Тунец с белой фасолью

Ингредиенты на 4 порции:

Две 170 гр. банки тунца в масле
3 чашки белой консервированной фасоли, промыть и обсушить (предпочтительно каннеллини)
1 красный лук, тонко нарезать
1 ст.л. каперсов
2 пучка кресс-салат, рукколы или шпината
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. красного или белого винного уксуса
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. свежего молотого черного перца

Приготовление:

Тунца разломать вилкой на небольшие кусочки. Все ингредиенты выложить в большую миску и аккуратно перемешать.

Тунец с картофелем и фасолью

Ингредиенты на 6 порций:

1/4 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. сушеного орегано
340 гр. зеленой фасоли, нарезать небольшими кусочками
2 больших красных картофеля, нарезать небольшими кусочками
Одна 255 гр. банка тунца в оливковом масле
1 пинта помидоров черри, разрезать пополам
1/4 чашки нарезанной петрушки
1/4 чашки нарезанного базилика
100 гр. консервированного зеленого горошка
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой миске смешать оливковое масло с лимонным соком, чесноком и орегано. Приправить соус солью и перцем.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить фасоль до мягкости, около 4 минут. Переложить фасоль в дуршлаг. Добавить в кастрюлю картофель, варить до готовности, около 10-15 минут. Выложить картофель в дуршлаг, дать воде стечь.

Выложить в миску фасоль, картофель и горошек, добавить соус и перемешать. Положить тунца, помидоры черри, приправить солью и перцем. Подавать салат теплым или комнатной температуры.

Тунец в авокадо

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки оливкового масла
1 ст.л. семян укропа
1 ст.л. горошин черного перца
Один 340 гр. стейк из тунца толщиной 2,5 см.
1/2 чашки + 2 ст.л. майонеза
2 филе анчоусов, измельчить
2 ст.л. каперсов, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 маленький красный лук, мелко нарезать
1/3 маслин без косточек, нарезать
2 авокадо сорта хасс, разрезать пополам и удалить косточку
Соль

Приготовление:

В средней кастрюле смешать оливковое масло, семена укропа и перец. Довести до кипения на умеренно слабом огне. Тунца посолить и выложить в кастрюлю. Варить на медленном огне, перевернув один раз, до тех пор, пока центр не станет едва розовым, около 15 минут. Выложить на тарелку, соскрести укроп и перец. Масло процедить и отложить в сторону.

В большой миске смешать майонез с анчоусами, каперсами, чесноком и 1 столовой ложкой свежего лимонного сока. Добавить сельдерей, лук и оливки, перемешать. Используя вилку, размять тунца, приправить солью и добавить к основной массе.

Половинки авокадо выложить на тарелку кожей вниз. Полить авокадо некоторым количество зарезервированного масла и оставшейся столовой ложкой свежего лимонного сока. В центр каждого углубления выложить 1/2 чашку салата.

Тунец с лимской фасолью

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. дижонской горчицы
1/4 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
Четыре 100 гр. банки тунца в оливковом масле
100 гр. пекинской капусты, нарезать
Две 425 гр. банки лимской фасоли в масле, промыть
1,5 ст.л. каперсов
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В маленькой миске смешать лимонный сок с горчицей, затем медленно добавить оливковое масло. Приправить по вкусу солью и перцем.

В большой миске смешать размятого вилкой тунца, пекинскую капусту, лимскую фасоль и каперсы. Добавить дрессинг и перемешать.

Тунец с помидорами

Ингредиенты на 6 порций:

4,5 чашки оливкового масла
3 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 небольшая луковица фенхеля, тонко нарезать
1/2 часть небольшой моркови, тонко нарезать
1,5 ч.л. семян кориандра
1,5 ч.л. черного перца
1 ч.л. белого перца
2 маленьких желтых лука, тонко нарезать
450 гр. стейк из тунца
2 помидора типа «Бифштекс», произвольно нарезать
2 спелых зеленых помидора типа «Зеленая зебра», произвольно нарезать
1/4 чашки хересного уксуса
1,5 ч.л. свежего орегано, крупные листья разорвать
1,5 ч.л. лимонного тимьяна
6 больших листьев базилика, разорвать
6 больших листьев мяты, разорвать
Кошерная соль, перец

Приготовление:

В средней кастрюле смешать оливковое масло, тимьян, лавровый лист, укроп, морковь, семена кориандра, черный и белый перец и половину нарезанного лука. Погрузить в масло тунца. Разогреть масло на среднем огне до 70 °C; температуру проверить кондитерским термометром. Затем снять кастрюлю с огня и дать тунцу остыть при комнатной температуре около 30 минут.

Разделить рыбу на небольшие части, выложить в большую миску. Оставить 1/4 чашки масла от жарки, остальное слить.

Добавить в миску помидоры и оставшийся лук. В маленькой миске смешать 1/2 чашки масла от жарки с хересным уксусом, орегано, тимьяном, базиликом и мятой. Полить дрессингом салат. Приправить солью и перцем и перемешать. Полить салат 1/2 чашки масла от жарки, еще раз перемешать и разложить по тарелкам.

Салат Нисуаз

Ингредиенты на 4 порции:

230 гр. зеленой фасоли
1 чашка виноградных помидоров, разрезать пополам
1/2 чашки оливок без косточек
1 чашка нарезанных соломкой жареных красных или желтых болгарских перцев
Две 55 гр. банки анчоусов в оливковом масле, нарезать
1/2 чашки листьев базилика, разорвать
1/2 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
Три 170 гр. стейка из тунца
6 средних картофелин, разрезать на половинки
4 больших яйца
2 ст.л. свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Выложить фасоль в корзинку для приготовления на пару, поставить ее над кастрюлей с кипящей водой. Готовить около 4 минут, пока овощи не станут мягкими. Выложить в большую сковороду.

Слегка сжать томаты, добавить их в сковороду. Выложить оливки, болгарский перец, анчоусы и базилик, картофель, перемешать с 1/4 чашки оливкового масла, приправить солью и перцем. Смазать тунца 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить солью и перцем. Выложить рыбу на овощи. Среди овощей расставить маленькие формочки для выпечки. Разбить в каждую из них яйцо. Полить яйца 1 столовой ложкой масла, приправить солью и перцем.

Выпекать в центре духовки в течение примерно 10-15 минут, пока яичный белок не схватится, но желток все еще будет жидким. Между тем в небольшой миске смешать оставшиеся 1/4 стакана масла с лимонным соком и приправить солью и перцем. Стейки тонко нарезать. Полить заправкой овощи и рыбу. Разложить по тарелкам и сразу же подавать.