Вход
Регистрация
   
Засаливаем семгу с травами: царская закуска уже на следующий день

Техника

Засаливаем семгу с травами: царская закуска уже на следующий день

Закуску из семги любят почти все, но мало кто решается солить рыбу самостоятельно. В итоге, рыба иногда покупается в магазине и потом выясняется, что она или слишком соленая, или водянистая. Между тем, засолить семгу у себя дома – проще простого. Все, что требуется: сама семга, соль, зелень и немного свободного времени. Самый главный плюс собственной семги – она готова уже на следующий день и будет гораздо вкуснее магазинной. Мы покажем 2 способа засолки с травами. 

1/3
  • Гравлакс по рецепту Дары Гольдштейн

    Ингредиенты:

    1,4 кг. филе лосося или семги с кожей
    1/2 чашки грубой морской соли
    1 чашка сахара
    2 ст.л. молотого белого перца
    1 ст.л. измельченных семян кориандра
    1 пучок укропа + 2 чашки грубо нарезанного укропа

    Приготовление:

    На противне разложите веточки укропа. Поверх выложить филе кожей вниз. В миске смешайте сахар, соль, перец, кориандр. Натрите смесью рыбу. Посыпьте филе нарезанным укропом. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и оставьте в прохладном месте (не в холодильнике) при температуре около 18 °C на 8 часов. После переместите рыбу в холодильник и оставьте на 24 часа. По истечении указанного периода времени смойте с рыбы приправы под струей воды и обсушите.

  • Гравлакс по рецепту Магнуса Нильссона

    Ингредиенты:

    1 кг. филе лосося или семги с кожей, удалить мелкие косточки и обсушить
    4 ст.л. соли
    4 ст.л. сахара
    20 горошин белого перца, крупно смолоть
    1 пучок укропа, стебли и зелень разделить

    Приготовление:

    Филе натереть смесью соли, сахара и перца. Выложите сверху укроп. Когда вся поверхность рыбы будет покрыта приправами рыба, положите ее в застегивающийся пакет, разместите пакет на подносе и положите сверху какой-нибудь устойчивый и плоский, но не слишком увесистый груз, например, несколько тарелок.

    Пакет уберите в холодильник и оставьте рыбу засаливаться на 24 часа. Спустя отведенное время достаньте рыбу из холодильника, промойте под холодной проточной водой и очистите от приправ. Положите рыбу в новый пластиковый пакет, закройте его и уберите обратно в холодильник. Рыбу держите в холодильнике примерно еще 24 часа.

  • Результат

    Справа гравлакс Магнуса Нильссона; слева гравлакс Дары Гольдштейн

    Подавать рыбу охлажденной, нарезав тонкими ломтиками. Идеальным сопровождением к гравлакс считается ржаной хлеб или бейгл и горчичный соус.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...