Теплый салат может быть одновременно и закуской, и вторым блюдом. В нем обычно есть мясо, овощи – полноценная замена блюду с гарниром. Мы будем готовить его из сезонных продуктов – грибы, тыква и другие овощи. А в качестве мяса мы используем птицу – повар взял цесарку, но ее легко можно заменить уткой или курицей. 

На одну порцию потребуется:
Зеленые листья салата – 15 г
Шпинат – 15 г
Грудка цесарки (или курицы) – 80 г
Обжаренные белые грибы – 30 г
Тыква – 60 г
Оливковое масло – 15 г
Бальзамик – 5 г
Трюфельное масло – 2 г
Брусничный соус – 60 г
Красная смородина – 15 г
Трюфель (для украшения) – 1 г
Соль, перец

Способ приготовления:

1. Тыкву очищаем от кожи и семечек, нарезаем ромбиком, затем обжариваем на сковороде, смешав оливковое и сливочное масло.

2. Нарезаем белые грибы и обжариваем вместе с грудкой цесарки с двух сторон, смешав оливковое и сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Крупно нарезать салат лоло росса и мини шпинат, заправить все оливковым маслом с крем-бальзамиком, выложить в центр тарелки.

4. Для приготовления соуса необходимо разогреть бруснику, красное вино и сахар в равных пропорциях. Далее добавить корицу и розмарин. Всю смесь вылить в блендер и взбить до однородной консистенции.

5. Грудку цесарки выкладываем на листья салата. Тыкву и белые обжаренные грибы кладем в центр, все поливаем брусничным соусом, трюфельным маслом, по бокам украшаем ветками брусники.

Приятного аппетита!

Рецептом поделился ресторан Чайка.