Вход
Регистрация
   
Испанская вкуснота: добавляем новую еду в меню

Еда

Испанская вкуснота: добавляем новую еду в меню

Испанскую кухню считают одной из самых вкусных и полезных. Главный ее плюс – почти все блюда не являются сложными. Гаспачо, паэлья или жарка во фритюре – почти всю еду когда-то придумали крестьяне. Поэтому многие из испанских блюд можно сделать дома, не тратя сил. 

1/7
  • Паэлья с курицей и морепродуктами

    Ингредиенты на 6 порций:

    110 гр. чоризо
    1 небольшая луковица, тонко нарезать
    1 зубчик чеснока, тонко нарезать
    1/2 чашки консервированных, нарезанных кубиками помидоров
    1 чашка риса арборио
    Щепотка нитей шафрана, смешанных с 2 столовыми ложками воды
    1,5 стакана воды
    1/4 чашки плюс 1 ст.л. оливкового масла
    450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
    1/4 стакана сухого белого вина
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    230 гр. мидий, вымыть, удалить «бороду»
    230 гр. моллюсков, вымыть
    1,5 чашки вареной курицы
    2 ст.л. нарезанной петрушки
    1 зеленый лук, тонко нарезать
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. В большой жаростойкой сковороде обжарить чоризо на умеренном огне, разбивая его ложкой, около 4 минут. Добавить лук и чеснок, готовить на медленном огне, помешивая, до мягкости, 8 минут. Добавить помидоры, рис, шафран вместе с жидкостью и 1,5 чашки воды. Приправить солью и перцем, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока рис не достигнет состояния не аль денте, 15 минут.

    В большой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Креветки посолить и поперчить, добавить их в сковороду и готовить на сильном огне, перевернув один раз, около 3 минут. Используя шумовку, переложить креветки с рисом.

    Протереть сковороду. Налить вино и лимонный сок. Добавить мидии и моллюски, накрыть крышкой и варить, пока мидии не откроются, около 3 минут. Переложить их вместе с жидкостью на рис. Добавить курицу, перемешать с рисом. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение примерно 5 минут, пока паэлья полностью не прогреется. Украсить петрушкой и луком, сбрызнуть оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и подавать.

  • Гаспачо

    Ингредиенты на 4 порции:

    Для супа:
    1 ломтик деревенского хлеба, толщиной 2-2,5 см., срезать корку
    2 маленьких огурца, очистить, удалить семена и нарезать
    900 гр. очень спелых помидоров, удалить семена и грубо нарезать
    1 зубчик чеснока, очистить и нарезать
    2 ст.л. хересного уксуса
    1/2 чашки оливкового масла
    Соль

    Для гарнира:
    1/2 зеленый перец, удалить семена и мелко нарезать
    1/2 огурца, очистить, удалить семена и мелко нарезать
    1 чашка крутонов
    Половинка небольшого белого лука, очистить и мелко нарезать кубиками
    1 маленький помидор, удалить семена и мелко нарезать

    Приготовление:

    Замочить хлеб на 10-15 минут в небольшой миске в водой, так чтобы она его полностью покрывала. Аккуратно отжать воду руками. Пюрировать хлеб, огурцы, помидоры, чеснок, уксус, оливковое масло и 1 стакан воды в комбайне до очень гладкой массы. Протереть пюре через сито. Приправить по вкусу солью.

    Охладить гаспачо в холодильнике не менее 2 часов. Отрегулировать по вкусу соль и перец. Разлить суп по тарелкам, дополнить гарниром и подавать.

  • Пататас бравас

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 ч.л. острой копченой испанской паприки
    1/4 ч.л. сахара
    5 консервированных целых очищенных помидоров, слить воду
    3 зубчика чеснока, очистить
    1/2 небольшой желтый лук, тонко нарезать
    1 ст.л. оливкового масла
    Рапсовое масло для жарки
    1,1 кг. маленького воскового картофеля, разрезать на 4 части
    1 чашка майонеза
    Кошерная соль и свежемолотый белый перец по вкусу

    Приготовление:

    Смешать паприку, сахар, помидоры, чеснок, лук, соль, белый перец в кухонном комбайне до консистенции грубой крошки. Нагреть в кастрюле оливковое масло. Обжарить томатную смесь, помешивая, пока она немного не уварится, около 5 минут. Отложить соус в сторону.

    В кастрюлю на высоту 5 см. налить рапсовое масло, разогреть его до 120 °C. Выложить картофель в масло. Готовить до мягкости и светло-золотистого цвета, 35-40 минут. Используя шумовку, переложить картофель на бумажные полотенца, удалить излишки масла, дать остыть.

    Вернуть кастрюлю с маслом на огонь и разогреть масло до 170 °C. Работая в партиях, обжарить картофель до золотистого цвета и хрустящей корочки, 4-5 минут. Используя шумовку, переложить картофель на бумажные полотенца, обсушить, приправить солью. Выложить картофель на тарелку, полить соусом и майонезом.

