Кубинская тушенная говядина Ропа вьеха

Ингредиенты:

Фланк стейк общим весом 900 гр., разрезать пополам по длине, затем поперек на 4 части
2 банки (800 гр.) нарезанных кубиками помидоров
1/2 стакана воды
1 красный сладкий перец, тонко нарезать
1 зеленый сладкий перец, тонко нарезать
1 средняя луковица, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 халапеньо, удалить семена и тонко нарезать
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. молотого кориандра
1 лавровый лист
1/2 чашки зеленых оливок без косточек
2 ст.л. каперсов, обсушить
3 ст.л. крупно нарезанной кинзы
Вареный рис или теплые лепешки тортилья для подачи
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Мясо посолить и поперчить. В медленноварку выложить помидоры вместе с водой, сладкий перец, лук, чеснок, халапеньо, орегано, кориандр и лавровый лист. Добавить мясо, накрыть крышкой и варить на высоком режиме в течение 5 часов, пока мясо не станет очень нежным.

Переложить мясо на разделочную доску и дать постоять 10 минут. Удалить лавровый лист. Добавить в подливку оливки, каперсы и 1 столовую ложку кинзы.

Используя 2 вилки разломать мясо на волокна. Переложить мясо в подливку, чтобы оно прогрелось. Приправить подливку солью и перцем. Мясо вместе с подливкой разложить по тарелкам, посыпать оставшимися 2 столовыми ложками кинзы и подавать вместе с рисом или теплыми лепешками.

Рагу из овощей

Ингредиенты:

2 веточки розмарина
5 веточек орегано
5 веточек тимьяна
2 артишока
1 чашка фарро (полбы)
1/4 чашки оливкового масла
1,5 чашки томатного сока
1/2 чашки воды
2 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. измельченного красного перца
2 головки чеснока, срезать верхушки
1 лимон, нарезать ломтиками толщиной 0,3 см.
1 перец кубанелла, нарезать ломтиками по 0,8 см.
1/2 красного сладкого перца, нарезать ломтиками по 0,8 см.
1/2 желтого сладкого перца, нарезать ломтиками по 0,8 см.
1 средняя луковица, разрезать на 4 части
1 большой баклажан, разрезать на 6 клиньев
1 чашка сухого инжира сорта сорта Black mission, срезать стебель
1/2 чашки желтого изюма
1 луковица фенхеля, очистить и нарезать на 6 клиньев
230 гр. крупных помидоров черри, разрезать на половинки
1 маленький цукини, нарезать небольшими кусочками
1 маленький желтый сквош, нарезать небольшими кусочками
170 гр. капусты кале, срезать стебель, листья разрезать на 4 части
Поджаренные кедровые орешки, свежий орегано, ломтики лимона, стружка пармезана и хересный уксус

Приготовление:

Кулинарный бечевкой связать розмарин, орегано и тимьян. Очистить артишоки.

Артишоки и пучок трав вместе с другими ингредиенты, кроме цукини, тыквы сквош и капусты кале, выложить в медленноварку. Закрыть ее крышкой, готовить 4 часа. Аккуратно перемешать рагу, добавить цукини, сквош и капусту кале, погрузить их в жидкость. Накрыть крышкой и готовить в течение 2 часов.

Выбросить пучок трав, приправить рагу солью, по вкусу добавить кедровые орешки, орегано, пармезан и хересный уксус, украсить ломтиками лимона и подавать.

Курица в тайском стиле

Ингредиенты:

Одна 400 гр. банка несладкого кокосового молока
1 ст.л. мелко натертого свежего имбиря
1 ст.л. + 1 ч.л. зеленой пасты карри
2,5 ч.л. азиатского рыбного соуса
1,3 кг. куриных бедер без кожи
1 средний красный лук, нарезать маленькими кубиками
2 средних картофелины сорта юкон голд, нарезать небольшими кусочками
1/2 чашки виноградных помидоров
1,5 ч.л. свежего сока лайма
Кошерная соль и свежемолотый перец
Листья кинзы, дольки лайма и рис для подачи

Приготовление:

В медленноварку добавить кокосовое молоко, имбирь, 1 столовую ложку пасты карри и 1,5 чайные ложки рыбного соуса. Выложить куриные бедра и лук, накрыть крышкой и варить в режиме низкой температуры в течение 2,5 часов, пока курица не станет мягкой. Добавить картофель и помидоры, накрыть крышкой и варить еще 1 час, пока картофель не станет мягким.

Переложить курицу и овощи на тарелку. С соуса снять лишний жир и переложить в блендер. Добавить сок лайма и оставшиеся 1 чайную ложку карри и рыбного соуса. Пюрировать до получения однородной массы. Приправить соус солью и перцем, залить соусом курицу. Посыпать кинзой. Подавать с рисом и ломтиками лайма.

