Такие пирожки вся семья точно запомнит надолго. Тонкие, мягкие, хрустящие с краю, начинки просто море.

На тесто нам понадобится 500 граммов картофеля, 1 яйцо, 50 граммов сметаны, 300 граммов муки, соль. Начинку сделаем очень необычной — из 2 больших луковиц, 2 морковей и 400 граммов соленых огурцов. Первым делом готовим начинку.

Сначала до легкой золотистости обжарим лук, к нему добавим моркови и другие ингредиенты. Все вымешиваем и чуть притушиваем под крышкой, снимаем с огня. Огурцы натрем на крупной терке. Затем обжарим на небольшом количестве масла.

Отварной картофель разминаем толкушкой, солим, вбиваем яйцо и добавляем столовую ложку сметаны. Все перемешиваем, постепенно добавляем муки, делаем тесто.

Из него формируем наши пирожки, делаем их плоскими и тонкими. Кладем начинки не жалея. И быстро обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.