Вход
Регистрация
   
Сытные овощные похлебки: готовим наваристые супы без мяса

Еда

Сытные овощные похлебки: готовим наваристые супы без мяса

При правильном подходе, овощные похлебки можно сделать наваристыми и почти такими же сытными, как привычные мясные супы. Кроме того, в отличие от мясных супов, они готовятся очень быстро: овощам нужно гораздо меньше времени, чтобы провариться до кондиции. Многие ошибочно считают, что овощные похлебки легко варить – но когда нет мясной основы, требования к тонкостям бульона гораздо выше. Здесь на помощь приходят хитрости – предварительно обжаривание, добавление сыра и другие вещи, дающие богатые оттенки вкуса. Что касается видов супа, то их не меньше, чем у мясных – мы собрали восемь. 

1/6
  • Вегетарианский борщ

    Ингредиенты:
    3 крупных свеклы, очищенных и натертых
    2 столовые ложки оливкового масла
    1 большая белая луковица, тонко нарезанная
    4 чашки овощного бульона или воды
    1/4 чашки лимонного сока
    2 столовые ложки укропа
    2 столовые ложки петрушки
    1 стакан сметаны
    Соль и перец

    В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до мягкой консистенции и золотистого цвета. Добавить свеклу и залить водой. Варить на среднем огне около часа, пока свекла не станет мягкой, а похлебка не приобретет более густую консистенцию. Выключить газ и заправить лимонным соком. Подавать, посыпав укропом, петрушкой и сметаной.

  • Французский луковый суп

    Ингредиенты:
    4 столовые ложки сливочного масла
    3 большие белые луковицы, тонко нарезать
    1/2 чашки вина Мадера
    6 чашек несоленого куриного бульона
    Соль и свежемолотый перец
    2 столовые ложки бальзамического уксуса (по желанию)
    Шесть толстых ломтиков черствого ржаного хлеба
    2 чашки тертого твердого сыра
    Стебли зеленого лука, нарезать

    Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить лук и жарить на умеренно сильном огне, часто помешивая, до мягкости и карамелизации. Добавить 2 столовые ложки вина, уменьшить огонь до умеренного и жарить до тех пор, пока вино не выпарится. Продолжайте добавлять по две столовые ложки вина, давая время испариться. Продолжайте готовить лук до тех пор, пока он не станет темно-коричневого цвета.

    В кастрюле доведите до кипения бульон и уменьшите огонь до минимума. Выложите лук в бульон и варите около 30 минут. Заправьте солью, перцем и бальзамическим уксусом. Разогрейте духовку. Суп разлейте по мискам и выложите в каждую кусочек хлеба. Сверху посыпьте сыром и зеленым луком и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

  • Похлебка из кабачков

    Ингредиенты:
    1 столовая ложка оливкового масла
    1 небольшая луковица, мелко нарезанная
    1 щепотка нитей шафрана
    300 граммов крупно нарезанных кусков кабачка
    3 чашки куриного бульона
    100 граммов кресс-салата, нарезанного
    1 столовая ложка жирных сливок
    Соль и свежемолотый перец

    В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Выложите нарезанный лук и нити шафрана — жарьте на умеренном огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Выложите туда нарезанный кабачок и залейте бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут, пока кабачки не приобретут нежную структуру. Выложить кресс-салат и варить еще 5 минут. Используя шумовку, выловите овощи и отправьте их в блендер. Пюрируйте до кремообразного состояния и верните в кастрюлю с бульоном. При подаче добавьте сливки и тертый сыр по вкусу.

  • Шелковистая похлебка из цветной капусты

    Ингредиенты:
    1 крупный ломтик сливочного масла
    1 луковица, крупно нарезанная
    1 лук-шалот, крупно нарезанный
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 крупное соцветие цветной капусты
    4 веточки тимьяна
    1 лавровый лист
    1 литр несоленого куриного бульона
    4 стакана воды
    Соль и свежемолотый перец
    Щепотка свеженатертого мускатного ореха

    В суповой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот, чеснок и жарьте на умеренно слабом огне, помешивая, около 5 минут. Добавьте цветную капусту, тимьян и лавровый лист и готовьте до тех пор, пока цветная капуста не смягчится,еще около 5 минут. Залить бульоном и приправить солью и перцем. Варить на слабом огне около 30 минут. Перед подачей удалите из супа тимьян и лавровый лист. Подавайте со сметаной и сухариками.

  • Похлебка из пастернака и моркови

    Ингредиенты:
    12 тонких ломтиков багета
    2 столовые ложки несоленого масла
    1 зубчик чеснока
    2 столовые ложки растительного масла
    4 средних пастернака, очищенных и нарезанных кубиками
    4 средних моркови, очищенных и нарезанных кубиками
    1 лук-порей, тонко нарезанный
    5 чашек куриного бульона
    1 лавровый лист
    Соль и свежемолотый перец
    ½ чашки мелких макарон-звездочек
    1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

    Кусочки багета обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Гренки натереть чесноком и отложить. В большой кастрюле нагреть масло и выложить туда пастернак и морковь. Жарить на сильном огне, помешивая около 10 минут. Добавить лук-порей, затем залить бульоном. Положить туда лавровый лист и варить на медленном огне пока овощи не станут мягкими — около 15 минут.

    Между тем, в отдельной кастрюле отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг и добавить в суп. Выловить лавровый лист и разлить по тарелкам. Подавать с петрушкой и чесночными гренками.

  • Морковная похлебка со сметаной

    Ингредиенты:
    2 столовые ложки сливочного масла
    1/4 чашки оливкового масла
    2 большие моркови, очищенные и тонко нарезанные
    1 большая луковица,нарезанная очень тонко
    2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря
    5 чашек овощного бульона
    1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
    Соль и свежемолотый перец
    1/4 стакана сметаны
    2 столовые ложки нарезанной кинзы

    В средней кастрюле растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавить нарезанную морковь, нарезанный лук и тертый имбирь и жарить на умеренно сильном огне около 8 минут, помешивая время от времени. Когда овощи начнут смягчатся, залейте овощной бульон, засыпьте мускатный орех, соль и перец. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне около 10 минут. Овощи вынуть и пюрировать в блендере. Смешать с бульоном и подавать с кинзой и ложкой сметаны.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...