Рибай с соусом на стауте

Ингредиенты:

Стейк рибай толщиной 3-3,5 см.

Для соуса: 
2 ст.л. растительного масла
1 чашка тонко нарезанного лука
1/2 чашки стаута
1/2 чашки жирных сливок
Один кусок хлеба на закваске толщиной 1,3 см, удалить корочку, нарезать кубиками
Соль, перец

Способ приготовления:

Соус. В средней кастрюле разогреть масло, добавить лук. Готовить на среднем огне помешивая, пока лук не станет мягким, около 7 минут. Влить пиво, выложить сливки и хлеб, довести до кипения. Убавить огонь и готовить, помешивая, около 10 минут. Перелить соус в блендер и смешать до консистенции пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.

Рибай. Мясо смазать маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на огне до желаемой степени прожарки, перевернув один раз. Дать мясу отдохнуть 10 минут. Нарезать поперек волокон, подавать вместе с соусом.

Палтус в медово-пивном маринаде

Ингредиенты:

2 бутылка Гиннесса объемом 350 мл.
1/3 чашки меда
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/2 ч.л. острого соуса
Четыре филе палтуса без кожи весом по 170 гр. каждое
4 больших моркови, нарезать соломкой
Оливковое масло 
Свежемолотый перец, соль

Способ приготовления: 

В сковороде довести до кипения пиво и мед. Варить на умеренном огне около 25 минут, пока жидкость не сократится до объема 1/2 чашки. Перелить в жаропрочную миску, добавить лимонный сок, острый соус и 1/2 чайной ложки соли. Размешать. Дать остыть до комнатной температуры. В неглубокую форму для выпечки влить половину подготовленного маринада. Выложить палтуса, обвалять его в маринаде, чтобы он покрывал всю рыбу. Накрыть форму с рыбой и убрать ее на ночь в холодильник. Пока рыба будет мариноваться, ее неободимо несколько раз перевернуть. 

Включить в духовке бройлер. Отварить морковь. В кастрюлю влить оставшийся маринад. Варить на сильном огне около 2х минут, пока он не загустеет. Затем добавить морковь и готовить еще около 1 минуты. Рыбу достать из маринада. Разложить на листе для выпечки. Смазать оливковым маслом, приправить перцем. Противень поставить в духовку на расстоянии примерно 10 см. от бройлера. Запекать рыбу 5-7 минут. Подавать вместе с глазированной в Гиннессе морковью.

Куриные крылышки в пивной глазировке

Ингредиенты:

1/2 чашки кленового сиропа
Одна бутылка Гиннесса объемом 350 мл.
1/4 чашки красного винного уксуса
1 кг. куриных крылышек, разделить на две части, отрезать кончик крыла
Оливковое масло
1 ст.л. соли
2 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. кайенского перца

Способ приготовления: 

В средней кастрюле на умеренном огне слегка уварить кленовой сироп, пока он не начнет сгущаться и становиться темнее, около 7 минут. Смешать пиво и винный уксус, довести до кипения. Варить около 12 минут на медленном огне, помешивая, пока смесь не уварится до объема 3/4 чашки.

Зажечь гриль. В большой миске сбрызнуть крылья оливковым маслом, посыпать солью, черным перцем и кайенским перцем. Обжарить крылышки над умеренно сильным огнем, время от времени переворачивая, около 15 минут. Глазурь разделить на две части. Обмазать крылья половиной глазури и снова вернуть на гриль. Готовить около 2 минут, перевернув один раз, пока крылышки не начнут карамелизироваться. Обмакнуть крылья в оставшейся глазури, обжаривать 1-2 минуты, перевернув один раз.

Шорт рибс, тушенные в пиве

Ингредиенты:

2 ст.л. рапсового масла
6 шорт рибс без костей
1 луковица, тонко нарезать
1 большая морковь, тонко нарезать
3 чашки мясного бульона 
2 чашки темного пива
Свежемолотый перец, соль

Способ приготовления: 

Духовку разогреть до 160 °C. В большой чугунной кастрюле разогреть масло. Приправить шорт рибс солью и перцем. 3 кусочка выложить в кастрюлю. Готовить на умеренном огне, переворачивая, пока мясо хорошо не подрумянится, примерно 10 минут. Переложить в тарелку, повторить с оставшимися шорт рибс. Слить из сковороды лишний жир, оставив только около 2 ст.л. Добавить лук, морковь и готовить на умеренном огне, помешивая, около 8 минут, пока овощи не размягчатся. Добавить бульон, пиво и довести до кипения. Переложить шорт рибс в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 2 часов, пока мясо не станет мягким и нежным. Шорт рибс переложить в тарелку, накрыть фольгой. Овощи переложить в блендер и измельчить в пюре. С соуса снять жир, перелить в блендер и смешать с овощами. Вылить соус в кастрюлю и уварить до объема примерно 3х чашек, около 8 минут. Приправить солью и перцем. Добавить шорт рибс и тушить на слабом огне, пока они хорошо не прогреются. Сразу же подавать.

Тирамису с пивом

Ингредиенты:

4 кофе эспрессо
1 банка шоколадного стаута
1 капля ликера трипл сек
220 гр. сыра маскарпоне
150 гр. сахара
150 мл. жирных сливок
Печенье савоярди

Способ приготовления: 

В маленькой кастрюле уварить вдвое эспрессо и шоколадный стаут. Снять с огня, добавить ликер. В миске взбить сахар и маскарпоне, затем добавить сливки и взбить до консистенции пушистого и воздушного крема. Печенье обмакнуть в смесь кофе, пива и ликера, выложить слоем на дно стеклянной посуды. Сверху выложить слой крема, затем снова слой пропитанного печенья и снова слой крема. Сверху посыпать тирамису порошком какао и убрать в холодильник на ночь.