Крем-суп с беконом

Ингредиенты:

4 чашки очищенного и нарезанного лука-порея
2 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. несоленого сливочного масла
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
1/2 ч.л. паприки
1/4 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
2 ст.л. коричневого сахара
1 головка чеснока
1/3 стакана сухого белого вина
4 стакана куриного бульона
2 пучка зеленого лука
2 ст.л. оливкового масла
4 ломтика бекона
2 ст.л. кленового сиропа
1 ст.л. орехов пекан для подачи, обжарить
Нарезанный зеленый лук, для подачи

Приготовление:

Нагреть большую кастрюлю на среднем огне и добавить оливковое и сливочное масло. Выложить лук-порей, соль, перец и измельченный перец хлопьями, перемешать и жарить помешивая, пока лук не начнет становиться коричневым, примерно 20-25 минут. Затем добавить коричневый сахар и обжарить еще 10 минут до карамелизации лука-порея. Добавить чеснок. Увеличить огонь до среднего и влить вино. Варить несколько минут, пока большая часть вина не испарится. Влить бульон и размешать. Довести суп до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение 15 минут.

Выключить огонь и осторожно добавить всю смесь в блендер; пюрировать до получения однородной массы. Перелить суп обратно в кастрюлю и подогреть на слабом огне. Пока он разогревается, приготовить бекон. Разогреть духовку до 190 °C. Разместить решетку в верхней части духовки. Застелить противень фольгой и выложить на него бекон. Выпекать 18-20 минут до хрустящей корочки. Достать бекон из духовки, смазать кленовым сиропом. Выпекать в течение еще 6-8 минут. Вынуть из духовки и смазать еще раз кленовым сиропом, затем дать полностью остыть, после чего нарезать бекон на кусочки.

Разлить суп по тарелкам, дополнить беконом, зеленым луком и орехами пекан.

Запеченная паста с беконом, луком и сыром

Ингредиенты:

120 гр. бекона, нарезать
1 лук, тонко нарезать
1 ст.л. муки
1 чашка молока
300 гр. сыра бри, нарезать на ломти без корочки
300 гр. короткой пасты
3 ст.л. тертого пармезана
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C и положить на противень в 15 сантиметрах от жара бекон. Выпекать 7-8 минут до хрустящей корочки. Выложить бекон на бумажное полотенце, жир слить, 1 столовую ложку налить в сковороду.

Обжарить на среднем огне в сотейнике лук до мягкости, 6 минут, добавить муку и готовить, помешивая, еще 1 минуту. Добавить молоко и взбивать до загустения соуса, держать на огне еще 3 минуты. Выключить огонь, добавить в соус сыр, размешать до полного растворения.

В большой кастрюле приготовить пасту до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке, слить воду.

Смешать в большой сковороде с жиром от бекона пасту с соусом, приправить солью и перцем. Переложить все в форму для запекания, посыпать пармезаном и поставить в разогретую духовку на 5 минут, пока сыр не приобретет золотистый оттенок.

Брюссельская капуста с беконом

Ингредиенты:

1,5 ст.л. растительного масла
4 ломтика копченого бекона
2 ч.л. кунжутного масла
2 лука-порея
220 гр. брюссельской капусты, разрезать пополам
Половинка савойской капусты
1 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. апельсинового сока

Приготовление:

На разогретом масле обжарить нарезанный полосками бекон до румяной корочки (около 2 минут), выложить на тарелку. В оставшийся на сковороде жир влить кунжутное масло и выложить лук-порей. Жарить до размягчения. Затем выложить в сковороду брюссельскую капусту и нарезанную савойскую капусту. Жарить до полумягкости, 4-5 минут. Положить обратно бекон, влить соевый соус и апельсиновый сок и готовить 2 минуты.

