Венгерский грибной суп

Ингредиенты на 6 порций:

4 ст.л. сливочного масла
1 большой лук, нарезать кубиками
450 г нарезанных грибов (желательно белых или кремини)
3 ст.л. муки
1 ст.л. паприки
3 чашки овощного или куриного бульона
3 ст.л. соевого соуса
1 чашка 2% молока
1/2 чашки сметаны
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. нарезанного свежего укропа или 2 ч.л. сушеного
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
Соль, перец

Приготовление:

Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне, добавить лук и грибы. Жарить до тех пор, пока грибы не выпустят воду и она не испарится, примерно 10-15 минут. Добавить муку, паприку и готовить 2-3 минуты. Влить бульон, добавить соевый соус и молоко, довести до медленного кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Снять с огня и смешать со сметаной, лимонным соком, укропом и петрушкой. Приправить по вкусу солью и перцем.

Лапша соба с грибами

Ингредиенты на 4 порции:

700 г шляпок грибов

Для глазировки:
1 ст.л. масла с высокой точкой дыма
1 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. тамари или обычного соевого соуса
1 ч.л. тертого имбиря

Для лапши:
1 пакет лапши «соба»
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
Половинка лука-шалот, нарезать кубиками
2 пучка брокколини, концы отрезать, если стебли толстые разрезать их пополам
5 стеблей кале, нашинковать

Для соуса:
1/4 чашки тамари или соевого соуса
2 ст.л. оливкового масла
Сок 1 лимона
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. меда
1 ч.л. шрирача
1 ч.л. тертого имбиря

Для украшения: семена кунжута, нарзанный зеленый лук, нарезанный острый перец

Приготовление:

Нагреть духовку до 220 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Разрезать шляпки пополам, выложить их в большую миску. Смешать вместе ингредиенты глазури. Залить ей грибы и перемешать, пока все грибы не будут равномерно покрыты. Выложить грибы на противень и поставить в духовку на 15 минут. Достать, перемешать и запекать еще 15 минут.

Между тем отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Нагреть в большой сковороде на среднем огне 1 ст.л. оливкового масла. Добавить измельченный чеснок и нарезанный кубиками лук-шалот и жарить в течение 1 минуты. Выложить брокколини, кале, приправить солью и перцем. Готовить, пока овощи не станут нежными, около 5 минут. Пока овощи и лапша готовятся, смешать ингредиенты для соуса.

Приготовленную лапшу выложить к овощам, добавить соус и перемешать. Выложить лапшу с овощами на тарелки, сверху положить грибы и дополнить добавками по вкусу.

Грибное соте

Ингредиенты на 4-6 порций:

450 г свежих грибов
4 ст.л. сливочного масла
2 ч.л. измельченного чеснока
1 ч.л. чесночного порошка
Соль, перец
1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна

Приготовление:

Добавить сливочное масло и чеснок в большую сковороду. Растопить масло на среднем огне. Выложить грибы, чеснок и травы и обжарить на среднем огне 5-7 минут, пока чеснок не выпустит аромат, а грибы не обжарятся.

Приправить по вкусу солью и перцем по вкусу. При желании дополнительно посыпать сверху травами и сразу же подавать.

Строганов с грибами

Ингредиенты на 6 порций:

1 ст.л. сливочного масла
1 большой лук, нарезать кубиками
1 ст.л. муки
2 чашки грибного или овощного бульона
1/4 чашки белого вина
1 ст.л. крупнозернистой горчицы
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ст.л. томатной пасты
230 г грибов портобелло, разрезать пополам и нарезать
230 г шляпок грибов, нарезать
1 ст.л. измельченного свежего тимьяна
1/2 ст.л. свежего розмарина, мелко нарезать
1/4 чашки сметаны или греческого йогурта
230-340 г яичной лапши
Соль, перец

Приготовление:

В большой сковороде растопить масло на среднем огне. Добавить лук и обжарить около 3-5 минут. Выложить чеснок и готовить минуту до появления аромата. Добавить грибы, соль, перец и готовить, пока грибы хорошо не обжарятся, около 10 минут. Вмешать томатную паста и готовить 2 минуты. Добавить муку, продолжать готовить еще 3-5 минут. В процессе всего приготовления часто помешивать.

Деглазировать сковороду белым вином. Готовить еще пару минут или пока вино не испарится. Добавить бульон, горчицу, соевый соус, приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить 10 минут. Добавить свежие травы и варить еще несколько минут. Снять с огня и дать немного остыть перед тем, как положить сметану. Приготовить лапшу и смешать с грибами.

Кассероль с грибами и луком

Ингредиенты на 6-8 порций:

Оливковое масло
800 г жемчужного лука, очистить
230 г грибов кремини, вымыть, высушить и тонко нарезать
1,5 ст.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
2 чашки говяжьего бульона
1/2 чашки сухого красного вина
5 ст.л. несоленого, размягченного сливочного масла
2 ст.л. муки
1 французский багет
1,5 ст.л. измельченного чеснока
1,5 чашки тертого швейцарского сыра
Морская соль, молотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов, поставить решетку в верхнюю треть. Как только вы очистить лук, налить на дно большой сковороды оливковое масло и поставить ее на средний огонь. Выложить очищенный лук и обжарить, периодически помешивая, пока он приятно не карамелизуется, от 15 до 20 минут. Добавить немного масла и выложить грибы. Жарить, периодически помешивая, пока они слегка не подрумянятся, около 10 минут. Положить тимьян и продолжать готовить до появления аромата, около 30 секунд. Убавить огонь до минимума, влить бульон и вино и деглазировать сковороду. Увеличить огонь и довести жидкость до кипения. Затем снова уменьшить огонь до минимума и оставить тушиться.

