Соте из шпината с грибами

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
3 средние луковицы, нарезать
2 щепотки + 1/4 ч.л. соли
1 ст.л. бальзамического уксуса
10 или 15 маленьких грибов, нарезать (например, шиитаке)
3 зубчика чеснока, измельчить
3 чашки шпината
1/3 чашки густых сливок
1/4 чашки молока
1/2 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла на высоком огне в большой сковороде. Добавить нарезанный лук и обжарить на сильном огне около 10 минут, постоянно помешивая лопаткой. Лук должен начать окрашиваться в коричневый цвет, но при этом не гореть. Уменьшить огонь до среднего и продолжать жарить лук еще на 10 минут, продолжая помешивать. Добавить щепотку соли. Продолжать жарить еще 10 минут на среднем или маленьком огне, периодически помешивая, всего около 30 минут. Снять лук с огня и полить небольшим количеством бальзамического уксуса и деглазировать сковороду.

Сразу после начала приготовления лука нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в другой сковороде и добавить нарезанные грибы и чеснок. Приправить щепоткой соли. Уменьшить огонь до средне-низкого и жарить под крышкой в течение приблизительно 20 минут, изредка перемешивая. Выложить приготовленные грибы в сковороду с луком, добавить 3 чашки шпината и держать на слабом огне, пока шпинат не завянет.

Добавить сливки, молоко, сыр и 1/4 чайной ложки соли к смеси лука, грибов и шпината. Поставить на средне-низкий огонь и смешать. Готовить на медленном огне в течение 5-10 минут, пока сыр не расплавится и не начнет обволакивать грибы и овощи.

Пюре из цветной капусты

Ингредиенты на 2 порции:

Кочан цветной капусты
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. нежирной сметаны
2 зубчика чеснока
2 ч.л. соли или по вкусу
2 ч.л. перца или по вкусу
1 ст.л. тертого сыра пармезан
1 ст.л. петрушки

Приготовление:

Кочан цветной капусты очистить от листьев и удалить кочерыжку. Нарезать соцветия и положить их в большую кастрюлю. Залить водой, добавить по вкусу соль и перец. Накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение примерно 25 минут до готовности.

Слить воду. Выложить цветную капусту, масло, сметану, чеснок, соль и перец в кухонный комбайн или блендер. Смешать до однородной массы кремовой текстуры. Посыпать пюре сыром и украсить петрушкой.

Запеченная брокколи с сыром и чесноком

Ингредиенты на 6 порций:

680 г соцветий брокколи
3 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
Крупнозернистая соль и молотый черный перец по вкусу
1/4 чашки тертого пармезана
Сок 1 лимона

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Слегка смазать противень маслом. Положить брокколи в один слой на подготовленный лист для выпечки. Добавить оливковое масло и чеснок; по вкусу приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать и поставить в духовку. Выпекать в течение 10-12 минут или до мягкости.

Подавать сразу же, посыпав сыром и сбрызнув лимонным соком.

Баклажаны фри с соусом цацики

Ингредиенты на 6 порций:

1 средний баклажан
3/4 чашки муки
2 яйца, слегка взбить
1 чашка панировочных сухарей
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. сушеного орегано
Щепотка соли и перца
Оливковое масло в спрее

Для соуса:
3/4 часть английского огурца, очистить и нарезать
1 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 среднего чеснока, очистить
1 ч.л. белого уксуса
1 ст.л. оливкового масла
2 чашки цельного молока или 2% греческого йогурта
1/4 ч.л. молотого белого перца

Приготовление:

Для соуса. В кухонном комбайне измельчить подготовленный огурец. Добавить 1/2 ч.л. соли. Переложить на мелкое ситечко над глубокой миской. Положить тертый огурец на двойную салфетку и отжать. Вымыть и высушить кухонный комбайн. Положить в него зубчики чеснока. Добавить оставшуюся 1/2 ч.л. соли и уксус. Включить комбайн и влить оливковое масло. Смешать с чесноком, выключая комбайн и счищая смесь со стенок, до консистенции влажной пасты. Выложить огурец и чесночную пасту в большую миску. Смешать с йогуртом и белым перцем. Плотно закрыть и охладить в течение как минимум 2 часов.

Разогреть духовку до 220 градусов. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 2,5 см. Посыпать солью и отложить на 20 минут; обсушить. Нарезать баклажаны соломкой, как для картофеля фри. Обвалять брусочки в муке, окунуть в яйца, а затем в смесь панировочных сухарей, чесночного порошка, орегано, соли и перца.

Положить стойку поверх листа для выпечки. Смазать ее оливковым маслом. Уложить сверху баклажаны. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут или до золотистой, хрустящей корочки.

Запеченная тыква сквош

Ингредиенты:

1 тыква сквош среднего размера, очистить и нарезать кубиками
3-4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. черного перца
Любимые специи по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов, поставить решетку в центр духовки. Смешать нарезанную тыкву с 1,5 ст.л. оливкового масла, морской солью, перцем и специями по вкусу. Выпекать в течение 15-20 минут или пока тыква не станет мягкой, но еще не будет напоминать кашу.

