Классический кремовый тыквенный суп

Ингредиенты:

3 ст.л. сливочного масла
1 маленький белый лук, нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. светло-коричневого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. белого перца
1/4 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1/8 ч.л. кайенского перца
Одна 425 гр. банка тыквенного пюре
3 стакана овощного бульона
1/2 чашки густых сливок для взбивания
Кошерная соль
Крем-фреш для подачи (опционально)

Приготовление:

В большой кастрюле растопить на среднем огне сливочное масло. Как только масло начнет приобретать коричневый оттенок, добавить лук и обжарить его в течение 5 минут. Выложить чеснок, сахар, корицу, перец, мускатный орех и кайенский перец и готовить в течение 3 минут. Добавить тыквенное пюре и бульон, перемешать, посолить и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варить на медленном огне около 20 минут. Добавить густые сливки и дать остыть в течение 10 минут.

Переложить суп в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Если нужно, добавить дополнительно воду или бульон, чтобы достичь желаемой консистенции. Вернуть суп в кастрюлю. Подавать теплым. В каждую тарелку при желании добавить 1 чайную ложку крем-фреш.

Тыквенный суп с карри

Ингредиенты:

4 кг. сахарной тыквы, разрезать по длине пополам
2 ст.л. растительного масла
5 груш, очистить, вырезать сердцевину и нарезать на 5 см. кусочки
3 больших луковиц испанского лука, нарезать
10 зубчиков чеснока, нарезать
3,5 ст.л. порошка карри
4 литра куриного бульона
1,5 чашки сухого белого вина
1 чашка крем-фреш или густых сливок
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. На двух противнях разложить тыкву. Добавить в каждый 1/2 стакана воды. Выпекать около 1,5 часа или до готовности. Когда тыква немного остынет, удалить семена и кожуру.

В большой тяжелой кастрюле разогреть масло. Добавить груши, лук, чеснок, порошок карри и большую щепотку соли и перца. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет мягким, около 15 минут. Добавить запеченную тыкву, бульон и вино, довести на сильном огне до кипения. Хорошо перемешать, уменьшить огонь до умеренного и готовить в течение 45 минут. Снять с огня, дать остыть 5 минут.

Работая партиями, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы. Перелить суп в чистую кастрюлю, приправить солью и перцем. Перед подачей суп разогреть. Подавать в неглубоких мисках, дополнив ложкой крем-фреш и чечевичными чипсами.

Тыквенный суп с шалфеем

Ингредиенты:

4 ст.л. сливочного масла
4 луковицы, нарезать
4 зубчика чеснока, нарезать
2,7 кг. тыквы, снять кожуру и нарезать на 5 см. кусочки
5 чашек куриного бульона
2 ч.л. соли
2 ст.л. нарезанного свежего шалфея
3 стакана нежирных сливок
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
Крутоны для подачи

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук и чеснок и готовить, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 5 минут.
Добавить тыкву, бульон, соль. Довести до кипения. Уменьшите огонь и готовить под крышкой до тех пор, пока тыква не станет мягкой, около 30 минут. Добавить 1 столовую ложку свежего шалфея и продолжать варить еще 5 минут.

Пюрировать суп в блендере до получения однородной массы. Процедить пюре обратно в кастрюлю и добавить сливки и перец. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Перед подачей украсить столовой ложкой нарезанного свежего шалфея и крутонами.

Тыквенный суп с лапшой

Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
1 испанский лук, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек
1 стебель сельдерея, тонко нарезать
4 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 ст.л. рубленого свежего имбиря
550 гр. тыквы, очистить от кожуры и нарезать на 1 см. кубики
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. перца урфа или алеппо
Одна 2,5 см. палочка корицы
Щепотка молотой гвоздики
8 чашек овощного бульона
110 гр. лапши, разломать на 2,5 см. кусочки
1/2 чашки нарезанной кинзы
Кошерная соль

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук, сельдерей, чеснок, имбирь и щедрую щепотку соли. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не размягчатся и хорошо не подрумянятся, около 15 минут. Добавить тыкву, томатную пасту, перец урфа, палочку корицы и гвоздику. Варить, помешивая, до тех пор, пока тыква не начнет становиться мягкой, около 7 минут. Добавить овощной бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне около 40 минут, периодически помешивая. Убрать палочку корицы.

Между тем разогреть духовку до 160 °C. Разложить лапшу на листе для выпечки и выпекать в течение примерно 10 минут, пока она хорошо не подрумянится. Добавить лапшу в суп и варить на умеренном огне, пока лапша не достигнет состояния аль денте, от 7 до 10 минут. Добавить кинзу и приправить солью. Разлить суп по тарелкам и подавать.

Тыквенный суп с беконом

Ингредиенты:

1,3 кг. сахарной тыквы, разрезать пополам и очистить от семян
110 гр. копченого бекона, нарезать на 0,5 см. кусочки
1 маленький белый лук, нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. рубленого свежего тимьяна
1 ст.л. светло-коричневого сахара
1/4 ч.л. белого перца
1/2 ч.л. свежемолотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/8 ч.л. кайенского перца
3 стакана овощного бульона
1/2 чашки густых сливок для взбивания
Кошерная соль
Жареные тыквенные семечки для подачи (опционально)

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Внутреннюю часть тыквы смазать растительным маслом и посыпать солью. Срезом вниз выложить половинки тыквы на противень, запекать в духовке в течение 30 минут или до тех пор, пока мякоть тыквы не станет мягкой. Вынуть из духовки. Когда тыква остынет, с помощью ложки достать мякоть. Отложить в сторону.

В большой кастрюле обжарить на среднем огне бекон, пока он не станет хрустящим. Переложить бекон на бумажное полотенце, отложить в сторону. В растопленный от бекона жир выложить лук, чеснок, тимьян, сахар, перец, корицу, мускатный орех и кайенский перец и готовить в течение 3 минут. Добавить запеченную тыкву и бульон. Перемешать, посолить и довести суп до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 20 минут. Добавить сливки и дать остыть в течение 10 минут.

Переложить суп в блендер и пюрировть до получения однородной массы. Если нужно, добавить дополнительно воду или бульон, чтобы достичь желаемой консистенции. Перелить суп в кастрюлю. Подавать, украсив жареными тыквенными семечками и беконом.