной воды. Залить холодным рассолом рыбу и дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Достать палтуса из рассола и обсушить. Слегка приправить одну сторону рыбы солью и перцем.

    Разогреть духовку до 200 °C. Отрезать 4 куска пергаментной бумаги, положить их на лист для выпечки. Смазать бумагу маслом, выложить рыбу. Сверху положить фасолью и помидоры (при использовании), а затем сбрызнуть маслом и уксусом. Посыпать травами. На рыбу положить кусочки сливочного масла. Сложить бумагу и обжать края. Выпекать в течение примерно 15-20 минут, до готовности.

  • Гребешки и креветки

    Ингредиенты:

    1,8 кг. крупных морских гребешков
    1,8 кг. больших креветок, удалить кишку и панцирь
    1/2 чашки оливкового масла
    1/2 чашки листьев кервеля или 1/4 чашки листьев эстрагона
    10 тонких ломтики лимона, плюс дольки лимона для подачи
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. В миске перемешать морепродукты с 1/2 чашкой оливкового масла, приправить солью и перцем. Вырезать 10 длинных листов пергаментной бумаги, на рабочую поверхность положить пять и прикрыть их оставшимися листами. Разложить гребешки и креветки на бумагу в несколько рядов, оставляя небольшую границу по краям. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листьями зелени и положить сверху ломтики лимона.

    Сложить пергамент и запечатать. Аккуратно положить конверты на лист для выпечки швом вверх. Выпекать в течение 15-20 минут. Осторожно развернуть конверт. Полить морепродукты оливковым маслом. Подавать как самостоятельное блюдо с дольками лимона или вместе с гарниром.

  • Сибас с острой сальсой

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 чашки оливкового масла
    1 средняя луковица, измельчить
    4 зубчика чеснока, измельчить
    3 средних помидора, нарезать небольшими кубиками
    2 чашки листьев кинзы, нарезать
    1 чашка листьев петрушки, порубить
    2 халапеньо, измельчить
    1 свежий острый красный чили, удалить семена и измельчить
    1 ст.л. молотого кориандра
    Кошерная соль
    Четыре филе сибаса толщиной около 2 см. и весом около 200 гр.
    8 тонких ломтиков лимона
    4 лавровых листа

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 190 °C. В средней сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Добавить лук и чеснок, жарить на умеренном огне, помешивая, в течение 7 минут. Выключить огонь, добавить помидоры, кинзу, петрушку, халапеньо, рубленый чили и кориандр. Приправить солью и дать остыть.

    Выложить на рабочую поверхность 4 больших листа пергаментной бумаги. Приправить филе солью и положить в центр каждого листа. Сверху филе разместить 2 ломтиками лимона и 1 лавровый лист; сбрызнуть 1 столовой ложкой оставшегося оливкового масла. Поднять края и запечатать конверт.

    Положить конверты на противень. Выпекать в течение 15 минут. Выложить сальсу на тарелку. Осторожно открыть конверт и достать рыбу. Подавать рыбу с сальсой, украсив зеленью.

  • Лосось по рецепту Джастина Чаппл

    Ингредиенты на 4 порции:

    450 гр. брокколи
    Четыре филе лосося весом по 200 гр. каждое
    8 тонких ломтиков лимона
    1 чили фресно, тонко нарезать кольцами
    6 ст.л. оливкового масла
    Кошерная соль, перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. Положить 4 больших листа пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Распределить брокколи среди листов, сверху положить филе лосося, 2 дольки лимона и несколько колец чили; полить каждый кусок 1 1/2 столовыми ложками оливкового масла и приправить солью и перцем. Сложить пергамент над рыбой, а затем загнуть края.

    Положить конверты на большой противень и выпекать в течение 15 минут. Аккуратно открыть пакет, выложить овощи и рыбу на тарелки и подавать.

  • Палтус

    Ингредиенты на 4 порции:

    600 гр. филе палтуса, нарезать порционными кусочками
    2 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. нарезанного шнитт-лука
    110 гр. щавеля, нарезать небольшими полосками
    2 ст.л. плюс 2 ч.л. крем-фреш
    2 ст.л. плюс 2 ч.л. сухого белого вина
    1 ч.л. соевого соуса
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. В средней миске смешать рыбу с оливковым маслом и луком; приправить солью и перцем. Положить четыре листа пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Выложить щавель на рыбу и сверху добавить крем-фреш, вино и соевый соус; приправить перцем. Сложить пергамент и запечатать. Выложить конверты на противень и выпекать в течение приблизительно 15 минут, до готовности рыбы. Выложить рыбу на тарелки, украсить зеленью и подавать с любимым гарниром.

  • Треска

    Ингредиенты на 8 порций:

    2 средних моркови, нарезать соломкой
    340 гр. тонкой спаржи, нарезать небольшими кусочками
    230 гр. сахарного горошка
    2 ст.л. оливкового масла
    1 средний лук, тонко нарезать
    230 гр. белых грибов, нарезать.
    Соль и свежемолотый перец
    8 кусков трески общим весом около 1-1,2 кг.
    1/2 чашки куриного бульона
    1/4 чашки сухого хереса
    8 веточек тимьяна
    4 кружочка лимона, разрезать пополам

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 160 °C. Разогреть 2 больших противня в духовке. 8 листов пергаментной бумаги смазать оливковым маслом. Положить в каждый конверт рыбу, по веточке тимьяна и дольке лимона. Сложить каждый конверт пополам и слегка прикрыть, оставляя 1 сторону открытой. В небольшой миске смешать бульон и херес; добавить 1,5 столовые ложки в каждый конверт. Запечатать конверты.

    Выложить конверты на предварительно разогретые противни. Выпекать в течение 15 минут, до готовности рыбы. Тем временем приготовить гарнир. В кастрюлю с кипящей водой положить морковь, варить в течение 1-2 минут. Добавить спаржу и горошек, варить до готовности. Слить воду.

    В сковороде нагреть 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и грибы, приправить солью и перцем. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 7-10 минут. Выложить на тарелку.

    Достать конверт из духовки и выложить рыбу на тарелку. Подавать вместе с гарниром из грибов и овощей.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...