Путеводитель

Котлетная вкуснота: 8 вкусов на целый месяц

Обычные котлеты могут быть гораздо более разнообразными на вкус, чем может показаться. Повара в разных странах научились их делать по-разному: одни отбивают мясо и потом его панируют, другие делают фаршированную начинку, третьи вместо жарки тушат котлеты. В итоге получается совершенно разная еда, которая, несмотря на схожие ингредиенты, может радовать на протяжении месяцев.

1/8

Шницель, Австрия

Шницель – это визитная карточка кухни Австрии. Словосочетание «венский шницель» уже стало практически товарным знаком. Он представляет собой очень тонкий пласт телятины, обжаренный в свином жире. Обязательная составляющая блюда – панировка из сухарей и яйца. Настоящие венские шницели должны быть внушительных размеров, часто даже превышающих размер стандартной тарелки. Чтобы эта так называемая котлета прожарилась правильным образом, жира в сковороде должно быть столько, чтобы она в нем плавала. Есть его принято с зеленым или картофельным салатом.
Плескавица, Сербия

Плескавица является традиционным блюдом сербской кухни и ряда других стран Балканского полуострова. У нее есть стразу несколько отличий от привычных котлет. Например, говяжий фарш, из которого ее делают, маринуют заблаговременно, как мясо для шашлыка. Еще одна особенность – это начинка. Настоящее искусство шефа – сделать плескавицу с начинкой настолько тонкой, насколько это возможно. Для этого на гриль сначала кладут нижний слой фарша, раскатанный в довольно большую котлету, а затем начинку из сыра или лука с грибами и верхний слой.
Кебаб, Турция

Традиционное восточное блюдо еще принято называть люля-кебабом из-за его удлиненной формы (люля – это трубка по-тюркски). Эти котлеты отличает довольно трудоемкий процесс приготовления. Фарш из баранины вымешивают долго и с применением большой силы для того, чтобы он сделался вязким за счет выделяющегося белка. Только так его можно насадить на шампуры без риска, что фарш не удержится. Нехарактерным для кухни восточных народов является то, что в кебаб практически не добавляют специй. Фарш должен содержать только соль и черный перец.
Клопсы, Германия

Кениксбергские клопсы – это известный на всю Германию бренд полуфабрикатов, а родилось это блюдо в Восточной Пруссии в одноименном городе. Несмотря на то, что клопсы считаются немецким блюдом, в современном Калининграде его подают как фирменное многие рестораны. Эти котлеты не жарятся, а варятся в овощном бульоне, после чего тушатся в особом соусе из каперсов, с которым потом и подаются к столу.
Мититеи, Румыния

Мититеи из румынской кухни требуют особого инструмента, на котором их следует готовить. Это так называемый гратар – толстая железная решетка над углями из лиственных пород деревьев. Именно на нем жарят мититеи – продолговатые котлетки, больше напоминающие сосиски без оболочки. Фарш для них делают из говядины и баранины, а для особого аромата добавляют чеснок и тимьян. Еще рецепт требует добавления в фарш мясного бульона, но следует делать это осторожно, чтобы котлеты не развалились.
Тонкацу, Япония

В азиатской кухне котлетами считают не только блюда из рубленного мяса, но и особым образом приготовленное отбитое филе, например, мяса свинины. Именно такое блюдо представляют собой японские тонкацу. Для него нужна особая панировка «панко» из сухарной крошки, приправ и пряностей, а также традиционные мука и яйцо. Тонкацу можно готовить несколькими способами – жарить в большом количестве масла или запекать в духовке. Однако рецепт всегда требует фруктово-овощного соуса.
Сиченики, Украина

Это блюдо украинской кухни наиболее демократично в плане требований к приготовлению. Сиченики могут быть из мяса, рыбы, овощей, круп или смеси всего этого. Главный канон рецепта – обжаривать сформированные из фарша котлетки в панировочных сухарях до образования золотистой корочки. Есть сиченики нужно обязательно горячими. При этом в зависимости от того, сладкие они или соленые, к ним подают разные соусы – от фруктового до сливочного.
Котлета по-киевски, Россия

Котлета по-киевски, несмотря на название, не имеет подлинной истории возникновения в национальной украинской кухне. Авторство приписывают себе разные страны – от России до США. Тем не менее известно, когда это блюдо стало популярным – его подавали в ресторанах, начиная с конца 19 века. Котлета по-киевски представляет собой отбитое куриное филе, в которое заворачивают или вбивают кусочек сливочного масла. В масло добавляются зелень и специи. Котлета имеет продолговатую форму и обжаривается в панировке. Некоторые рецепты предлагают вкладывать внутрь котлеты куриную косточку. В этом случае ее удобно держать руками. Съесть ее необходимо сразу после приготовления – это блюдо не терпит повторного разогрева и не такое вкусное, если его есть холодным.