Вход
Регистрация
   
Рулет из кролика: как приготовить и съесть

Мясо по-итальянски

Рулет из кролика: как приготовить и съесть

У кролика светло-розовое, нежное мясо. Если знать, как с ним правильно обращаться, можно приготовить как минимум двадцать разных блюд. Добавьте к этому недорогую стоимость, и вы поймете, почему в Италии кролик пользуется высоким спросом. После курицы это самый популярный вид белого мяса. Оптимального веса кролики достигают за 3 месяца — тогда-то они и попадают в мясную лавку. Молодые кролики не обладают специфическим запахом, поэтому не требуют какой-то предварительной обработки.

Вариантов приготовления кролика масса. Рецепты одного и того же блюда могут меняться даже от региона к региону. Тушить кролика можно по-сицилийски, по-лигурийски, по-искитански и множеством других способов. Это самый распространенный способ приготовления кроличьего мяса. Классический рулет из кролика — блюдо не на каждый день. Оно требует определенного уровня мастерства, и основная сложность заключается именно в разделке. Если вы знаете как удалить кости или мясника, у которого продается готовый рулет, дальше все предельно просто: быстрая обжарка в оливковом масле и томление в вине. 

1/25
  • — 1 —

    После того, как мы удалили из кролика все кости, разрезаем тушку на две части.

  • — 2 —

    Посыпаем мясо крупной морской солью.

  • — 3 —

    Добавляем приправы. Я использовал специальную смесь для мяса, в состав которой входит: черный перец, чеснок, шалфей, базилик, майоран, тимьян, орегано, можжевельник и петрушка.

  • — 4 —

    Приправив сверху мясо, укладываем его друг на друга следующим образом: край тушки совмещаем с центром, где мы делали разрез. Поверх места с необработанным краем должна оказаться часть с ровным краем, с другой стороны будет наоборот — поверх ровного края разместится необработанный край.

  • — 5 —

    Добавляем немного свежих трав, например, розмарина.

  • — 6 —

    Листья розмарина кладем сверху и между мясом.

  • — 7 —

    Берем мясо за край и сворачиваем в рулет.

  • — 8 —

    Рулет готов. Теперь для сохранения формы его надо связать кулинарной нитью.

  • — 9 —

    Обвязываем мясо кулинарной нитью.

  • — 10 —

    Под нить вставляем еще несколько веточек розмарина — для аромата.

  • — 11 —

    На тубус натягиваем сеть. С другого конца тубуса вставляем рулет, надеваем сеть на рулет.

  • — 12 —

    Осталось затянуть у сетки концы.

  • — 13 —

    Завязываем концы. Можно переходить непосредственно к приготовлению.

  • — 14 —

    В кастрюле среднего размера, в которой поместится рулет, разогреваем немного оливкового масла.

  • — 15 —

    Выкладываем рулет в кастрюлю и обжариваем.

  • — 16 —

    Тем временем мелко нарезаем половинку среднего лука. Также понадобится перец горошком, примерно 20-30 горошин.

  • — 17 —

    Рулет время от времени поворачиваем, чтобы он обжарился со всех сторон.

  • — 18 —

    Примерно спустя 5-6 минут с начала приготовления, когда мясо уже начнет менять цвет и покрываться корочкой, добавляем 1/2 стакана белого вина. Около 3-4х минут выпариваем спирт.

  • — 19 —

    Выкладываем в кастрюлю лук и перец горошком.

     

  • — 20 —

    Кончики, которые срезают с лапок при разделке, мне жалко выбрасывать. Я их обвязываю кулинарной нитью, и обжариваю вместе с рулетом.

  • — 21 —

    Спустя примерно 2 минуты добавляем 0,5 стакана воды. Прикрываем крышку, но не до конца. Оставляем небольшой зазор. Готовим мясо на маленьком огне 1,5 часа.

    С кастрюлей я не угадал. На профессиональной плите более высокое пламя, поэтому кастрюлю пришлось сменить на ту, у которой стенки потолще. 

     

  • — 23 —

    Рулет почти готов, остался последний штрих — цвет.

  • — 24 —

    Примерно за 20 минут до окончания приготовления ставим рулет в разогретую до 180-200 ºC духовку.

  • — 25 —

    Достаем мясо из духовки. Перекладываем на доску. Оставляем полежать около 30 минут.

  • — 26 —

    Нарезаем рулет небольшими кусочками. Выкладываем их на тарелку, сверху поливаем оставшимся от приготовления соусом. Добавляем гарнир: рулет из кролика прекрасно сочетается с фасолью, завернутой в прошутто. И подаем.

Материалы по теме

Новости от партнеров