Вход
Регистрация
   
Маринуем любые овощи быстро и без хлопот: есть можно почти сразу

Техника

Маринуем любые овощи быстро и без хлопот: есть можно почти сразу

Заготовка на зиму вовсе не обязательно должна быть долгой и занимать много времени. Если взять быстрый универсальный маринад, то можно сохранить летний вкус овощей и получить результат уже через несколько дней. А поскольку маринад подходит для всего, можно замариновать огурцы, помидоры, сладкий перец и любые другие овощи. 

1/5
  • Что мариновать

    Замариновать этим способом можно почти любые овощи. Главное, чтобы они были свежими и на них не было вмятин и каких-либо других повреждений. В зависимости от разновидности овощей применяются разные типы их нарезки. Так, моркови больше подходит нарезка кружочками и брусочками, а помидоры черри лучше вообще не трогать, оставив их целыми. Зеленые овощи вроде фасоли или спаржи перед маринованием необходимо бланшировать в кипящей воде в течение двух-трех минут, после чего подержать в миске со льдом – это поможет им сохранить свой цвет. Чтобы ломтики получились практически одинаковыми, используйте для нарезки мандолину или кухонный комбайн. Вот 5 простых приемов подготовки овощей, которые способствуют лучшему маринованию:

    Нарезать тонкими ломтиками: огурцы, редис, тыква сквош, имбирь, красный лук
    Нарезать брусочками: морковь, огурцы
    Очистить: морковь
    Бланшировать: фасоль, спаржа

  • Базовый маринад

    Для быстрого маринования рассол делается на основе уксуса и воды, которые берутся в равных частях, но при желании вы можете изменить соотношение по своему вкусу. Также в маринад можно добавить совсем немного сахара, не больше одной-двух столовых ложек на банку. Но это скорее опциональный ингредиент, без которого и вовсе можно обойтись. Если же вы находите овощи слишком кислым, просто добавьте больше сахара.

  • Уксус

    В выборе укуса предоставляется полная свобода действий. Тут вы можете импровизировать, взяв белый, яблочный или рисовый винный уксус. Их допускается использовать как отдельно, так и в комбинации. А вот чего не стоит брать, так это старых и концентрированных уксусов, как бальзамический или солодовый.

  • Приправы

    То, каким будет аромат маринада и вкус солений, зависит от дополнительных ингредиентов. Ни для кого не секрет, что лучшим сопровождением к огурцам в рассоле являются чеснок и укроп. Вкус моркови сделать ярче помогают кориандр, имбирь, куркума и тимьян. Другие классические комбинации включают: фасоль и чеснок с укропом, помидоры черри в сочетании с черным перцем горошком и чесноком, и тыкву сквош, дополненную луком и чесноком. Есть еще несколько базовых ингредиентов, которые чаще всего кладут в маринад:

    Свежие травы: укроп, тимьян, орегано, розмарин
    Сушеные травы: тимьян, укроп, розмарин, орегано, майоран
    Чеснок: для мягкого вкуса зубчики раздавить, для получения более сильного аромата зубчики необходимо нарезать
    Свежий имбирь: очистить и тонко нарезать
    Специи целиком: семена горчицы, кориандр, черный перец, красный перец хлопьями
    Молотые специи: куркума, копченая паприка

  • Способ

    Ингредиенты на 2 пол-литровые банки:

    450 гр. свежих овощей (огурцы, морковь, зеленая фасоль, помидоры черри и тд)
    2 веточки свежей травы (тимьян, укроп, розмарин и тд)
    От 1 до 2 чайных ложек целых специй (черный перец, кориандр и тд)
    1 чайная ложка сушеных трав или молотых специй
    2 зубчика чеснока, раздавить или нарезать
    1 чашка (объемом 240 мл) уксуса
    1 чашка (объемом 240 мл) воды
    1 столовая ложка кошерной соли или 2 чайные ложки засолочной соли
    1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)

    Приготовление:

    Банки, уплотнительные кольца и крышки хорошо вымойте в теплой мыльной воде. Отложите в сторону и высушите. Подготовьте овощи: помойте и просушите, морковь очистите от кожицы, у фасоли удалите кончики. Нарежьте овощи на кусочки.

    Разделить все используемые травы, специи и чеснок между банками. Положите в банку овощи, оставив примерно 1 см. от верха. Выкладывайте овощи плотно, но при этом не повреждая их.

    Смешайте уксус, воду, соль, и сахар (если используется) в маленькой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Залейте маринадом овощи, не забывая сверху оставить около 1 см. Осторожно постучите дном банки о стол несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха. Долейте больше маринада, если это необходимо.

    Банки закрутите и дайте остыть соленьям до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник и оставьте настаиваться примерно 48 часов. После овощи можно кушать.

    Хранить маринованные таким способом овощи в холодильнике можно до 2-х месяцев.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...