В Европе уже давно принято хранить яйца не в холодильнике. Причина связана с тем, что холод разрушает защитную пленку на поверхности яйца и делает его более подверженным внешним бактериям. 

Скорлупа яиц считается герметичной, но только не для бактерий. От них яйцо защищает внешний слой - кутикула. Он чрезвычайно тонок и почти невидим. Но стоит яйцо положить в холодильник или помыть – слой теряет свои свойства и яйцо становится уязвимым.

Именно поэтому последние исследования показали, что яйца лучше хранить при комнатной температуре, благо они могут спокойно лежать в зависимости от сорта от 7 до 25 дней. 

В холодильнике срок будет немного больше, но защитный слой пропадает и в яйца может попасть бантерия сальмонеллы. Даже если вы потом помоету такое яйцо перед приготовлением – мойка не особо поможет.