В бурбоновой глазури

Ингредиенты на 15-20 шт:

1 кг куриных крыльев
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. тертого на мелкой терке лука
1/2 чашки бурбона
3/4 чашки кленового сиропа
2 ст.л. томатной пасты
Веточка свежего розмарина (или 1 ч.л. сухого)
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца

Приготовление:

Для глазури. Растопить масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить тертый лук и обжарить в течение 2-3 минут. Добавить бурбон, кленовый сироп, томатную пасту, розмарин, соль и перец. Перемешать и довести до медленного кипения.

Разогреть духовку до 180 градусов. Положить крылышки в миску и вылить на них половину соуса; оставшийся соус вернуть на плиту. Перемешать. Застелить противень фольгой и смазать маслом. Разложить крылья, оставляя место между ними. Выпекать в течение 20 минут, затем перевернуть и готовить еще 12-15 минут или до красивой корочки (убавить огонь или вынуть из духовки, если крылья будут слишком быстро румяниться).

Пока крылья готовятся, варить оставшийся соус до тех пор, пока он немного не загустеет и не будет держаться на обратной стороне ложки; снять соус с огня. Готовые крылышки переложить в миску и полить оставшимся соусом.

С кинзой и лаймом

Ингредиенты:

1 кг куриных крыльев
1 горстка кинзы
1 лайм, выжать сок
1 халапеньо
2 зубчика чеснока
3 ст.л. кокосового масла
1 ч.л. соли
Дольки лайма для подачи

Приготовление:

Смешать все ингредиенты маринада и положить в него крылья. Мариновать в течение минимум 2 часов или оставить на ночь. Нагреть гриль до высокой температуры и обжарить крылья по 5-7 минут на каждую сторону или до хрустящей корочки и безопасной температуры.

Подавать с дольками лайма и любимым дипом.

С джемом и острым перцем

Ингредиенты:

1 кг куриных крыльев
1 чашка малинового джема без семян
Одна 110-г банка нарезанного кубиками халапеньо
1 ст.л. вустерширского соуса
1,5 ст.л. меда
60 г сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой кастрюле на среднем огне смешать малиновый джем, мед и халапеньо. Перемешать и оставить на маленьком огне.

Взять большую кастрюлю, выложить половину сливочного масла и вустершисркий соус. Огонь выставить чуть ниже максимума. Как только масло растает, выложить половину крыльев. Жарить около 5 минут, переворачивая крылья с помощью щипцов. Переложить крылья в небольшую миску. Точно так же обжарить вторую партию крыльев; переложить в миску к уже обжаренным.

Снять с плиты соус и полить им крылья. Перемешать. Смазать маслом противень. Выложить на него крылышки и ложкой выложить на них соус. Поставить крылышки в духовку на 35 минут; в процессе запекания периодически переворачивать.

С паприкой, кумином и орегано

Ингредиенты на 4-6 порций:

Для крылышек:
3 ст.л. оливкового масла
6 больших зубчиков чеснока, измельчить
1 ст.л. молотого кумина
1 ст.л. крупнозернистой соли
2 ч.л. кокосового или коричневого сахара
2 ч.л. паприки
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. свежемолотого перца
Сок и цедра 1 лайма
1,1 кг куриных крыльев, разделить на две части, отрезать кончики (оставить для бульона)

Для соуса:
1 чашка свежей кинзы
1/2 чашки майонеза
1/4 чашки сметаны
2 ст.л. оливкового масла
2 зеленых перца серрано
2 больших зубчика чеснока
1/2 ч.л. крупнозернистой соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца

Приготовление:

Масло, чеснок, кумин, соль, сахар, паприку, кориандр, орегано, перец, сок и цедру лайма положить в маленькую миску и хорошо перемешать. Выложить крылья в закрывающийся пакет и полить маринадом. Закрыть пакет и потрясти, чтобы маринад покрыл курицу. Убрать в холодильник на 1 час или до 4 часов.

Разогреть духовку до 220 градусов. Крылышки разложить на решетке, установленной на противне. Выпекать в течение 45 минут или пока крылья не будут готовы внутри и немного обуглены по краям.

Пока крылья выпекаются, положить ингредиенты для соуса в кухонный комбайн или блендер. Смешать, а затем перелить соус в миску и остудить. Готовые крылышки подавать вместе с соусом.

С бальзамиком и малиной

Ингредиенты на 3 порции:

Для крылышек:
700 г куриных крыльев
2 ст.л. кукурузного крахмала
Соль, перец

Для соуса:
1/4 чашки бальзамического уксуса
1/2 чашки малинового джема
1/4 чашки воды
1 ч.л. свежего тертого имбиря
1/2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сливочного масла
1 зеленый лук, тонко нарезать

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить лист для выпечки фольгой и слегка ее смазать. Поставить сверху две решетки, слегка смазать их маслом. Обсушить крылышки бумажным полотенцем, приправить щепоткой соли и перца. Выложить крылышки в миску и посыпать кукурузным крахмалом. Обвалять и выложить на решетки, чтобы они не касались друг друга. Выпекать в течение 45-50 минут или до тех пор, пока крылышки не станут золотисто-коричневым и хрустящими.

Тем временем приготовить соус. Бальзамик, малиновый джем, воду, соевый соус и имбирь добавить в сотейник. Поставить его на средне-низкий огонь и смешать ингредиенты. Дать соусу дойти до кипения и варить 5 минут, часто помешивая, или пока смесь не станет густой. Снять соус с огня и вмешать масло. Дать соусу остыть. Перед подачей полить крылышки соусом и посыпать луком.

С приправой «5 специй»

Ингредиенты:

1 кг куриных крылышек

Для маринада:
1/4 чашки коричневого сахара
1/4 чашки соевого соуса
2 ст.л. сока лайма
1 ст.л. приправы «5 специй»
По 1 ч.л. чесночного порошка, порошка карри, порошка имбиря
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. острого соуса (например, шрирача)

Для приправы:
2 ст.л. разрыхлителя

Для глазури:
1 чашка воды
1/2 чашки бальзамического уксуса
1/3 чашки соевого соуса
1/4 чашки сахара
1/2-1 ч.л. острого соуса

Приготовление:

Смешать ингредиенты для маринада в закрывающемся пакете, выложить курицу и оставить мариноваться в течение 4 часов или на ночь.

Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой, поставить сверху решетку и смазать ее маслом. Достать курицу, обсушить бумажными полотенцами. Выложить курицу в чистый пакет, добавить разрыхлитель и потрясти. Разложить крылышки на решетке. Выпекать в течение 40 минут. Включить гриль и жарить приблизительно 5 минут или до хрустящей корочки. Перевернуть курицу и обжарить другую сторону до хрустящей корочки.

Под конец запекания приготовить глазурь. Смешать воду, бальзамический уксус, соевый соус и сахар в большой сковороде и варить 10-15 минут или до получения тягучей массы (соус быстро будет густеть в самом конце, поэтому внимательно следите, чтобы он не пригорел). Добавить по вкусу острый соус.

Достать крылышки из духовки и переложить в большую миску. Добавить глазурь и перемешать.