Вход
Регистрация
   
Запекание большого куска мяса: тонкости кулинаров

Еда

Запекание большого куска мяса: тонкости кулинаров

Запечь большой кусок мяса гораздо проще, чем принято считать. Основная работа здесь – подготовка куска и маринование. Дальше остается лишь настроить духовку и просто ждать результата. Кулинары рговорят, что до готового блюда всего лишь 4 шага: выбор мяса, заготовка, запекание внутренней части куска, создание корочки. Согласитесь, сложностей нет. Осталось вникнуть в детали и шикарное блюдо для любого праздника у вас на столе.

1/4
  • Выбор

    Отруб берут из спинной мышцы, обычно с реберными косточками, но иногда их срезают. Под названием «прайм риб» его можно встретить разве что в специализированном магазине стейков. В обычном мясном отделе эта часть скорее всего будет продаваться как «спинной отруб на кости» или «реберный край спинной части». Кусок берите из расчета 250-350 граммов мяса на порцию.

  • Специи

    Спинной отруб на кости содержит достаточное количество жировых прожилок и обладает насыщенным говяжьим ароматом. Нужно лишь подчеркнуть естественный вкус мяса. Крупной соли и свежемолотого перца будет вполне достаточно, но если вам нравятся яркие вкусовые оотенки, можно добавить розмарин, чеснок и другие приправы с насыщенным вкусом. Приправлять мясо нужно минут за 30 до приготовления, а лучше за час — потом просто оставьте его настояться на столе, чтобы оно пропиталось ароматами приправ.

  • Запекание

    Маринованный кусок необходимо выложить на установленную в форму для запекания решетку. Затем мясо ставят в разогретую до 230 градусов духовку на 15 минут, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой. После этого температуру убавляют до 160 градусов и запекают примерно 60-90 минут или пока термометр для мяса, вставленный в середину куска, не зафиксирует 57 градусов или чуть больше. Идеальной для прайм риб считается прожарка не выше 70 градусов. Имейте в виду, что во время отдыха внутренняя температура повысится еще на пару-тройку градусов, а если вы накроете мясо фольгой, то лишитесь хрустящей корочки. Для отдыха 2-кг прайм риб следует выделить около 10-15 минут.

  • Способ

    Спинной отруб без кости весом 1,8 кг
    1/2 ч.л. чесночного порошка
    3 ст.л. сушеного измельченного лука
    Соль, свежий молотый черный перец

    Приготовление:

    Положить говядину жирной стороной вверх на решетку, установленную в неглубокой жаровне. Приправить щедро со всех стороны чесночным порошком, сушеным луком, солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре по крайней мере за 30 минут до жарки.

    Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить мясо в духовку и запекать 15 минут. Снизить температуру духовки до 160 градусов и продолжать готовить от 1 часа до 1 часа 30 минут или до прожарки medium-rare или medium. Положить мясо на доску и оставить отдохнуть на 15-20 минут перед нарезкой.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...