Мясной гуляш

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
2 кг. коротких ребер без костей, нарезать небольшими кусочками
1 большая луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
4 моркови, нарезать небольшими кусочками
1/4 стакана сладкой паприки
1 ст.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого кориандра
3 чашки куриного бульона
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
Соль и свежемолотый перец
Сметана и паста для подачи

Приготовление:

В большой сковороде разогреть оливковое масло. Приправить мясо солью и перцем. Обжарить половину ребер на умеренно сильном огне, около 12 минут. Переложить в медленноварку. Повторить с оставшимися ребрами.

Из сковороды слить лишнюю жидкость, оставив лишь 2 столовые ложки. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить на медленном огне, помешивая, пока лук не смягчится, около 5 минут. Добавить паприку, тмин и кориандр и варить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

Переложить овощи в медленноварку. Влить бульон, добавить тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения в режиме высокой температуры. Готовить в течение 4 часов, пока мясо не станет очень нежным. Выбросить лавровый лист и тимьян, ложкой удалить лишний жир. Подавать гуляш в глубоких мисках с пастой и ложкой сметаны.

Пряная курица с черной чечевицей

Ингредиенты:

1 чашка черной чечевицы, промыть и просушить
Одна 400 гр. банка рубленых помидоров
1 чашка куриного бульона
4 куриных бедра без кожи, срезать жир
2 ч.л. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
1 большой желтый лук, мелко нарезать
5 больших зубчиков чеснока, мелко порубить
2 ч.л. тертого имбиря
1 ч.л. кошерной соли
3 ст.л. специй бербере
1 ст.л. сладкой паприки
1/2 чашки белого вина
Свежемолотый черный перец
1/2 чашки греческого йогурта для подачи
Свежая кинза

Приготовление:

В медленноварку выложить чечевицу, помидоры, куриный бульон. Добавить курицу и установить режим высокой температуры.

В большой сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло, растопить сливочное. Добавить лук, чеснок, имбирь, соль и готовить до мягкости, около 4 минут. Добавить специи бербере, паприку и готовить, помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Влить вино и деглазировать сковороду в течение примерно 2 минут. Переложить смесь в медленноварку. Приправить тушеное мясо солью и черным перцем. Накрыть крышкой и готовить в режиме высокой температуры в течение 2,5 часов или на низком режиме в течение 5 часов, пока курица не станет нежной.

Выложить курицу и чечевицу в тарелки. Подавать с ложкой йогурта и нарезанной кинзой.

Свинина с нутом

Ингредиенты:

8 чашек горячей воды
1 кг. копченой свиной рульки
1,5 чашки сухого нута, замочить на ночь и просушить
3 больших моркови, нарезать на небольшие кусочки
1 средняя луковица, нарезать кубиками
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна
3 средние картофеля с красной кожицей, очистить и нарезать на 4 части
1/2 чашки нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В медленноварку добавить воду, рульку, нут, морковь, лавровый лист и веточки тимьяна. Накрыть крышкой, выставить высокий режим и готовить в течение 1 часа 30 минут, периодически помешивая. Добавить картофель, накрыть крышкой и готовить на низком режиме 1 час 45 минут, до тех пор пока мясо и картофель не станут мягкими.

Переложить мясо на большую тарелку. Удалить лавровый лист и веточки тимьяна. Когда мясо немного остынет, нарезать его небольшими кусочками. Вернуть мясо в суп. Морковь нарезать очень маленькими кусочками. Достать картофель и размять его в пюре. Добавить пюре вместе с петрушкой в суп. Приправить солью и перцем и подавать.

Гумбо

Ингредиенты:

5 веточек орегано
5 веточек тимьяна
1,5 палочки несоленого сливочного масла
1,5 чашки муки
230 гр. колбасы андуй, нарезать небольшими кусочками
16 луковиц чиполлино, почистить
6 зубчиков чеснока, измельчить
1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, нарезать
1 красный перец, нарезать кубиками
1 зеленый болгарский перец, нарезать кубиками
3 стебля сельдерея, нарезать
3 моркови, нарезать небольшими кружочками
2 ст.л. копченой паприки
450 гр. бамии, нарезать на толстые ломтики
2 ч.л. кошерной соли
4 лавровых листа
2 литра куриного бульона
1/2 чашки длиннозернистого риса
450 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать на кусочки среднего размера
16 очищенных больших креветок
8 клешней краба
Нарезанная петрушка для подачи
Острый соус для подачи

Приготовление:

Кулинарной бечевкой связать орегано и тимьян. На медленноварке выставить высокий режим. Добавить сливочное масло, закрыть крышку и подождать пока масло растает. Медленно при постоянном помешивании добавить муку. Добавить травы и оставшиеся ингредиенты, кроме риса, курицы и морепродуктов, перемешать. Накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.

Добавить рис и курицу, накрыть крышкой и варить в течение 45 минут. Добавить креветки и клешни краба, накрыть крышкой и готовить еще 15 минут. Выбросить пучок трав и лавровый лист, посолить. Украсить гумбо петрушкой. Подавать гумбо с острым соусом.