Соте из брюссельской капусты

Ингредиенты на 4 порции:

450 г брюссельской капусты, вымыть и тонко нарезать
2 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. крупнозернистой соли
1/8 ч.л. черного перца
1-2 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 чашки свежего тертого сыра пармезан

Приготовление:

Нагреть оливковое масло на большой сковороде. Добавить брюссельскую капусту на сковороду. Посолить и поперчить, жарить, помешивая, до легких подпалин или карамелизированных краев. Снять с огня. Смешать с лимонным соком и сыром. Подавать сразу же.

Стейки из капусты

Ингредиенты на 4-6 порций:

1 кочан капусты
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. чесночной пасты с травами
2 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. черного молотого перца
Петрушка для украшения

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов, застелить противень пергаментной бумагой. Нарезать капусту на 2,5-см ломтики и разложить их на противне. Смазать столовой ложкой масла, чесночной пастой, приправить фенхелем, солью и перцем. Аккуратно перевернуть и повторить с другой стороны.

Выпекать в течение 20 минут, перевернуть и готовить еще 20 минут или до хрустящей корочки по краю. Подавать в теплом виде, украсив петрушкой.

Глазированная свекла

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 кг красной свеклы среднего размера, удалить хвостики и вымыть
Оливковое масло
Соль
1/2 чашки бальзамического уксуса
2 ч.л. сахара
1 ч.л. тертой апельсиновой цедры
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов, застелить сковороду алюминиевой фольгой. Смазать свеклу оливковым маслом, посыпать солью, положить в сковороду и накрыть другим листом фольги. Выпекать в течение 1-2 часов, в зависимости от размера свеклы. Через 1 час начать проверять готовность вилкой каждые пятнадцать минут. Достать готовую свеклу из духовки.

Пока свекла остывает, подготовить бальзамическую глазурь. В небольшой кастрюле смешать бальзамический уксус и сахар. Нагреть на сильном огне, пока уксус не уварится до консистенции сиропа. Снять с огня.

Когда свекла остынет, но все еще будет теплая на ощупь, снять кожицу. Разрезать свеклу на 4 части. Положить свеклу на блюдо и полить сверху глазурью. Перемешать с тертой апельсиновой цедрой и приправить солью и перцем.

Зеленый горошек с коричневым маслом

Ингредиенты на 6 порций:

680 г замороженного горошка
6 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
12 зубчиков чеснока, очистить

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Растопить в сковороде масло и готовить его, пока она не станет коричневым, а затем снять его с огня. Положить горошек на противень и полить сверху коричневым маслом. Добавить зубчики чеснока и перемешать. Выпекать в течение 20-25 минут, помешивая, и сразу же подавать.

Полента

Ингредиенты на 4-6 порций:

5 чашек (объемом 250 мл) воды, молока или бульона
1 чашка кукурузной муки среднего или грубого помола
Крупнозернистая соль
2 ст.л. сливочного масла или оливкового масла

Приготовление:

Метод предварительного замачивания. Смешать воду с кукурузной мукой в большой миске и дать постоять под крышкой при комнатной температуре в течение ночи. На следующий день переложить содержимое миски в большую кастрюлю, поставить на сильный огонь. Переходите к шагу 3.

Классический способ. В кастрюлю налить воду, поставить на сильный огонь. Постепенно, помешивая, вмешать кукурузную муку (вода не должна кипеть).

Довести жидкость до медленного кипения, не забывая помешивать. Готовить, пока полента достаточно не загустеет и не начнет вырываться из кастрюли. Сразу же убавить огонь и продолжать готовить, часто помешивая ложкой или силиконовой лопаткой и счищая поленту со стенок и дна, чтобы предотвратить подгорание, пока полента не станет густой, около 30 минут для метода с предварительным замачиванием и примерно 50 минут для классического способа. Приправить по вкусу солью. Добавить сливочное масло или оливковое масло, перемешать.

Если в поленте образуются комки, начинайте энергично взбивать массу венчиком. Если полента будет слишком густой, добавьте небольшое количество воды, бульона или молока.

Поленту можно сразу же подавать или дать ей остыть, после чего нарезать на порционные куски. Остывшую поленту также можно обжарить на сковороде или на гриле.

Жареная полента. Выложить готовую поленту в смазанный маслом противень. Равномерно распределить лопаткой. Накрыть форуму пергаментной бумагой и слегка прижать ее к поленте (не давить!). Убрать в холодильник на нескольких часов или на ночь, пока полента полностью не остынет и не затвердеет. 

Перевернуть форму на большую разделочную доску и выложить поленту. Разрезать поленту на квадраты, прямоугольники, треугольники, круги. В чугунной сковороде нагреть масло. Выложить поленту и, не трогая и не перемещая куски, обжарить с одной стороны до хрустящей корочки, затем перевернуть и обжарить с другой.

Подавать жареную поленту к мясу в качестве гарнира или как закуску с соусом по своему вкусу.