  • Тортилья

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    115 гр. картофеля, тонко нарезать
    50-60 гр. тонко нарезанного хамона или прошутто
    1/4 чашки мелко нарезанного консервированного перца пикильо
    1 ст.л. листьев тимьяна
    8 яиц, слегка взбить
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    2 ст.л. оливкового масла
    Измельченный зеленый лук для подачи

    Приготовление:

    Разогреть в духовке верхний гриль. Объединить картофель, хамон, перец, тимьян, яйца, соль и черный перец в миске и дать постоять около 5 минут. Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне, добавить яичную смесь и готовить, до румяной корочки на дне приблизительно 3 минуты. Поставить тортилью в духовку и жарить до золотистой корочки сверху, около 3 минут. Перед подачей посыпать зеленым луком.

  • Альбондигас

    Ингредиенты на 4 порции:

    Для фрикаделек:
    700 гр. фарша из говядины
    700 гр. фарша из свинины
    1/2 чашки свежих белых хлебных крошек
    1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
    4 яйца, слегка взбить
    4 зубчика чеснока, мелко нарезать
    1 стакан муки
    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Для соуса:
    1 чашка оливкового масла
    4 зубчика чеснока, мелко нарезать
    1 большой желтый лук, нарезать
    1 большой лук-порей, белая часть только, нарезать
    1 сушеный лавровый лист
    2 ст.л. муки
    2,5 чашки говяжьего бульона
    1,5 чашки белого вина

    Приготовление:

    Для фрикаделек. Смешать оба фарша, хлебные крошки, петрушку, яйца, чеснок, соль и перец в большой миске. Убрать на холод на 1 час. Положить муку в миску. Влажными руками скатать 20 фрикаделек примерно одного размера. Обвалять каждый в муке, стряхнуть излишки, положить на противень. Нагреть половину масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить половину фрикаделек, 8-10 минут. Переложить фрикадельки на тарелку. Протереть сковороду и повторить с оставшимся маслом и фрикадельками.

    Для соуса. Нагреть половину масла на средне-низком огне. Добавить чеснок, лук, лук-порей и лавровый лист и готовить до мягкости, 12-15 минут. Добавить муку, варить еще 2 минуты. Влить бульон и вино, увеличить огонь до средне-высокого и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Продолжать готовить, пока соус немного не загустеет, 12-14 минут. Дать остыть, выбросить лавровый лист. Пюрировать соус в блендере партиями. Вернуть соус в неглубокую сковороду вместе с фрикадельками, довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и продолжать готовить, пока соус не загустеет и фрикадельки полностью не прожарятся, 15-18 минут. Приправить солью и перцем.

  • Писто

    Ингредиенты на 2 порции:

    Половина картофеля, нарезать кубиками
    Половина кабачка, нарезать кубиками
    Оливковое масло первого отжима
    2 зубчика чеснока, нарезать
    Половинка лука, нарезать кубиками
    Половина зеленого перца, нарезать кубиками
    Половина красного перца, нарезать кубиками
    Морская соль по вкусу
    1/2 стакана томатного соуса (125 гр)

    Приготовление:

    Потушить картофель и кабачки в течение приблизительно 15 минут (по желанию их можно сварить или обжарить). Разогреть масло в сковороде и обжарить остальные овощи в течение 5 или 10 минут. Добавить по вкусу морскую соль. Выложить картофель, кабачки и томатный соус. Готовить на среднем огне около 10 минут. Подавать писто в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

  • Курица аль ахо кабаньиль

    Ингредиенты на 6 порций:

    Целая курица весом 1,2 кг.
    1 лимон
    6 зубчиков чеснока
    1/2 ч.л. соли
    1/4 ч.л. черного перца
    375 мл. оливкового масла
    1 лавровый лист
    125 мл. белого вина
    4 средних картофеля
    1 чашка куриного бульона (по желанию)
    1 маленький острый перец (по желанию)
    1 ч.л. сладкой паприки
    3 ч.л. красного винного уксуса
    Щепотка сахара

    Приготовление:

    Разрезать курицу на 10-12 кусков. Промыть и высушить. Поместить курицу в большую стеклянную посуду. Выжать лимонный сок на мясо. Очистить 2 зубчика чеснока и мелко порубить. Посыпать птицу чесноком, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и втереть в мясо. Оставить мариноваться 1-2 часа.

    Налить половину масла в большую сковороду с толстым дном, разогреть на среднем огне. Достать курицу из маринада и хорошо обсушить. Обжарить курицу с обеих сторон. Пока она жарится, очистить и нарезать картофель на тонкие круглые ломтики или мелкими кубиками. Нагреть масло в небольшой сковороде на средне-высоком огне и слегка обжарить картофель. Снять картофель и добавить к курице. Если хотите больше соуса, добавить чашку бульона. Уменьшить огонь до минимума и продолжать тушить под крышкой до готовности.

    Очистить 4 зубчика чеснока и тонко нарезать. В той же сковороде, использовавшейся для жарки, слегка обжарить чеснок, добавить острый перец (по желанию). Добавить паприку, уксус, сахар и соль. Перемешать, деглазируя дно посуды. Полить соусом курицу. Отрегулировать соль и подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...