Базовые ингредиенты

1 большая курица, около 2 килограммов
1 лимон
Небольшой пучок розмарина

Для маринада:
3,5 литра воды
300 гр. соли
150 гр. очень мелкого сахара
4 лавровых листа
1 ст.л. горчицы семена
1 ч.л. черного перца
50 мл. оливкового масла
3 столовые ложки кленового сиропа
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки кайенского перца
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Маринование

Положите все ингредиенты, кроме лимонов, в большую кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Сделайте трансфер в миску или контейнер, который будет соответствовать размеру курицы, добавьте ломтики лимона и поставьте охлаждаться в холодильник, предварительно накрыв пищевой пленкой.

Сухость и тепло

На следующее утро выньте курицу из рассола и промокните насухо бумажными полотенцами. Отложите курицу до тех пор, пока она не станет достаточно сухой и не достигнет комнатной температуры.

Шпигование

Во все полости курицы, до которых вы сможете добраться нужно поместить лимон, специи и веточки розмарина. Курица ответит вам на это изумительно нежным вкусом, которого не достичь народными средствами вроде майонеза.

Запекание

Запекать курицу следует не при максимальной температуре — она должна быть не более 200 градусов Цельсия. Приготовьтесь потратить на это
не менее полутора часов, регулируя уровень готовности термометром для мяса. В последние 10 минут приготовления увеличьте температуру духовки до 220 градусов для того, чтобы корочка подрумянилась.

Последние приготовления

Выньте курицу из духовки и оставьте птицу в вертикальном положении, чтобы позволить сокам впитаться и стечь. Для этого желательно использовать отдельную посуду, так как эту жидкость можно использовать в качестве соуса.