Шампиньоны с беконом

Ингредиенты:

12 больших свежих грибов
110 гр. сливочного сыра типа филадельфия
1 зубчик чеснока, измельчить
4 ломтика бекона, нарезать
1/2 чашки измельченного сыра чеддер
1 ст.л. нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C . Удалить ножки грибов грибов; отложить для другого использования. Смешать оставшиеся ингредиенты и выложить начинку в шляпки. Разместить шляпки на противне. Выпекать 18-20 мин. до золотистой корочки.

Вырезка, завернутая в бекон

Ингредиенты:

1,2 кг. свиной вырезки
5-6 кусков бекона
1/2 ч.л. молотого красного перца
1/4 ч.л. острой испанской паприки
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. кумина
1/2 ч.л. корицы
Черный перец по вкусу

Для глазури:

1/2 чашки темно-коричневого сахара
1 ст.л. муки
1 ст.л. яблочного уксуса
1/4 ч.л. порошка горчицы

Приготовление:

Застелить противень алюминиевой фольгой, сверху положить свинину. Разогреть духовку до 190 °C. В маленькой миске смешать соль, черный перец, паприку, кумин, корицу и молотый красный перец. Натереть маринадом свинину и обернуть мясо полосками бекона. Поставить мясо в духовку примерно на 50-60 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле смешать коричневый сахар, мука, уксус и горчичный порошок. Варить на медленном огне, пока сахар не растворится. Полить глазурью свинину и продолжать жарить в течение приблизительно 25-35 минут или пока внутренняя температура не достигнет 70 °C. Достать мясо и оставить его полежать на доске 10 минут, а затем нарезать толстыми кусками.

Томатный биск с беконом

Ингредиенты:

2-3 ломтика бекона
1 ст.л. растопленного жира бекона
1/2 чашки нарезанного лука
1-2 зубчика чеснока, измельчить
800 гр. рубленых помидоров в банке или 1 кг. свежих, если сезон
1 ст.л. томатной пасты (по желанию)
1,5 чашки куриного бульона
2-3 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. светло-коричневого сахара (или больше по вкусу)
1/4 стакана крем-фреш
1/2 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
1/2 ч.л. мелко нарезанного свежего орегано
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Подготовить бекон: обжарить на сковороде или запечь в духовке. Зарезервировать растопленный жир. Нагреть одну столовую ложку жира в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и измельченный чеснок и пассеровать, пока лук не начнет смягчаться. Нарезать бекон, выложить в кастрюлю и продолжать готовить в течение 20-30 секунд.

Добавить томатную пасту, измельченные помидоры, куриный бульон, тертый пармезан и коричневый сахар и перемешать. Убавить огонь и оставить суп покипеть в течение 30 минут. Выключить огонь. Добавить сметану, а затем с помощью погружного блендера смешать суп до получения однородной текстуры. Приправить солью, перцем, тимьяном и орегано по вкусу, а также добавить куриный бульон, если суп будет слишком густой. Подавать суп горячим.

Паста алла матричиана

Ингредиенты:

1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 средняя луковица, мелко нарезать
60 гр. бекона (предпочтительно гуанчиале или панчетты), мелко нарезать
3 ст.л. оливкового масла
Одна 800-гр. банка целых помидоров
2 маленьких сушеных перца чили
Морская соль и свежемолотый черный перец
500 гр. букатини или спагетти
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
Тертый сыр пекорино романо или грана падано

Приготовление:

Смешать чеснок, лук и бекон с маслом в кастрюле, поставить на средний огонь. Готовить, помешивая время от времени. Когда бекон только начнет становиться коричневым и его жир начнет топиться, добавить помидоры, разбивая их ложкой. Перемешать. Как только помидоры начнут кипеть, убавить огонь. Варить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет, от 20 до 30 минут. По вкусу добавить соль и черный перец.

Согласно инструкции на упаковке приготовить пасту. Выложить пасту в предварительно разогретое сервировочное блюдо. Сразу же полить соусом, посыпать сыром и подавать.