Между тем добавить 2 столовые ложки сливочного масла в небольшую сковороду и растопить. Выставить маленький огонь, вмешать муку. С помощью венчика смешать ру с луком и грибами. Снова увеличить огонь и довести до кипения. Затем убавить и оставить вариться около 15 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Тем временем нарезать около 3/4 багета на тонкие ломтики по диагонали, толщиной около 6 мм. Положить ломтики на лист для выпечки и отложить. В маленькой миске смешать 2 столовые ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой чеснока и распределить смесь на каждом кусочке хлеба. Посыпать солью и перцем и поставить в разогретую до 190 духовку. Выпекать до золотистых краев, от 10 до 15 минут. Вынуть из духовки и выложить поджаренные ломтики багета на дно формы для выпечки. 

Нарезать оставшиеся 1/4 багета маленькими кубиками и выложить их на тот же противень, где выпекались ломтики. Смешать оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла с 1/2 столовой ложкой чеснока и растопить в сотейнике. Полить маслом кубики багета, приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать и поставить в духовку. Выпекать до золотистой корочки, от 10 до 15 минут. Вынуть из печи и отложить в сторону.

Посыпать 1/2 чашкой сыра поджаренные ломтики багета, разложенного в форме для выпечки. Вылить сверху луково-грибной соус, а затем равномерно распределить кубики багета. Посыпать равномерно оставшейся чашкой сыра. Выпекать, пока кассероль не будет пузыриться вдоль краев, около 20 минут. Дать блюду остыть около 10 минут и сразу же подавать.

Грибное пате

Ингредиенты:

25 г сушеных белых грибов
300 мл кипятка
2 лука-шалот мелко нарезать
30 г сливочного масла
3 зубчика измельченного чеснока
250 г кремовых шампиньонов
1,5 ст.л. свежих листьев тимьяна
150 г сливочного сыра
Соль, перец

Для желе:
200 мл жидкости от вымачивания грибов
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. растительного желатина

Приготовление:

Залить кипятком грибы и оставить как минимум на 20 минут до размягчения. Выложить на сковороду масло, поставить на медленный огонь. Добавить нарезанный лук-шалот, жарить около 10 минут до мягкости, затем добавить измельченный чеснок, нарезанные грибы и листья тимьяна. Продолжать готовить, регулярно помешивая, пока грибы не станут мягкими и вся вода не испарится.

Достать вымоченные грибы и грубо нарезать; воду от грибов не выливать. Положить грибы в кухонный комбайн вместе с приготовленными грибами и луком. Смешать до консистенции мелкой крошки. Добавить сливочный сыр, щедро приправить солью и перцем. Снова смешать до однородной массы, добавляя больше приправ по мере необходимости. Разделить пате между двумя баночками, оставив достаточно места в верхней части для желе. Поставить в холодильник на пару часов.

Для желе. Вылить воду от вымачивания грибов в маленькую кастрюлю (в этот момент жидкость должна быть холодной). Смешать с соевым соусом и желатином. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Дать покипеть в течение 1 минуты, а затем снять с огня. Дать немного остыть, затем вылить поверх пате и вернуть в холодильник еще на пару часов.

В холодильнике грибное пате может храниться до одной недели.

Рагу с мясом и грибами

Ингредиенты:

1 кг говяжьей лопатки, нарезать кубиками
1 большой лук
450 г микса грибов
1 лавровый лист
5 зубчиков чеснока
6 веточек тимьяна
1 чашка коньяка
Растительное масло
Соль, перец
Около 2 литров мясного бульона

Приготовление:

Нарезанное кубиками мясо хорошо приправить солью перцем. Разогреть голландскую жаровню или кастрюлю с толстым дном, влить растительное масло и нагреть. Разогреть духовку до 160 градусов. Положить мясо в кастрюлю и обжарить до коричневого цвета со всех сторон.

Тем временем вымыть и грубо нарезать грибы. Кубиками нарезать лук. Обжаренное мясо выложить на тарелку. Добавить в кастрюлю лук, чеснок, тимьян, лавровый лист и грибы и перемешать, чтобы они покрылись жиром от мяса. Жарить около 10 минут. Вернуть мясо в кастрюлю и равномерно посыпать одной столовой ложкой муки. Перемешать.

Влить коньяк. Оставить его выпариваться около 3-х минут или поджечь. После этого влить достаточное количество бульона, чтобы он покрыл говядину. По вкусу отрегулировать соль и перец и закрыть рагу крышкой. Поставить в духовку на 30 минут. Спустя 30 минут убавить огонь до 135 градусов и готовить еще 90 минут или пока мясо не станет нежным.